¿Qué tipo de pescado es delicioso al vapor?
Secretos para hacer pescado al vapor:
Secreto 1: Controlar el peso del pescado en unos 600 gramos, para que el tamaño del plato de pescado quede bonito, y la cocción y cocción las condiciones son fáciles de controlar;
Secreto 2: La carne del pescado está fresca y tierna: limpiar el pescado, aplicar manteca en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite también es bueno) y luego sumergirlo en un un poco de vino blanco (también puedes intentar mojarlo en algún vino extranjero, tal vez puedas crear nuevas ideas);
Secreto 3: Mezcla unos 50 gramos de carne con un poco de salsa de soja y luego sumérgela en un poco de vino blanco (también puedes intentar mojarlo en algún vino extranjero, lo que puede crear un nuevo sabor).
Secreto 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponlo en las fauces del pescado. tiene un sabor más delicioso, pero también apuntala las fauces del pescado y las hace humeantes. La forma del pescado es regordeta;
Secreto 4: toma un trozo grande de jengibre, corta la sección más larga en partes finas, uniformes y hermosas. tiras y cortar la sección central de la cebolla verde (no blanca, debe tener el mismo largo que las tiras de jengibre) Cortar en tiras (para que luzca más apetitoso), esparcir en el plato de pescado, poner el pescado encima el plato y espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado;
Secreto cinco: cocine al vapor el agua en la vaporera Después de hervir, coloque el pescado en la olla (no cocine al vapor el pescado en la olla con agua fría). agua, de lo contrario dañará la olla. El secreto de muchas verduras al vapor es poner las verduras en la olla a cocer al vapor después de que el agua haya hervido);
Secreto seis: Cocer al vapor durante 5 minutos y luego apagar. el fuego (apagar el fuego es el mejor consejo);
Segundo consejo siete: cuando cocine pescado al vapor, primero ponga el pescado en la olla, luego hierva el agua: después de apagar el fuego, no abra Tapa la olla. El pescado no ha salido de la olla. Usa el calor residual de la olla para "cocerlo al vapor" durante 8 minutos y sácalo inmediatamente. Luego vierte el condimento preparado (salsa de soja) sobre el pescado. (no agregue sal ni glutamato monosódico, elija ligero y fresco), agregue un poco de cilantro y estará listo para comer.
Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas cerca, deberás introducir los palillos en la panza del pescado (la parte más tierna y sabrosa) lo más rápido posible para poder dar el primer golpe.
Otros consejos:
1. Si desea cocinar al vapor pescado más grande (unos 1000 gramos), como pescado escalfado o carpa herbívora, puede ampliar el tiempo de cocción al vapor entre 2 y 3 minutos. , pero no demasiado. No olvides el truco de la "cocción al vapor virtual";
2. Para cocinar al vapor un pescado un poco más grande, puedes colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para permitir que se caliente por completo y se cocine rápidamente. retira tranquilamente los palillos en la cocina, no dejes que los invitados descubran tu truco;
3 También puedes hacer ajustes y preparar el chorreo final del jugo (salsa, vinagre, aceite). pescado en un bol pequeño dentro y ponerlo en un bol pequeño. , aceite) en un bol pequeño, cocinar al vapor junto con el pescado. Cuando el pescado salga de la olla, verter esta salsa sobre el pescado. En comparación con la salsa cruda anterior, la salsa tiene un sabor menos crudo. menos, el pescado tendrá un sabor más cálido y suave, lo cual es adecuado para personas mayores y personas a las que les gustan los sabores más ligeros.
¡¡¡Te presentamos varios platos diferentes y diferentes sabores de pescado al vapor!!!
Pescado al vapor
Cocina de Zhejiang
Características: sabor salado, color blanco y carne tierna.
Ingredientes
750 gramos de carpa, 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 20 gramos de cebolla verde, 30 gramos de jengibre, 50 gramos de aceite, 15 gramos de vinagre, 50 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de vino para cocinar.
