El proceso de investigación del pollo artificial.
Una de las materias primas: la soja Durante muchos años, el profesor de bioingeniería Xie Fuhong ha estado pensando en cómo solucionar el problema de imitar al pollo. En su opinión, la imitación de pollo no es más que una mezcla de soja, gluten de trigo, aceite y agua, ingredientes con los que se elaboran la mayoría de las carnes de imitación, incluido el pollo vegetariano. La pregunta es ¿cómo mezclarlo? ¿Cómo se convierte este desastre pegajoso en un trozo de pollo?
Este profesor, que nació en Taiwán y completó sus estudios en la Universidad de Syracuse, en Estados Unidos, y su compañero Harold Huff, un nativo de Missouri de voz áspera, empezaron a trastear en el laboratorio. Lo primero que tienen que resolver es la textura del pollo, un problema que ha molestado a otros imitadores durante años. Antes de colocar a un animal en la tabla de cortar, todo su cuerpo de carne ha sido sumergido durante muchos años en un líquido vibrante lleno de oxígeno, hormonas, azúcar y plasma. Este líquido se llama sangre. Y la carne vegetariana no tiene el honor de nadar en la sangre antes de ser servida. ¿Cómo se puede esperar que tenga una textura tierna y masticable? ¿A qué saben estos "pollos artificiales"? ¿Es suficiente para atraer a vegetarianos y amantes de la gastronomía?
El día que un periodista estadounidense visitó su laboratorio, los dos profesores reclutaron a algunos estudiantes universitarios de cocina y trabajaron con ellos para crear tres platos: sándwich de pollo a la parrilla, ensalada de pollo con estragón y cerdo frito con cebollino mexicano. rebanadas. La combinación de los platos no es muy buena y el condimento solo se puede decir que es mediocre. Pero cuando esos trozos de carne pasan por las puntas de los dientes y se mastican en la boca, saben exactamente a pechuga de pollo deshuesada. Tienen fibras finas y no son demasiado grasos. Este producto de soya no se derrite formando una bola como otras hamburguesas vegetarianas, pero es sedoso y muy masticable. En una palabra, ¡esto es carne!