Las especialidades más populares este año
Ingredientes: Cangrejo Real
Accesorios: Huevos de corral, frijoles con miel cocidos, caviar negro.
Condimento: sal, Diaojiu
Ejercicio:
1 Destapa el cangrejo real, saca la carne limpia y luego usa Diaojiu para intoxicarlo durante 30. a 40 minutos.
2. Cascar los huevos camperos en un bol, añadir sal y una pequeña cantidad de Diaojiu y mezclar bien.
3. Poner el huevo líquido sazonado en tazones de té, agregar un poco de carne de cangrejo y remover bien, luego ponerlo en la jaula a cocer al vapor durante 3 minutos, sacarlo, espolvorear con un poco de carne de cangrejo y póngalo en la jaula al vapor hasta que esté completamente cocido, luego vierta un poco de sopa espesa y decore con frijoles con miel cocidos y caviar negro.
Cerdo estofado de la abuela
La olla de agua caliente es una característica especial, personalizada en Yixing, Jiangsu. Al servir, agregue agua hirviendo a la mitad de la olla. Tiene buena conservación del calor y evita el fenómeno de que el fuego seque fácilmente la sopa en el plato caliente.
Ingredientes: 250g de panceta de cerdo con piel, 100g de nudo de rejilla, 100g de huevo de codorniz.
Condimento: 400 gramos de adobo casero.
Preparación:
1. Poner la panceta de cerdo en agua hirviendo, cocinar a fuego lento durante 2 minutos y retirar.
2. Marine la panceta de cerdo en salsa casera durante 45 minutos y luego córtela en rodajas planas de 2 cm de ancho y 8 cm de grosor.
3. Marinar los nudos venecianos y los huevos de codorniz con la salsa de carne cruda durante 20 minutos.
4. Coloque la panceta de cerdo, la hoja veneciana y los huevos de codorniz en un recipiente con forma de cuenco en una olla con agua tibia, agregue el caldo de cerdo estofado (hasta dos tercios del recipiente), cubra con plástico. envuélvalo y cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas hasta que esté tierno (cocinar al vapor durante mucho tiempo solo hará que la carne esté crujiente pero no podrida, por lo que en la operación real, los platos terminados se guardan en la vaporera y se pueden comer según sea necesario). Agrega agua hirviendo a la olla y mete un tazón pequeño de carne al sacar las verduras.
Salsa casera:
2 kg de salsa de soja Taoda, 1600 g de azúcar, 1300 g de vino para cocinar, 1300 g de vino Diaojiu, 15 kg de agua.
Clave de elaboración:
1. Este plato de carne no necesita espesarse para resaltar el sabor de la carne.
2. Este plato abandona la práctica habitual de añadir salsa de soja al estofado y vuelve a la salsa de soja. Al mismo tiempo, la proporción de salsa de soja y azúcar es de 1:1, lo que le da un sabor suave.
Madre tierna de conejo
Ingredientes: 500 gramos de carne de conejo.
Condimento:
Ingredientes A (80 g de salsa picante, 50 g de fideos picantes Qishan)
Especias tostadas (15 g de pimienta de Sichuan en grano, pimienta e hinojo de cada uno) .
Salsa picante fresca Meiji 10g, aceite de chile 50g, caldo 600g, aceite de pimienta 30g, cebolla y jengibre 10g, pimienta en grano 2g, sal 2g.
Preparación:
1. Cortar el conejo sacrificado en trozos grandes, verter agua y marinar con la mitad de la cebolla, el jengibre, la pimienta y la sal durante 30 minutos.
2. Calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla y el jengibre al fuego, agregar el ingrediente A y el conejo cortado en cubitos en la olla, cocinar a fuego lento por 30 minutos, agregar el resto de los condimentos al gusto, retirar del fuego. olla y cortar en tiras Listo para comer.
Locha Kung Fu
Ingredientes: 400 gramos de locha, 200 gramos de malanga.
Condimento:
Ingredientes A (10 g de ají seco, 5 g de ají fresco, 10 g de ají Pixian Douban y Bazhan, 40 g de ají en escabeche).
