¿La cerveza que bebes es Ale o Lager?

Mientras veía la temporada 6 de Juego de Tronos, cuando vi a los tres idiotas después de pasar por todo tipo de dificultades para encontrar a Jonnuo quien había resucitado con plena salud, los dos charlaron y los tres idiotas llevaron a Jonno. Agarré el vino y tomé un sorbo. Me atraganté y Jonnuo dijo: "Uno pensaría que después de miles de años, la Guardia de la Noche habría aprendido a hacer una buena cerveza. Al ver esto, realmente sonreí con complicidad". , 囧诺. Nou usó la palabra Ale en lugar de la cerveza que solemos decir. Si quieres entender el motivo, es realmente una larga historia.

La fermentación es una de las cosas más maravillosas del mundo biológico y del mundo gastronómico Hace casi 200 años que el ser humano se dio cuenta de que la levadura provoca la fermentación, aunque nosotros no lo sabíamos. Entiéndelo todo el mundo. Todos están utilizando la fermentación para elaborar una serie de delicias como pan, queso, tofu apestoso, salsa de soja y, por supuesto, lo más importante, la elaboración de vino.

Cuando personas de todo el mundo descubrieron por casualidad el fenómeno de fermentar el azúcar para producir alcohol, la cerveza fue una de las primeras bebidas alcohólicas que nacieron. El registro de la producción de cerveza que se puede verificar se remonta aproximadamente al año 8000 a.C., y los primeros registros escritos sobre la cerveza se remontan a los antiguos sumerios en Mesopotamia, 4000 a.C. La aparición de la tecnología de destilación fue mucho posterior al descubrimiento de la fermentación. Por lo tanto, la historia de las bebidas alcohólicas fuertes que requieren destilación, como el whisky y los licores, es mucho más tardía que la de las bebidas alcohólicas no destiladas, como la cerveza, el vino y el vino de arroz. .

La cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada mediante fermentación de levaduras. El azúcar necesario para la fermentación se obtiene de la malta de cebada y otros cereales con o sin malta, y se utiliza el lúpulo como condimento. Las materias primas básicas de la cerveza son agua, malta, lúpulo y levadura. La cerveza industrial generalmente agrega maíz y otros granos para reducir costos. La cerveza artesanal suele agregar algunas otras materias primas únicas para resaltar sus características.

La elaboración de cerveza incluye principalmente cuatro pasos: sacarificación, hervir y añadir lúpulo, fermentación y maduración y llenado. Por supuesto, los detalles son más complicados.

La fermentación es un eslabón extremadamente crítico. El proceso de fermentación tiene dos factores importantes, la levadura y la temperatura. Al principio, los humanos no podían controlar bien la temperatura ni la levadura. Algunas personas simplemente dejan el mosto abierto y esperan a que la levadura en el aire lo fermente; otras recolectan cosas que creen que se pueden fermentar y las ponen en el mosto para que fermente, al igual que muchas familias en el norte de mi país lo dejarán un poco viejo. Los fideos se utilizarán para la fermentación la próxima vez. No importa qué método se utilice, la levadura se ubica en la parte superior de todo el tanque de fermentación. La temperatura de fermentación adecuada para la levadura natural es de alrededor de 15 a 24 °C y el tiempo de fermentación es corto, de 3 a 21 días. En el pasado, sólo existía este método de elaboración, y el vino elaborado se llamaba Ale, que significa "licor de malta". Antes de que apareciera Lager, la mención de Ale era la cerveza actual. La ventaja de la Ale es que durante el proceso de fermentación se producen muchos subproductos, con un rico aroma y un sabor cambiante. Sin embargo, la Ale también tenía deficiencias obvias en ese momento, es decir, no era altamente controlable y a menudo no podía garantizar un sabor estable. También tenía muchas impurezas y requería más lúpulo para la esterilización.

Alrededor del siglo XVI, los monjes de las zonas de menor temperatura del norte de Alemania comenzaron a almacenar cerveza en bodegas de menor temperatura, lo que permitía que la cerveza fermentara y madurara a bajas temperaturas, y que las impurezas pudieran eliminarse bien. Este tipo de cerveza es sedimentada y se llama "Lager". "Lager" significa almacenamiento o almacén en alemán. La lager era una cerveza de alta gama en aquella época, porque no había muchas regiones donde se pudiera producir, sobre todo en el norte de Alemania y la República Checa. Tenía menos impurezas y era de un color amarillo dorado traslúcido.

Posteriormente, en el siglo XIX, Pasteur aisló levaduras aptas para la fermentación a bajas temperaturas, y más tarde el hombre inventó los equipos de refrigeración, de modo que la producción de Lager ya no se limitaba a determinadas zonas. Durante la fermentación de Lager, la levadura se encuentra en el fondo del tanque de fermentación. La temperatura de fermentación es baja, generalmente entre 7 y 13 °C. La fermentación dura más, produce menos impurezas y generalmente tiene un contenido de alcohol más bajo y es más refrescante. . Así que ahora Lager ya no se refiere a un determinado tipo de cerveza en Alemania, sino al nombre general de la cerveza elaborada con el método de fermentación inferior.

Dado que el método de producción de Lager es relativamente fácil de controlar, la fermentación no producirá violentamente temperaturas excesivamente altas y se puede producir en una línea de ensamblaje a gran escala. Se ha convertido gradualmente en un método de producción estándar para. Cerveza industrial a gran escala. Estados Unidos no tenía suficiente cebada de alta calidad en ese momento, por lo que se agregó maíz u otras sustancias ricas en almidón a las materias primas y se mejoraron todos los aspectos de la línea de producción, lo que redujo en gran medida los costos y ocupó gradualmente el mercado global. Actualmente, alrededor del 90% de la cerveza producida en el mundo pertenece a esta categoría que se denomina colectivamente lager ligera americana. Las características generales de este tipo de cerveza son refrescante, baja graduación alcohólica, poco aroma y precio económico. Dado que nuestro país no tiene tradición cervecera, la cerveza ligera estadounidense producida en masa monopoliza directamente el mercado, por lo que la mayoría de las cervezas que bebes en el mercado son de este tipo. Si no sales a beber cerveza artesanal, es posible que tengas. Bebí mucho. La marca solo ha probado este tipo.

Si alguien pregunta cómo clasificar la cerveza, la respuesta a Ale y Lager es definitivamente correcta. En cuanto a más subdivisiones, hay demasiadas. Sin embargo, vale la pena mencionar que Ale y Lager son solo dos métodos de fermentación y no son el estándar para distinguir la calidad de la cerveza. Debido a la popularidad de las cervezas industriales que son tan ligeras como el agua, mucha gente piensa que la Lager es sinónimo de mala cerveza y la Ale debe ser buena cerveza. Esto está mal. En Alemania, cuna de la Lager, existen muchas cervezas Lager mundialmente famosas, como la Pilsner, Hells, etc. En los últimos años, la tendencia de la cultura de la cerveza artesanal ha resurgido en Europa y Estados Unidos. Varios fabricantes de cerveza artesanal y empresas cerveceras independientes han producido muchas buenas cervezas.

El sabor de la Lager es relativamente puro. A diferencia de la Ale, que puede depender del aroma más intenso del lúpulo para cubrir los defectos, los defectos de cuerpo y aroma de la Lager son muy fáciles de detectar, por lo que los entusiastas de la elaboración casera de cerveza sí lo hacen. rara vez se fabrica y requiere mejores equipos y condiciones sanitarias. Si una cervecería casera puede producir una buena cerveza, entonces puede demostrar su nivel.