¿A qué debemos prestar atención en la gestión del catering? Gracias
En segundo lugar, la gestión organizativa. Después de formular el plan, los subordinados deben dividir el trabajo y organizar y configurar varios elementos para lograr el objetivo.
En tercer lugar, supervisión y gestión. Mando y orientación * * * Supervisión, dando órdenes e instrucciones a los subordinados y diciéndoles qué hacer.
En cuarto lugar, la gestión de la comunicación. Otros órganos de información incluyen la comunicación interna y externa, los subordinados del departamento interno y los invitados externos de otros departamentos.
En quinto lugar, la gestión colaborativa. Descubra problemas y conflictos de manera oportuna, encuentre soluciones y coordine con miembros internos y otros departamentos.
En sexto lugar, la gestión del control. Controlar la estabilidad y los estándares de calidad del servicio.
Siete. gestión de activos. Inventariar periódicamente los activos. Para los activos fijos, qué configuraciones, seguridad y mantenimiento específicos deben agregarse, actualizarse o mantenerse. Desarrollar planes o regulaciones para controlar los bienes de consumo diario y utilizarlos con moderación y racionalidad. Con la mejora del nivel de vida material de la gente, la búsqueda de los aspectos espirituales parece sublimarse constantemente. No sé desde cuándo, los clientes han aprendido a proteger sus intereses mediante quejas y protección de derechos. Por lo general, las quejas en el sector de la restauración se refieren principalmente a malas actitudes y baja calidad de los camareros, y existe una necesidad urgente de mejorar la calidad del personal de restauración. Precauciones para el manejo de la higiene diaria en la restauración: 1. Gestión sanitaria
1. Tener licencia sanitaria y certificado sanitario válidos, tener un sistema de gestión sanitaria sólido y ponerlo en la pared.
2. Contar con una organización de gestión sanitaria y personal de gestión de alimentos.
3. Los empleados deben mantener la higiene personal y vestirse prolijamente.
4. La calidad del agua cumple con los estándares de higiene del agua potable.
2. Requisitos de salud
(1) Adquisición y almacenamiento de materias primas
1. El almacén de materias primas está limpio y ventilado, y las materias primas están. clasificados y almacenados fuera del suelo, y hay una persona dedicada a cargo.
2. Al momento de comprar materias primas, el fabricante o proveedor de alimentos debe contar con copia de la licencia sanitaria y el informe de inspección, establecer un libro de compras de materias primas alimentarias completo y completar registros y registros diarios.
3. No hay ningún alimento caducado.
4. Instalaciones completas de refrigeración y congelación.
5. Existen instalaciones a prueba de roedores, moscas y polvo.
(2) Sala de procesamiento primario
1. Las instalaciones de suministro y drenaje de agua son completas y fluidas.
2. Limpiar y marcar los estanques de verduras, carnes y productos acuáticos.
3. El suelo de la habitación está limpio y ordenado, las baldosas tienen más de 1,5 m de largo y los revestimientos de las paredes no están descascarados, descascarados ni moho. Hay un bote de basura con tapa.
4. Alimentos no procesados y materias primas que estén en mal estado, estropeadas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales.
(3) Sala de embutidos
1. Las instalaciones de abastecimiento y drenaje de agua son completas y fluidas.
2. Equipos profesionales de refrigeración y aire acondicionado, la temperatura interior no puede ser superior a 25 ℃.
3. Lavar las verduras y frutas que se llevan al frigorífico. Al preparar platos fríos de carne y productos acuáticos, se deben traer los productos terminados. Si quedan sobras después de esta comida, guárdelas en un frigorífico exclusivo o congélelas.
4. Hay personal dedicado, herramientas y contenedores especiales, y no se permite la contaminación cruzada.
(4) Sala presencial
1 Hay una persona a cargo dedicada, una sala dedicada, un contenedor dedicado y no hay contaminación cruzada entre materias primas. y comida cocinada.
2. La sala de materia prima está equipada con instalaciones a prueba de moho, polvo y roedores y se almacena fuera del sitio.
3. La sala de procesamiento cuenta con instalaciones de abastecimiento y drenaje de agua.
(5) Cuarto de lavado
1. Instalaciones de desinfección, medicamentos desinfectantes o instalaciones de esterilización por vapor.
2. Fuentes, instalaciones y fluidez del agua.
3. Tener cerrado el equipo de limpieza y realizar limpieza y desinfección periódica.
4. Los medicamentos desinfectantes deben contar con copia de la licencia sanitaria del fabricante y del informe de inspección.
(6) Sala de cocina
1. La pared debe estar hecha de baldosas cerámicas u otros materiales impermeables, resistentes a la humedad y lavables con una longitud superior a 1,5 m. estar limpio y libre de caídas, descamación de la piel y moho.
2.Existen instalaciones de ventilación y extracción de humos.
3. Los cuchillos, muelles, contenedores de crudo y cocido, trapos e instalaciones frigoríficas utilizadas para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deberán marcarse claramente y limpiarse después de su uso.
4. Los alimentos que requieran cocción y procesamiento deben cocinarse y cocinarse completamente, y la temperatura en el centro no debe ser inferior a 70°C. Después del procesamiento, deben separarse de los productos semiacabados o de las materias primas.
5. Los alimentos que deban conservarse durante mucho tiempo después de cocinarlos y antes de consumirlos deben mantenerse refrigerados. Los productos que contienen huevos y leche en polvo deben almacenarse a temperaturas inferiores a 10°C o superiores a 60°C.
6. El uso de aditivos alimentarios cumple con los requisitos higiénicos.
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