¿Qué son las micotoxinas?
Debido a que los esclerocios del hongo ergot forman alcaloides tóxicos, la enfermedad todavía se llama ergotismo. Los síntomas de la intoxicación aguda por cornezuelo de centeno son alucinaciones y espasmos musculares, que luego progresan a estenosis persistente y necrosis de las arterias de las extremidades.
La micotoxina más común es la aflatoxina. En 1960, el "Turquía X", que mató a más de 65.438 pavos en el Reino Unido, fue causado por las aflatoxinas en los piensos. Los principales síntomas son pérdida de apetito tras la infección, alas caídas, letargo y muerte, con la cabeza y los pies estirados hacia atrás al morir. La autopsia reveló hemorragia hepática, necrosis y agrandamiento de los riñones.
El arroz amarillo, es decir, arroz con una superficie amarilla pero sin color original, está causado principalmente por infecciones fúngicas como el Penicillium amarillo, el Penicillium aislante y el Penicillium cítrico. Penicillium flavus puede producir neurotoxinas. La intoxicación aguda se manifiesta como parálisis nerviosa, parálisis respiratoria y convulsiones, y la intoxicación crónica se manifiesta como anemia hemolítica. La baicalina y la ciclosporina producidas por el virus de Qingdao causan hemorragia intrahepática, necrosis hepática y cáncer de hígado. La citrinina producida por Penicillium citrinum es tóxica para los riñones. Algunos síndromes hemorrágicos también son causados por micotoxinas. Por ejemplo, los síntomas agudos de la toxina T2 producida por Fusarium pseudofiliformis y Fusarium pyriformis son espasmos generales y muerte por insuficiencia cardíaca, la intoxicación subaguda o crónica a menudo se manifiesta como gastritis, náuseas, cavidad bucal, cavidad nasal, faringe y hemorragia gastrointestinal, extremadamente bajas. glóbulos blancos, aumento anormal de linfocitos y tiempo de coagulación prolongado. Aureobasidium pullulans produce toxinas que pueden causar síntomas cutáneos y de leucemia. Los síntomas iniciales son salivación, agrandamiento de los ganglios linfáticos submandibulares, congestión de los ojos, mucosa oral y labios y luego agrietamiento de la mucosa. Comienza la leucocitosis, seguida de la trombocitopenia, que tarda mucho en coagularse y provoca lesiones necróticas en muchos tejidos, provocando la muerte.
Las micotoxinas son extremadamente dañinas para humanos y animales. Para prevenir las micotoxinas, primero debemos prevenir el moho en los alimentos y piensos.
Si el alimento de grano no está completamente seco cuando se cosecha, o si la temperatura o la humedad son demasiado altas durante el almacenamiento y transporte, los hongos que infectan el alimento de grano pueden crecer rápidamente. Casi todos los hongos que crecen en los almacenes de cereales (hongos de almacenamiento) pueden infectar los embriones de semillas, lo que provoca una reducción de la germinación del grano y la producción de toxinas. El contenido de humedad de los granos es un factor importante en el crecimiento de hongos y la producción de toxinas. Generalmente, cuando la humedad relativa del grano es inferior al 70%, el crecimiento de moho se puede controlar cuando el contenido de humedad del grano es inferior al 15%.
La mayoría de los hongos pueden crecer a 20-28°C. El crecimiento de los hongos por debajo de 10°C o por encima de 30°C se debilita significativamente y es casi imposible crecer a 0°C. En general, controlar la temperatura puede reducir la producción de micotoxinas. Sin embargo, algunas especies de Fusarium pueden producir toxinas en los cereales de invierno a 7°C. La temperatura mínima de crecimiento de Aspergillus flavus es de 6 a 8 ℃ y la temperatura máxima de crecimiento es de 44 a 46 ℃. La producción de aflatoxina B1 fue máxima a 32°C. Curiosamente, los microbiólogos han descubierto un microorganismo que produce un inhibidor de aflatoxinas, y la aplicación de este inhibidor reduce en gran medida la contaminación por aflatoxinas.
