¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pasteles?
Harina para repostería es la abreviatura de harina baja, también llamada harina para repostería. La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad del 13,8% y un contenido de proteína bruta inferior al 9,5%. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, bollería, etc.
El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes.
La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común;
1. Diferentes usos
La harina baja en gluten pertenece al rango de las harinas especiales. La harina baja en gluten generalmente se utiliza para preparar alimentos blandos, como pasteles, galletas de mantequilla, rollitos de primavera, pasteles de yema de huevo, etc. La harina común es un alimento popular que se usa a menudo para preparar postres chinos como bollos al vapor, bollos al vapor y albóndigas.
2. Diferentes materias primas
La materia prima de la harina baja en gluten es el trigo blando blanco y la materia prima de la harina común es el trigo duro común.
3. Diferentes colores
El color de la harina baja en gluten es blanco y el color de la harina común es blanco lechoso.
4. Diferentes contenidos de gluten
El contenido de gluten de la harina baja en gluten está entre el 22% y el 26%, y el de la harina común está entre el 29% y el 32%.
Referencia de contenido: Enciclopedia Baidu - Protege la harina baja en gluten