Las gachas saladas de Chaoshan se subdividen en dos tipos: gachas de burbujas de Chaoshan y gachas de cazuela de Chaoshan. Debido a que la zona de Chaoshan es una zona costera, es rica en mariscos. Incluso cuando se cocinan gachas, siempre se utilizan mariscos como materia prima. Junto con los ingredientes únicos de la cocina de Chaozhou, el estilo es único y muy popular en todas partes. Paomo es una papilla hecha con arroz blanco, como gachas de ostras secas, gachas de abulón picadas, gachas de paomo, etc. , normalmente utilizando más de dos materiales. Las gachas de cazuela de Chaozhou han sido populares en Guangzhou durante un tiempo y ahora hay muchas tiendas especializadas en gachas de cazuela. Como sugiere el nombre, las gachas se cocinan en una cazuela y arroz crudo. Cuando la papilla esté madura, agregue las materias primas y agregue los ingredientes para cocinar. La papilla clásica incluye gachas de pescado crudo a la cazuela, gachas de camarones a la cazuela y gachas de cangrejo a la cazuela.
Detalles
Debes prestar atención a tres detalles a la hora de cocinar gachas: En primer lugar, aunque ahorra tiempo, no ahorra mano de obra en absoluto. Gachas de Cazuela de Chaoshan
Ya sean gachas saladas o gachas de arroz, siempre hay que cocinarlas a fuego abierto, por lo que el chef siempre debe utilizar una cuchara para cocinar y remover, y acompañar la olla de gachas a fuego lento. "maduro". En segundo lugar, la selección del arroz es muy importante. Generalmente se debe seleccionar arroz nuevo producido en primavera o principios de junio. El "arroz graso" glutinoso es la mejor opción. Como se mencionó anteriormente, casi todos los mariscos son gachas saladas de Chaoshan, pero de hecho, no importa qué tipo de marisco, la carne picada también es un ingrediente esencial para las gachas saladas. Porque la carne picada puede añadir sabor a los mariscos.