¿Cuáles son los métodos de cocción?

A la hora de cocinar es importante controlar la temperatura del aceite. No utilice fuego lento cuando sea necesario utilizar fuego fuerte, y no utilice fuego rápido cuando sea necesario utilizar fuego lento. Si la temperatura del aceite es demasiado alta o demasiado baja, también afectará el sabor del salteado. Especialmente para cocinar, si la temperatura del aceite es demasiado alta, la cocción se cocinará afuera; cuando la temperatura del aceite es demasiado baja, la pulpa y la pasta que cuelgan de las verduras fritas se caerán fácilmente, haciendo que las verduras no queden crujientes; .

Generalmente no se pone demasiado aceite al cocinar. Mientras observes cómo humea la olla, puedes sofreír la comida en la olla. Al cocinar, hay mucho aceite en la olla y no es fácil medir la temperatura del aceite con un termómetro. Sólo puedes juzgar por el sentimiento.

Después de calentar el aceite en la olla, coloque la comida que se va a freír en el aceite. Cuando se hunda hasta el fondo de la olla y luego flote hacia la superficie del aceite, la temperatura del aceite en este momento es. alrededor de 160 ℃ Si lo haces, las más adecuadas son las verduras ralladas, como ñame, batata y patatas ralladas, que son más adecuadas para freír a esta temperatura del aceite. En este momento, controla el fuego debajo de la olla y mantén el aceite caliente.

Después de calentar el aceite, coloque la comida en el aceite, se hunda en el aceite y luego flote hasta la superficie del aceite. La temperatura de este aceite es de unos 170°C. Esta temperatura es más adecuada para freír pollo y pato crujientes. El pollo y el pato fritos quedarán tiernos por fuera. A la hora de freír también hay que controlar el fuego del fondo de la olla.

Si el alimento a freír no se hunde en el aceite, la temperatura de este aceite es de unos 190°C, lo que es más adecuado para utilizar menos agua para freír diversos platos, como la cola de pelo frita en seco, corvina amarilla frita, corvina amarilla frita, etc. Lomo, etc.

Aproximadamente el 100% de la temperatura del aceite

Las cookies a menudo describen la temperatura del aceite como "un pequeño porcentaje" caliente. Tengo un documento que lo examina y discute en detalle. Aquí, solo le doy la relación matemática entre la escala Fahrenheit de temperatura del aceite al 100% y la escala de temperatura Celsius como referencia.

(Fahrenheit = ℃ × 9/5+32))

Dado que la escala de temperatura del 100 % de la temperatura del aceite es un método de escala de temperatura basado en la experiencia de los chefs en la estimación de la temperatura, la El error de estimación a menudo varía de persona a persona, generalmente se permite la mitad de error (10-15 ℃). Y debido a que los puntos de inflamación de varios aceites son diferentes, la temperatura del mismo aceite es diferente para diferentes aceites.

Esto es sólo para su referencia. Cocinas mucho y, cuando tengas algo de experiencia, podrás hacer una estimación aproximada. Pero no pienses en cocinar como un experimento. Una vez que uses un termómetro cada vez que cocines, será demasiado duro y perderás la diversión de cocinar.