8 gramos de cebolla, jengibre y ajo picados, 5 gramos de cilantro, esencia de pollo y glutamato monosódico, 2 gramos de azúcar, 3 gramos de vinagre, 20 gramos de sal, 30 gramos de vino para cocinar. y 29 gramos de especias en polvo.
Preparación:
1. Primero alimentar la locha viva comprada con un poco de manteca de cerdo durante 1 día. Después de escupir el sedimento, quitar la cabeza y las vísceras, agregar 5 gramos de jengibre, 5 gramos de cebolla verde y 15 gramos de vino de cocción, dejar marinar durante 10 minutos, sacar y reservar.
2. Cortar el taro en trozos, encurtirlo con sal y cocinarlo al vapor hasta que esté maduro.
3. Agrega agua a la olla, cocina la locha, lava la adherencia de la piel, agrega el vino de cocción restante, el jengibre, la cebolla verde y luego vierte el taro en la olla a presión.
4. Vierta el aceite de ensalada en la olla, agregue el ingrediente A y saltee, luego agregue las especias en polvo y los condimentos restantes para ajustar el sabor, cocine por 5 minutos, retire la mitad del residuo del medicamento y vierta. en la olla a presión durante 3 minutos, retirar de la olla, colocar en un plato y espolvorear con cilantro.
Clave técnica:
1. La taro debe volar bien y utilizar agua corriente para eliminar las impurezas, de lo contrario la taro quedará ligeramente entumecida y la sopa quedará turbia.
2. Freír los ingredientes base, pero no freír para evitar un sabor amargo.
3. La locha debe estar limpia de sedimentos y la presión no debe ser muy fuerte, de lo contrario no tomará forma.
Especias en polvo:
3 g de kaempferol, 3 g de cáscara de mandarina, 3 g de hinojo, 5 g de limoncillo fresco, 5 g de canela, 10 g de Houttuynia cordata, tritúrelos todos hasta convertirlos en polvo y reserve.
Pescado Buceador Camus
Materia prima:
1 libra de carpa herbívora fresca, 300 gramos de fideos cristal, 100 gramos de cebolla verde y pimiento rojo cada uno, cebolla verde picada, gajos de cebolla verde, 8 gramos cada uno de rodajas de jengibre. Condimento:
Pescado al vapor 20 g de aceite de soja negro, 100 g de salsa de chile y aceite de cebolleta, 5 g de pollo en polvo y azúcar, 8 g de vino de cocina.
Preparación:
1. Después de sacrificar la carpa herbívora fresca, hacer un corte en el pescado, ponerlo en agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocido, ponerlo en una olla de hierro. , agregue 600 g de agua y luego agregue pescado al vapor con aceite de soja negro, salsa picante fresca, cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino de cocción para hacer una salsa de mariscos casera.
2. Coloque los fideos cristal y la carpa herbívora en la olla, vierta la fragante salsa de mariscos en la olla, espolvoree con pimiento rojo, cebolla verde, cebolla verde picada, rocíe con aceite de cebolla verde y use el Sazone el resto con los condimentos.
Costillas Liuhe
En el pesado plato de madera, hay costillas grandes enteras asadas y doradas. Tan pronto como llegó, sentí que la porción del plato era muy generosa y la forma magnífica. La carne del bistec grande estaba muy tierna y había papas blandas enterradas debajo. La salsa tenía un sabor espeso y salado.
Ingredientes: 1 kg de chuleta de cerdo, 200 g de patatas, 100 g de ajos fritos.
Condimento:
Ingredientes A (25g de sal, 12g de glutamato monosódico, 10g de esencia de pollo, 8g de azúcar, 5g de comino en polvo, 150g de vino de grano).
Ingredientes B (8 gramos de levadura roja de arroz, 50 gramos de azúcar colorante, 15 gramos de canela, 15 gramos de anís estrellado, 4 gramos de laurel, hinojo, Senecio japonica y fruta de la hierba, cada uno de kaempferia, limoncillo, angélica y vainilla (3 gramos, 15 gramos de ginseng, 200 gramos de chile seco).
