¿Qué es americano?
Qué es el americano
Como tipo de café italiano, el americano solo contiene espresso y agua y casi no tiene calorías. Sin embargo, algunos amigos dicen que el americano no sabe bien. Es amargo y fuerte, así que tengo que levantarme y decir que debe ser porque la taza de espresso que bebiste no fue preparada con cuidado por el maestro cafetero. ¡La siguiente es mi introducción al café americano!
El nombre Americano proviene de la costumbre de los militares estadounidenses en Europa durante la guerra de agregar agua caliente al café expreso pequeño común en Europa. Europa. Debido a que los estadounidenses generalmente preparan el café de manera informal y sencilla, este método rápidamente se hizo popular entre las cadenas de tiendas estadounidenses en todo el mundo. Más adelante, el café americano puede incluso utilizarse como término general para todo el café negro elaborado con filtro de goteo, prensa francesa y otros equipos. En este artículo, sólo hablaremos del café americano elaborado con espresso. base.
El americano es muy popular en Norteamérica, especialmente para el desayuno. Durante el trabajo, puedes ver a los oficinistas sosteniendo café americano por todas partes. En otros países donde es común beber café, el estilo americano también es bastante popular. En China, la mayoría de las cafeterías también ofrecen café americano. Según las estadísticas elaboradas por nuestra tienda, el café americano sólo representa el 15% del total de tazas de café italiano. No es difícil observar que quienes gustan del café americano siguen siendo extranjeros y aquellos. que viven en el extranjero. La mayoría de mis amigos tienen experiencia laboral y la mayoría sacan comida. Me alegra ver que estos amigos han convertido gradualmente el café en una necesidad diaria.
Hablemos del alma del café americano: el espresso Cuando entré por primera vez en contacto con el café americano, me sorprendió que el café espresso pudiera venderse como café americano simplemente mezclándolo con agua. El café expreso fue inventado y desarrollado en Italia a principios del siglo XX, pero hasta mediados de la década de 1940 era una bebida elaborada únicamente mediante presión de vapor. Inventó la máquina de café con palanca de pistón y resorte y la comercializó con éxito, transformando el espresso en la bebida que conocemos hoy. El proceso de producción consiste en utilizar agua caliente con una temperatura de aproximadamente 90-97 °C y una presión de 9 a 10 presión atmosférica (bar) para extraer el líquido del café y aproximadamente 18-21 gramos de café en polvo en 20-30 segundos. 40~60 ml de café líquido, el peso específico del café, el tiempo de extracción y el líquido del café extraído varían según el tipo de granos de café, el método de tostado y el sabor del café.
Una taza de líquido tan fuerte no solo pone a prueba los granos de café sino que también pone a prueba las habilidades de extracción del barista. El tiempo de extracción es de decenas de segundos. Si la extracción se detiene demasiado pronto, la concentración se volverá muy amarga. No puedes beberlo, después de unos segundos, la concentración se volverá acuosa, e incluso aparecerá el mal sabor a quemado, amargo y ahumado. Solo el momento adecuado puede hacer que una taza de vino concentrado sea rica pero no complicada. Redondos, brillantes o tranquilos, las diferentes variedades y grados de tostado de los granos de café aportarán diferentes sabores, pero incluso si preparas una taza del delicioso espresso del que hablan los baristas, ¿todavía habrá clientes que no pagarán? Todavía habrá mucha gente que no pueda. Acepté el fuerte estímulo del espresso, pero no pude resistir la tentación del café negro, así que elegí el americano después de diluirlo con agua, el ácido, el dulce y el amargo del espresso. Se diluyó, haciéndolo más apetecible, y pude beberlo por un rato más, lo cual fue muy agradable. Una buena taza de café americano no sólo debe tener el sabor amargo del café, sino también un poco de acidez, un poco de dulzura, aroma a café y un retrogusto duradero.
Hablemos de los dos hermanos americanos, uno es Long Black y el otro es Lungo. Beben al estilo americano con una mezcla de espresso y agua, entonces, ¿cuál es la diferencia? Americano, agrega primero el espresso y luego el agua.
Long Black añade agua primero y luego comienza a extraer Espresso.
Lungo acelera el caudal de espresso cambiando la escala del molinillo sin añadir agua adicional.
Entonces, ¿cuál es la diferencia de sabor causada por diferentes métodos?
La grasa (crema) del americano se elimina con agua caliente. Dado que el aceite de Long Black se vierte más tarde, verá más aceite en la superficie del café. Al mismo tiempo, estos aceites permanecerán más tiempo porque no han recibido fuerza externa. Las sustancias insolubles en agua contenidas en la crema son el resultado de una emulsión bajo alta presión. Y el aceite contiene dióxido de carbono, que contiene muchos sabores y aromas. Al mismo tiempo, debido a que esta capa de aceite contiene componentes no solubles en agua, formará una película en la lengua cuando la bebamos. Esta película nos aporta un regusto duradero a la vez que reduce la sensibilidad a los sabores amargos. Por lo tanto, el Americano será un poco más amargo que el Long Black.
Miremos de nuevo a Lungo. El Lungo es muy popular en Italia. Sólo unos 60 ml. La reducción de agua da como resultado una sensación en boca más rica. En inglés Lungo significa Largo. En realidad Lungo es Espresso que alarga el tiempo de extracción. Sin embargo, después de visitar muchas cafeterías nacionales, casi no hay cafeterías que ofrezcan Lungo. En su mayoría, la producción requiere un molinillo independiente, lo que añade mucha complejidad. Tuvimos que combinar práctica e información relevante para hacerlo. Después de ampliar el tiempo de extracción, descubrimos que el aceite de Lungo es el más estable de los tres y su sabor es más ligero que el del Espresso, pero también ligeramente amargo. En comparación con el americano, el sabor es más suave, mientras que el americano puede ser más amargo. ;