Proceso de elaboración
Cortar la carpa por ambos lados con un cuchillo para flores. Cortar la cebolla de verdeo y el jengibre en rodajas gruesas, ponerlos por dentro y por fuera del cuerpo del pescado, añadir sal y vino de cocción y dejar marinar durante 5 minutos, retirar y rociar con aceite de sésamo. Mezcle 10 gramos de vinagre de jengibre con aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer una salsa de vinagre de jengibre. Sírvala con el pescado para mojar.
Pescado Jiaji al vapor
Plato originalmente de Shanghai
Características: Hojas originales, frescas y tiernas, no grasosas después de comer durante mucho tiempo, se agrega jengibre picado y Vinagre para comer Sabe especialmente bien cuando se come como salsa.
Ingredientes
Pescado Gajji 750 gramos. 20 gramos de carne de cerdo grasa, 20 gramos de champiñones, 15 gramos de jamón, 20 gramos de brotes de bambú de invierno y 25 gramos de colza. 15 g de vino para cocinar, 10 g de pimienta, 150 g de sopa clara, 25 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 3 g de grasa de pollo.
Proceso de elaboración
Raspar las escamas del pez gargi, quitarle las branquias y los órganos internos y lavarlos. Cortar un trozo cuadrado de 1,7 cm de hojas de sauce en el pescado, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, espolvorearlo con sal y colocarlo cuidadosamente en un plato. Cortar la grasa de cerdo en tiras de 33 cm de largo y 1 cm de ancho, cortar las cebolletas en trozos pequeños y cortar el jengibre en rodajas.
Cortar los champiñones, los espárragos, el jamón y la col rizada en rodajas de 1 cm de ancho y 3,3 cm de largo. Coloque el pescado en el plato de pescado, agregue el vino de cocción, la pimienta y la sopa clara, luego coloque uniformemente la manteca de cerdo, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los champiñones y el jamón sobre el pescado, cocine al vapor en una jaula durante 20 minutos, tómelo. Sacar y decantar la sopa Calentar el aceite en una sartén, retirar las cebolletas, las rodajas de jengibre y el pimiento, poner en la sartén los corazones de colza, blanquearlos y colocarlos cuidadosamente sobre el pescado. Llevar a ebullición la sopa en un wok a fuego alto, retirar la espuma, verterla sobre el pescado y rociar con aceite de pollo.
Mero al vapor
Cocina de Zhejiang
Características: El pescado tiene una forma completa, la carne es fresca y tierna, regordeta y suave, y tiene una esencia de sabor.
Ingredientes
Mero (con un peso de unos 1000 gramos). 50 g de manteca de cerdo. 5 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino para cocinar y 5 gramos de cebollas verdes. 25 g de salsa de soja, 10 g de jengibre.
Método
Sacrificio y lavado del mero. Marque el pescado 5 veces por cada lado y corte la manteca en 10 rodajas. Rellena cada trozo de pescado con 1 rodaja de manteca de cerdo, jengibre y cebolla verde. Consigue otra taza. Agrega sal, salsa de soja y vino de cocción, ponlos en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto hasta que el pescado se corte en trozos y se le quiten las espinas. Retire la cebolla verde, el jengibre y las rodajas de manteca, espolvoree con glutamato monosódico, sazone con salsa de soja de pescado al vapor y sirva.
Besugo al vapor
Cocina de Zhejiang
Características: El pescado tiene una forma completa, suave y tierno, delicioso, y la sopa es clara y deliciosa.
Ingredientes
Besugo fresco (peso neto unos 750 gramos). 15 gramos de jamón cocido, 2,5 gramos de brotes de bambú y 25 gramos de setas shiitake. 10 gramos de aceite, 4 gramos de jengibre, 3 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de vinagre, 4 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de cebollas verdes y 250 gramos de sopa clara.
