Haidilao fue un gran éxito en el pasado, pero ahora el negocio está extremadamente sombrío. ¿Qué viviste durante ese tiempo?
En los últimos años, Yoshinoya, Little Sheep Hot Pot y ahora Haidilao eran marcas populares de hot pot en el pasado. En su apogeo, la gente común tenía que hacer cola durante mucho tiempo para comer, pero los cambios siempre aparecían silenciosamente. De repente, un día la tienda cerró y todos se dieron cuenta de que parecía que no habían comido en mucho tiempo. Las razones dadas por esta famosa marca son prácticamente las mismas, es decir, la estrategia de desarrollo es incorrecta, la expansión de la tienda es demasiado rápida y la ubicación de la tienda es incorrecta. Sin embargo, estas razones no son fundamentales. La razón fundamental es la mentalidad de los consumidores. En muchos sentidos, así han sido algunas de las experiencias de pesca en el mar a lo largo de los años.
En primer lugar, el rendimiento de alto costo no cumple con las expectativas de los consumidores.
Cuando Haidilao se hizo popular por primera vez en Xi'an, debería haber puesto a los clientes en primer lugar como objetivo de sus servicios de publicidad y planificación. Después de eso, Haidilao se hizo cada vez más famoso y abrió sus propias tiendas en varios lugares. Debido a que es una marca muy conocida de restaurante de hot pot y sus precios son más altos que los de otros restaurantes de hot pot que compiten en la misma industria, las expectativas de los consumidores aumentarán. Al principio, mucha gente se dejó influenciar por el conocimiento de la marca, pero el volumen de ventas era demasiado alto. Aparte del servicio atento, el sabor y la comida no son muy diferentes de otros restaurantes de ollas calientes, por lo que la mayoría de la gente siente que no vale la pena y que la relación precio/rendimiento es demasiado baja. Después de todo, es difícil para todos ganar dinero y realmente no vale la pena gastar tanto. Además, últimamente se ha expuesto con frecuencia la cuestión de los "aumentos silenciosos de precios" de los platos, lo que también ha despertado un fuerte descontento entre los consumidores.
2. Una libra escasa, un problema alimentario elevado
En los últimos años, los problemas alimentarios han quedado expuestos a menudo en las tiendas Haidilao de todo el país. El mes pasado, ocurrió un "problema de tripas" en Zhengzhou, Henan. Más de 200 gramos de callos son sólo 138 gramos. En marzo de 2020, un consumidor comió anzuelos de una olla en una tienda de Haidilao; se detectó salmonella en un lote de palillos de madera de una tienda de Haidilao en Hangzhou, pero otra tienda carecía de registros de desinfección. En el mismo mes del mismo año, aparecieron trozos de plástico duro en los platos de una tienda Haidilao en Jinan, provincia de Shandong. Independientemente de la causa de este problema, la exposición a una marca tan grande y conocida puede causar malestar en los consumidores.
En tercer lugar, la competencia homogénea se ha vuelto más seria
Haidilao se estableció en 1994. Al principio, operaba principalmente estofado de Sichuan. De 2005 a 2012, abrieron cadenas de tiendas en algunas ciudades importantes como Beijing y Shanghai, pero su popularidad aún era muy limitada. Realmente se hizo popular después de 2012. En ese momento, el mercado o proceso de desarrollo de estofados de China tenía un espacio interior muy grande y los servicios de "ventanilla única" de Haidilao eran muy nuevos para los consumidores. Después de todo, la mayoría de los restaurantes de estofados son tiendas pequeñas y los camareros no han recibido estudios ni capacitación formales como Haidilao. Por tanto, la reputación de los consumidores ha permitido a Haidilao expandirse rápidamente.
Sin embargo, en los últimos años ha habido demasiados restaurantes de hot pot en el mercado. Para aquellos que quieran iniciar un negocio, los restaurantes de ollas calientes no requieren chefs y los novatos pueden comenzar rápidamente. Como resultado, todos acudieron en masa, lo que resultó en una seria competencia en el mercado de las ollas calientes. Los internautas comenzaron una tras otra "guerras de precios", "guerras de sabores" y "guerras de servicios". Pero en estos tres aspectos, Haidilao sólo tiene ventaja en la gestión, y los otros dos puntos son los que más preocupan a los consumidores. La mayoría de los consumidores se centran en gastar menos dinero y probar aromas auténticos, razón por la cual algunos snacks al borde de la carretera y restaurantes con mosca son populares. La gente común pensará que la decoración y los servicios son los elementos más externos de una tienda, el precio del gusto es directo y el gusto natural es sin duda el primero. Aunque el sabor de Haidilao no es malo, no tiene nada de especial. En comparación con los auténticos restaurantes de ollas calientes de Chongqing, sigue siendo ligeramente inferior.