¿Cómo hacer pan con levadura a bajas temperaturas?
2. Mezclar harina alta, huevos, leche disuelta con levadura y la cantidad adecuada de leche y amasar hasta obtener una masa. (En cuanto a por qué la leche es adecuada, lo explicaré más adelante).
3. Coloque la masa amasada A en una bolsa de plástico y átela bien, pero deje espacio en la bolsa de plástico para facilitar la extracción. fermentación de la masa. Luego meter la masa en el frigorífico para que se enfríe y fermente a baja temperatura. Lo mejor es dejarlo toda la noche, yo lo fermenté hasta la noche siguiente.
4. Después de esperar toda la noche, la masa se hizo más grande. No importa si es el doble de grande y no importa si la masa sabe a alcohol. Sacar la masa del frigorífico, cortarla en trozos pequeños y colocarla en la máquina de hacer pan. Echar el azúcar y la sal en B y proceder con el proceso de amasado (15 minutos en mi máquina). Después de un paso, si encuentras que la masa está demasiado húmeda y pegajosa, puedes agregar un poco de harina de buena calidad. No la hagas demasiado a la vez, si está demasiado seca, no quedará buena. . Luego proceda al segundo paso de amasado.
5. Después de amasar la masa por segunda vez, la masa quedará suave pero no pegajosa en tus manos. Vierte el aceite en B y realiza el tercer proceso de amasado. Una vez finalizado el programa, verás que la masa queda suave y tersa. La hendidura se redondea y se tira lentamente con la mano hasta formar una fina lámina que sostiene el contorno del "guante". En este punto se termina el amasado.
6. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
7. Divide la masa en 3 partes y continúa fermentando durante 10 minutos. Enrolle cada trozo de masa en forma de lengua del mismo ancho que la caja de tostadas. Puede cubrirlo con sus frutas secas, nueces, hilo de carne, etc. Luego, enróllelo de arriba a abajo, colóquelo cuidadosamente y colóquelo en la caja para hornear para la fermentación secundaria.
8. Debido a que la temperatura es muy baja en invierno, mi fermentación secundaria se realiza en modo fermentación en horno. Personalmente, creo que poner una taza de agua caliente en la etapa de fermentación del horno mejorará la fermentación. Cuando la masa esté ocho veces llena, puedes precalentar el horno a 175 y hornear durante 30-35 minutos.
9. Después de hornear, sacar las tostadas inmediatamente, desmoldar, enfriar completamente y cortar en rodajas.