Elaboración:
Matar y quitar las escamas y branquias de la dorada, destriparla y lavarla, luego ponerla en una olla con agua hirviendo un rato, sacarla, Quitar la membrana negra, enjuagar y colocar sobre el espinazo del pescado. Cortar la parte recta del pescado con un cuchillo de corte transversal, poner el pescado en un plato hondo, poner las rodajas de brotes de bambú, los champiñones, el aceite y el jamón. Cortar el pescado en rodajas, agregar sal, vino de cocción, aclarar la sopa, luego poner las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla y cocinar al vapor. Cocine la olla a fuego alto durante 10 minutos. Cuando los ojos del pescado sobresalgan, saque la cebolla y el jengibre. de la jaula y vierta el jugo original en un recipiente para su uso posterior. Coloque el pescado en un plato de cintura larga. Agrega 70 gramos de sal refinada, glutamato monosódico y sopa hirviendo a la sopa original en un bol, ajusta el sabor y viértela sobre el pescado. Puedes mojarlo en jengibre rallado y vinagre al comer.
Salmonete al vapor
Cocina coreana
Características: bonito color, salmonete fresco y tierno, crujientes brotes de bambú
Material salmonete 1500 gramos, 15 gramos de hongos shiitake, 15 gramos de brotes de bambú enlatados, 25 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 25 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de sal refinada y 30 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Después de retirar el agua de las setas matsutake, lavar el sedimento y quitar las raíces, pelar y lavar el jengibre, y cortarlo en trozos de 2,5 cm de largo y 1,5 cm. cm de ancho con los brotes de bambú enlatados, rodajas de 1 mm de grosor; pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo. 2. Quitar las escamas del salmonete, lavarlo, destriparlo, quitarle las branquias y los órganos internos, hacer unos cortes diagonales por ambos lados, ponerlo en una olla sopera, colocar las rodajas de matsutake, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de jengibre. sobre los gajos de pescado, agregue vino de cocción, azúcar de roca y sal; póngalo en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos, sáquelo, retire las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y ponga el pescado en una lámina. 3. Colar la sopa en la olla original, calentarla y echarle aceite de sésamo. Después de hervir, verterla sobre el salmonete al vapor.
Salmonete al vapor
Cocina de Zhejiang
Características: El color es claro y agradable a la vista, y el sabor es como la carne de cangrejo.
Ingredientes
Un pez mandarín (unos 750g), 3 lonchas de jamón cocido (25g), 6 lonchas de brotes de bambú cocidos (60g). 6 rodajas de brotes de bambú cocidos (60 g), 3 setas shiitake grandes, 2,5 g de sal, 1,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar, 10 g de grasa de pollo cocida, 2,5 g de jengibre y 1 cebolla verde.
Proceso de elaboración
Lavar el pescado mandarín y colocarlo plano sobre la tabla de cortar. Divida el pescado desde la cabeza hasta la cola con un cuchillo, luego haga cortes diagonales cada 25 cm por la parte posterior del pescado, hasta el hueso. Tome una placa de cintura grande. Agregue el pescado, el vino de cocción, el jengibre, las cebolletas y el jamón cocido y cocine al vapor durante 15 minutos. Después de cocinar al vapor, sácalo, retira las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y vierte la sopa en un tazón pequeño. Escalde los champiñones y los brotes de bambú en agua hirviendo, coloque 3 brotes de bambú a cada lado del pescado, coloque las lonchas de jamón y los brotes de bambú en fila y cubra los champiñones con los brotes de bambú. Vierta el jugo original en el wok, agregue la sopa clara, el glutamato monosódico, la sal refinada y la esencia de pollo cocido, deje hervir y viértalo sobre el pescado.
Bacalao al vapor
Colección Cuisine
Características: Color rojo y delicioso sabor.