Ingredientes C (3g comino en polvo, 2g sal y glutamato monosódico, 5g pollo en polvo)
350g pan rallado, 3g sal, 4g glutamato monosódico, 2g esencia de pollo, sopa de huesos de cerdo 5kg, ensalada aceite 2 kg (unos 150 g).
Ejercicio:
1. Agrega el ingrediente B al caldo y deja hervir durante 60 minutos, luego agrega el ingrediente A al gusto, retira el residuo, envuélvelo en adobo y devuélvelo. en la salmuera para obtener salmuera.
2. Lavar la sangre de las chuletas de cerdo, blanquearlas, marinarlas en adobo durante 30 minutos, freírlas en una sartén con aceite hasta que estén doradas y luego cocinarlas al vapor en una vaporera durante 1 hora hasta que estén crujientes y doradas. dejar de lado.
3. Cortar las patatas en trozos pequeños, sofreírlas en una sartén con aceite hasta que estén maduras, sacarlas cuando estén doradas, añadir el ingrediente C, mezclar bien y colocarlas en un recipiente, y cubra las patatas con un filete grande.
4. Agrega aceite a la sartén, sofríe el pan rallado y escurre el aceite, mezcla con el ajo frito y los condimentos restantes, sofríe en la sartén, espolvorea con costillas grandes y espolvorea con hojas verdes picadas. cebolla.
Setas del árbol del té crujientes
Materiales:
600 gramos de setas del árbol del té frescas, 150 gramos de intestino grueso encurtido en agua con sal roja y 3 gramos de cilantro. Condimento:
75 g de chile seco, 1 kg de aceite para ensalada (aproximadamente 80 g), 8 g de Donggu Yipinxian, 5 g de jugo delicioso, 3 g de pimienta, 6 g de ajo picado, 6 g de jengibre picado.
Preparación:
1. Lavar los champiñones del árbol del té, cortarlos en tiras largas, ponerlos en aceite de ensalada calentado al 70%, dejar en remojo a fuego lento durante 30 segundos, retirar y controlar el aceite.
2. Cortar el intestino grueso en tiras del grosor de un pulgar, ponerlo en aceite de ensalada calentado al 60 o 70% de temperatura, freír a fuego lento hasta que la piel quede tirante, retirar y controlar el aceite.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando esté 70% picante, agregue los chiles secos, el ajo picado y el jengibre picado y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los champiñones del árbol del té y el intestino grueso y saltee uniformemente con los condimentos restantes, luego sirva en un plato y decore con cilantro.
Características:
Un plato sencillo con un alto porcentaje de clics. Los ingredientes se remojan y se fríen para crear una textura crujiente y masticable. Con el picante, es extraño que no tenga un sabor satisfactorio.
Pollo Salchicha Grasa Al Ajillo
Ingredientes:
500 gramos de pollo autóctono, 200 gramos de salchicha, 200 gramos de ajo, 100 gramos de pimiento verde y 65438 pimiento rojo. Condimento:
Ingredientes A (2 gramos de kaempferol, anís estrellado, fresa, canela e hinojo)
13 g de aceite de sésamo, 20 g de chile fresco, 10 g de jugo refrescante, chile seco y berros, 60 g de pimientos encurtidos, 5 g de vino para cocinar, 200 g de aceite de colza y 200 g de sopa fresca.
Preparación:
1. Matar el gallo, marinar y cortar en trozos; cortar la salchicha gorda con una hornilla, lavar los ajos por separado;
2. Agrega aceite de colza a una olla limpia, caliéntalo al 40% de fuego, agrega los trozos de pollo y los intestinos grasos y sofríe, agrega el ingrediente A, los chiles secos, los berros y los pimientos encurtidos, cocina 3. gramos Agregue el vino de cocción, el aceite de sésamo, el jugo fresco y la sopa fresca, agregue el ajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Utilice otra sartén con aceite, saltee los trozos de pimiento verde y rojo hasta que estén fragantes, póngalos en un recipiente para hacer la base, luego agregue la salchicha cocida y el pollo, espolvoree con chiles frescos y vierta. Aceite de sésamo antes de servir.