¿Crees que es mejor la barbacoa de carbón o la barbacoa con estufa eléctrica?
Cómo hacer pato en pipa asado al carbón
Hay muchas formas de hacer pato en pipa asado. A continuación te indicamos algunos pasos para cocinar pato al carbón:
Ingredientes: 1 pato blanco.
Condimento: 30 gramos de pato asado, cantidad adecuada de agua de piel, 80 gramos de salsa barbacoa casera al carbón.
Herramientas: 2 agujas para barbacoa, 1 gancho para barbacoa, 1 tijera, 1 cepillo, 1 olla y cuchara llena de agua de piel.
Receta casera de salsa barbacoa al carbón:
Ingredientes: 500 g de salsa hoisin, 500 g de salsa, 300 g de azúcar, 200 g de salsa de ostras, 75 g de salsa de soja, 75 g de pasta de sésamo, 75 g de mantequilla de maní, 75 gramos de leche sureña, 75 gramos de tofu fermentado, 15 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de ajo picado y cebolla morada picada.
Preparación: Mezclar el ajo picado y la cebolla morada picada con varios ingredientes de la salsa y revolver bien.
Usos: Utilizado como material de barbacoa de pato asado al carbón.
Método de producción:
(1) Colocar el pato blanco en la mesa de trabajo. Utilice un cuchillo para manipular sus alas, teniendo cuidado al cortar. Saca sus alas con las manos y corta hasta la base del ala del pato (o deja el talón). Cortar los muslos de pato de la misma forma (cortar hasta la parte gruesa del muslo de pato o dejar el talón).
(2) Utilice un cuchillo para procesar la panza de pato y limpiar los órganos internos del pato.
(3) Despegue el esternón del pato y utilice unas tijeras para cortar el esternón recién pelado. Antes de pelar la otra pechuga del pato, use un cuchillo para cortar el hueso quebradizo y luego corte la otra pechuga de la misma manera.
(4) Dar la vuelta al pato pipa sin esternón, con el lomo hacia arriba, y aplanar con las manos la carne del lomo levantado. Luego, dale la vuelta nuevamente y usa un cuchillo para cortar la parte gruesa del interior para marinar y degustar fácilmente.
(5) Utilice unos 30 gramos de ingredientes de pato asado para amasar la carne de pato de manera uniforme, amasando más en las partes más gruesas. El tiempo de curado supera los 30 minutos.
(6) Utilice una aguja para barbacoa para penetrar el ala de pato desde el extremo inferior de la piel hasta la carne. La aguja pasa a través de la carne y luego por el otro extremo se inserta en la carne. la carne desde el extremo de la piel debajo de la pierna, pásala por la carne y luego por el otro extremo.
(7) Devolver el pato a su lugar original y engancharlo debajo de las alas con un gancho para asar. Dobla la cabeza del pato hasta darle forma redonda.
(8) Verter la piel del pato formado con agua hirviendo, y luego aplicarla con agua.
(9) El pato tiene forma de pipa, de ahí su nombre. Cuelga el pato con agua con piel en la salida de aire para que se seque.
(10) Unte 80 gramos de salsa barbacoa al carbón uniformemente sobre la carne de pato.
(11) Enciende un fuego de carbón en el horno y espera a que el fuego se estabilice. Agrega el pato a la pipa con la salsa preparada, deja la piel del pato de cara al fuego, tapa el horno y comienza a cocinar.
(12) Cocine a fuego alto durante 30 minutos. Cuando gotee el aceite claro estará cocido. Sáquelo del horno y póngalo en un plato.
Nota:
A la hora de servir la salsa, el marinado no debe tocar la piel del pato. Si entra en contacto con la piel de pato, debe limpiar inmediatamente la parte manchada de adobo con un trapo limpio; de lo contrario, la apariencia y el sabor de la parte manchada de adobo cambiarán por completo después de quemarse.