Ingredientes
Ingrediente principal: Carne de bacalao en lonchas gruesas. Condimento: Salsa de soja fresca Meiji: Salsa de soja fresca Meiji. Accesorios: aceite para ensalada, cebollas verdes ralladas, pimientos rojos rallados, jengibre rallado y cilantro.
Proceso de elaboración
(1) Cortar el bacalao en rodajas gruesas y cocinarlo al vapor en una jaula durante unos 10 minutos para retirar la sopa. 2) Rocíe los filetes de bacalao con salsa de soja fresca Meiji y espolvoree con cebolla verde rallada, jengibre y pimiento rojo. 3) Rocíe con aceite para ensalada y decore con hojas de cilantro.
Anguila al vapor
Cocina Cocina de Sichuan
Características Color blanco, sopa clara y carne tierna de anguila.
Ingredientes
750 gramos de anguila fresca. 59 gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de carne magra de cerdo, 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de base de bambú y 750 gramos de sopa clara. 15 g de vino para cocinar, 3 g de pimienta, 5 g de sal, 2 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de jengibre, 20 g de vinagre.
Proceso de producción
Después de sacrificar la anguila, escurre la sangre, escaldala con agua caliente para eliminar la saliva de la superficie de la piel (puedes raspar suavemente la piel con un cuchillo) y cortar las aletas. Cortar el pescado en trozos de 2 cm de largo (o primero cortar los espolones óseos con un cuchillo, dividir el cuerpo de la anguila en dos y quitar los órganos internos). Unte aceite de red en un recipiente humeante y coloque los gajos de anguila en posición vertical sobre el aceite. Mezclar el vino de cocción, la pimienta, la sal y la pimienta y verter sobre los gajos de anguila. Cortar la carne de cerdo en rodajas de 3,3 cm de largo (unos 0,5 cm de grosor), colocarlas sobre los gajos de anguila, sellarlas con papel de paja, colocarlas en un bol, cocerlas al vapor en un cestillo y sacarlas. Tome otro bol, agregue las claras de huevo y la sopa fría, mezcle bien, cocine al vapor los huevos de hibisco blanco, saque y corte en trozos. Corta el hongo de bambú en segmentos de 2 cm de largo. Agregue a la sopa y cocine. Después de que la anguila esté cocida al vapor, saque el bol, agregue la sopa clara dos veces, decante la sopa, déle la vuelta en un plato redondo grande, retire el aceite y rodéela con huevos de hibisco y hongos de bambú. Después de hervir la sopa clara especial, agregue sal, pimienta, vino de cocción y glutamato monosódico al gusto, viértala en un plato y sírvala con vinagre de jengibre.
Anchoas al vapor
Cocina de Zhejiang
El color característico es blanco como la plata, la carne tierna y deliciosa y el vino rico en aroma.
Ingredientes
350 g de anchoa, 25 g de lonchas de jamón, 1 champiñón, 25 g de brotes de bambú, 150 g de manteca de cerdo, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde, 7,5 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico , 25 g de vino Shaoxing, la cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida y azúcar blanca.
Elaboración
1. Lavar las anchoas y secarlas con un paño limpio. Las escamas no se pueden quitar porque las escamas de las anchoas son ricas en grasa. Lave y escurra el aceite puro, extiéndalo en el fondo de un bol, coloque los champiñones encima del aceite puro, coloque las lonchas de jamón y las rodajas de brotes de bambú cuidadosamente sobre el aceite de carne, finalmente agregue las anchoas, con las escamas hacia abajo, luego agregue las cebollas y jengibre, vino de cocina, sal, manteca de cerdo cocida y glutamato monosódico. 2. Coloque el bol que contiene las anchoas sobre una jaula o en agua limpia y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos. Cuando las anchoas estén cocidas, sáquelas, retire la cebolla y el jengibre, coloque el plato hondo en el bol y. mezclar las anchoas y verter la marinada en el plato y servir.
Lubina al vapor
Cocina Cocina cantonesa
Características Color blanco, sabor fresco, apto para todas las estaciones.