People's Daily Online, Beijing, 20 de mayo (Reportera Mary) Chen Mengshan, secretario del Grupo de Liderazgo del Partido de la Academia China de Ciencias Agrícolas, señaló en la Conferencia Internacional sobre Micotoxinas de 2014 que, según las estadísticas del Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el 25% de los productos agrícolas del mundo están infectados por hongos cada año. En nuestro país, los productos agrícolas están más seriamente contaminados por micotoxinas debido a los métodos individuales de siembra y almacenamiento de los agricultores, el impacto del clima de alta temperatura y alta humedad en la cuenca del río Yangtze y el sur de China, y los hábitos de consumo.
Según estadísticas del Instituto de Procesamiento de Productos Agrícolas de la Academia China de Ciencias Agrícolas, en los diez años comprendidos entre 2001 y 2011, debido al impacto de la contaminación por micotoxinas, se produjeron un total de 2.559 incidentes ilegales en Los alimentos chinos exportados a la UE, de los cuales se descubrió que el 28,6% excedían los estándares de micotoxinas, son más altos que factores conocidos por el público como metales pesados, aditivos alimentarios y residuos de pesticidas, y la proporción es la más alta en un solo incidente. . Liu Yang, investigador del Instituto de Procesamiento de la Academia de Ciencias Agrícolas que actuó como presidente de la reunión, consideró que el exceso de micotoxinas se ha convertido en el mayor obstáculo para la exportación de productos agrícolas chinos a la UE, causando enormes pérdidas económicas a los cereales y productos chinos. empresas procesadoras y exportadoras de petróleo.
¿Qué son las micotoxinas? ¿Por qué puede causar un daño tan impactante? Los datos muestran que las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos, entre los que se incluyen principalmente las aflatoxinas y las micotoxinas de fusarium.
Ya en el siglo XI, hubo descripciones de envenenamiento causado por micotoxinas en pinturas de iconos europeos, pero no fue hasta 1960 que más de 65,438 pavos en el Reino Unido murieron después de ser alimentados con alimentos contaminados con aflatoxinas. Afectados por el calentamiento global, la sequía y otros factores, los alimentos y piensos agrícolas están cada vez más contaminados por micotoxinas, y cada vez hay más informes de contaminación por micotoxinas en todo el mundo. A veces, se pueden detectar múltiples micotoxinas en la misma zona, o la misma micotoxina se reporta simultáneamente en varias partes del mundo. La contaminación no se limita al maíz, el trigo, la cebada, el maní y otros cereales, sino que también incluye frutos secos, frutas, materiales medicinales chinos, leche, etc.
“El gobierno chino concede gran importancia a la prevención y el control de las micotoxinas”, afirmó Jin Fuzhong, director de la Oficina de Supervisión de Calidad y Seguridad de los Productos Agrícolas del Ministerio de Agricultura. El Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Ciencia y Tecnología lanzaron sucesivamente investigaciones pertinentes y sobre contaminación, y en 2005 y 2011, respectivamente, emitieron y revisaron normas sobre límites de micotoxinas, que hasta cierto punto redujeron el daño de las micotoxinas a la salud humana. "En los últimos años, no ha habido incidentes de intoxicación causados por la contaminación por micotoxinas en el mundo".
Liu Yang cree que la celebración de la Conferencia Internacional sobre Micotoxinas en China, conocida como las "Olimpiadas" en el campo de micotoxinas, por un lado, ha establecido una plataforma para el intercambio y discusión de las últimas tecnologías y estrategias de detección, monitoreo, alerta temprana, prevención y control de micotoxinas en el país y en el extranjero. Por otro lado, también mostrará los esfuerzos de China. y logros en el campo de la prevención y el control de micotoxinas, que ayudarán a mejorar el desempeño de China en este campo. Influencia internacional en el campo y derecho a hablar en la formulación de normas o regulaciones internacionales limitadas.