¿Qué almidón se utiliza para hacer albóndigas magras?

El almidón para las albóndigas magras puede ser almidón de maíz o de patata.

Actualmente el almidón de patata es muy utilizado en los hogares. Se elabora rallando, lavando y precipitando patatas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.

La maicena es el almidón más utilizado en la cocina. Después de freír queda muy crujiente. Por lo tanto, se puede agregar maicena a todos los platos que requieran freír y dorar.

Datos ampliados

Los usos de varios almidones son:

1. El almidón de maíz tiene una fuerte higroscopicidad.

Habilidad única: pegar pasta y apresto. El almidón de maíz es adecuado para dimensionar las partes tiernas de mariscos como pollo, pato, ganso, cerdo, ternera, cordero, pescado, camarones, cangrejo, etc. La comida cocinada queda muy suave y deliciosa.

2. El almidón de patata es pegajoso.

Habilidades especiales: marinar carne, hacer salsas y espesar. El almidón de papa tiene suficiente viscosidad, textura fina y baja temperatura de gelatinización, lo que puede reducir la pérdida de nutrientes y sabor causada por las altas temperaturas. Cuando se usa para espesar, puede garantizar al máximo el sabor original de los ingredientes. El almidón de patata es un almidón modificado y un buen espesante, muy utilizado en salsas.

3. El almidón de batata tiene una gran capacidad de absorción de agua.

Habilidades únicas: hacer snacks, fideos, fideos, etc. El almidón de camote es de color más oscuro, tiene partículas más gruesas y su viscosidad es difícil de controlar después de la gelatinización, por lo que se usa principalmente para preparar bocadillos chinos, como albóndigas de montaña. Por su textura suave y dura, también es muy adecuado para hacer fideos y fideos. De él se elabora el almidón de boniato que se suele utilizar en la olla caliente.

4. El almidón de tapioca tiene buena elasticidad.

Habilidades únicas: elaboración de flanes, postres, etc. El almidón de tapioca tiene un sabor transparente y elástico después de cocinarlo en agua caliente. Generalmente se utiliza para elaborar postres, como el pudín de bizcocho, y con él también se elabora el sagú.

Enciclopedia Baidu - Albóndigas de cerdo

People's Daily Online - Cada almidón tiene su propia habilidad única (experto en alimentos)