Ingredientes
Lubina (1 pieza, 700g), carne de cerdo desmenuzada (50g), champiñones desmenuzados (20g), sal (un poco), manteca de cerdo (40g), aceite de sésamo ( un poco), salsa de soja blanca (un poco), jengibre (15 gramos), pimienta (un poco), cebolla verde (2 tallos), castaña en polvo (un poco), glutamato monosódico (un poco).
Proceso de elaboración
1. Sacrificar la lubina, retirarle los órganos internos y limpiarla. Mezclar con sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico, etc. y verter en la panza de la lubina. Coloque dos o tres cebolletas en el fondo del plato y la lubina encima de las cebolletas. En segundo lugar, mezcle la carne de cerdo desmenuzada, los champiñones desmenuzados, el jengibre rallado y (un poco) de sal picante, salsa de soja y castañas en polvo, envuélvalo alrededor del pescado, cocine al vapor a fuego alto durante diez minutos, después de que esté cocido, retire la mitad del jugo original, agrega la cebolla verde picada y coloca los granos de pimienta de Sichuan sobre el pescado, luego quema la manteca y rocía con un poco de salsa de soja, y listo.
Paradilla al vapor
Cocina de Jiangsu
Características: Piel blanca y aceitosa, carne de pato roja y tierna, piel grasa y huesos fragantes, extremadamente delicioso.
Ingredientes
2 pez espada (peso máximo: unos 400 gramos), 5 gramos de lonchas de jamón cocido, 25 gramos de brotes de bambú, 4 setas, 50 gramos de manteca de cerdo picada, vino de cocción 20 gramos, 5 gramos de sal, 1 gramo de salsa de soja, cebolla y jengibre, 50 gramos de caldo de pollo.
Proceso de producción
1. Utilice un cuchillo para raspar las escamas del pescado, inserte dos palillos de bambú desde las branquias en el vientre del pescado, extienda los órganos internos y branquias y lavarlas con agua limpia Ponerlo en una olla con agua al 80% caliente y escaldar hasta que esté cocido, sacarlo, raspar suavemente la mucosidad del pescado con un cuchillo (no rayar la piel), luego lavar. con agua limpia y con un cuchillo cortar el pescado en 2/3 del cuerpo. Reservar para su uso posterior. En segundo lugar, coloque cuidadosamente el saurio en la olla de sopa, primero coloque los filetes de pescado en las rodajas de brotes de bambú, coloque las rodajas de jamón en las rodajas de brotes de bambú, luego ponga los champiñones, la manteca de cerdo, los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, agregue sal y salsa de soja. , vino de cocción y servir. Cocine la comida en la jaula a fuego alto durante unos 10 minutos. Cuando el pescado esté cocido, sáquelo de la jaula inmediatamente. Retire los nudos de cebolla y el jengibre picado, vierta la marinada en la olla y agregue. 50 gramos de caldo de pollo, llevar a ebullición y verterlo en la olla de pescado.
Carpa herbívora al vapor
Plato de cocina Huaiyang
Características
Ingredientes
1 carpa herbívora fresca, 20 gramos de manteca de cerdo, 10 gramos de lonchas de jamón cocido, 10 gramos de lonchas de champiñones, 10 gramos de lonchas de brotes de bambú, 6 lonchas de gambas secas
Preparación
1. Lavar la carpa herbívora, blanquearla brevemente en agua hirviendo, lavarla y cortarla por ambos lados con un cuchillo. Introduzca el cuchillo de flor de sauce. 2. Coloque lonchas de jamón, rodajas de brotes de bambú, rodajas de champiñones y camarones entre los bordes del cuchillo, luego ponga un poco de cebolla, jengibre, manteca de cerdo y vino de cocción sobre el pescado, cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, sáquelo y retírelo. la cebolla y el jengibre, vierta aceite de sésamo y sirva.