¿Qué es el "corte en tiras blancas" de la carne de cerdo?
Proceso de corte de tiras blancas de cerdo y método de aplicación
1 Proceso de corte de tiras blancas de cerdo:
Carne en tiras blancas
Cortar las patas delanteras. de carne de ceja y Cortar la parte media de las patas traseras en tres trozos.
Procesa la parte media (1) toma las costillas grandes (peladas), 2) toma las costillas y la carne, 3) toma la panceta con piel, 4) toma el cartílago y toma la parte delantera. y pezuñas traseras.
Prepara las patas delanteras (una son las costillas mixtas, la segunda es la pata delantera carnosa N°1, la tercera es el hueso crocante, hueso cilíndrico, la cuarta es el abanico de cerdo asado, y la quinta es la pata delantera carnosa con carpelo) )\(Después del procesamiento, los huesos de la pierna se dividen en huesos de agua, vértebras de la cola, carne de cerdo, carne de bala, carne de tridente, carne de cuchillo y carne de trasero)\ \El séptimo paso es clasificar la grasa, carnes diversas y piel. Shanghai Jiuzunfang Catering Management Co., Ltd. Pasos y requisitos de corte para dividir el cerdo rayado blanco: Paso 1: Tome la carne de la ceja (Requisitos de corte: redondear los trozos y quitar toda la grasa). Paso 2: Divida el cerdo medio rayado en tres partes: patas delanteras, media; patas y patas traseras. (Requisitos de corte: (1) El punto de corte de las patas delanteras y la sección media es la undécima articulación desde el cuello; (2) El punto de corte de las patas traseras y la sección media es la octava articulación desde el coxis.) Paso 3: Procesar la sección media: 1 -Tomar las costillas grandes (peladas) (requisitos de corte: quitar la piel y la grasa de las costillas grandes 2-Tomar las costillas con la piel; el cartílago. Paso 4: toma las pezuñas delanteras; toma las patas traseras. Paso 5: Procesar las patas delanteras: 1-tomar las costillas mixtas; 2-tomar la carne número 1 de las patas delanteras (requisitos de corte: pelar y engordar) Cosecha de 3 huesos: huesos de barril, huesos de abanico, huesos de media luna; 4-coger el cerdo asado (quitar la piel) 5-sacar la carne del sándwich de las patas delanteras con la piel (acomodar la carne del sándwich frontal y cortar el exceso de piel y grasa). Paso 6: Piernas después del tratamiento: 1-recolección de huesos: coxis, hueso de barril, hueso de drenaje; 2-tomar carne de cerdo para mostrar; 4-tomar carne de tridente; Requisitos de corte: pelar y engordar) 6-Golpear el trasero. Paso 7: Disponer la grasa, la carne variada y la piel. Shanghai Jiuzunfang Catering Management Co., Ltd. Estándares de clasificación de tiras blancas de cerdo y uso de materia prima: patas delanteras de cerdo asadas n.° 1 con piel, huesos tubulares, huesos de abanico, cejas crujientes en forma de media luna con piel en el medio, panceta de cerdo con tendones de cartílago, pezuñas traseras y huesos de la cola, huesos tubulares y patas de cerdo partidas en agua carne de tres tenedores dos cortes carne magra nalgas sentadas grasa piel de cerdo mixta peso total (kg) 1.185 1.83 1.20 comida rápida comida china comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida. comida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida comida rápida red de comida rápida material y materiales netos utilizados: pezuñas redondas pequeñas uso: se utiliza para cocinar "pezuñas redondas pequeñas" en la comida china. Ingredientes netos: Líneas varias Uso: La comida rápida se puede convertir en "costillas de cerdo estofadas" o en cazuela. Materiales de limpieza: rebanar, triturar y cortar en dados; uso: carne fresca pequeña asada en comida rápida. Ingredientes limpios: Cerdo asado; Uso: Se utiliza en alimentos y comidas chinas. Ingredientes: carne fresca pequeña, carne madurada finalidad: carne grande a la brasa de comida rápida. Material neto: huesos; Uso: comida china y rápida, utilizada para sopa u otros fines. Material neto: carne de cejas; propósito: cocina china. Material neto; filetes grandes; propósito: carne grande asada (chuletas de cerdo estofadas, etc.). Material neto: carne grande, carne pequeña; carne grande asada de comida rápida (cerdo estofado, etc.). ; propósito: fideos "gourmet" de alta gama. Material neto: huesos; Uso: comida china y rápida, utilizada para sopa u otros fines. Material neto: pezuña, el resto se convierte en carne fresca pequeña; uso: se utiliza en restaurantes y otras comidas de alto nivel; el "codo de Bawang" y la "pezuña estofada" se utilizan en la comida china. Material neto: huesos; Uso: comida china y rápida, utilizada para sopa u otros fines. Materiales de limpieza: rebanar, triturar y cortar en dados; uso: carne fresca pequeña asada en comida rápida. Materiales de limpieza: rebanar, triturar y cortar en dados; uso: carne fresca pequeña asada en comida rápida. Materiales de limpieza: rebanar, triturar y cortar en dados; uso: carne fresca pequeña asada en comida rápida. Materiales de limpieza: rebanar, triturar y cortar en dados; uso: carne fresca pequeña asada en comida rápida. Material neto: tiras y carne vieja Finalidad: comida rápida de textura grande y carnosa; Materiales de limpieza: pilaf o manteca de cerdo; uso: comida rápida, utilizada como pilaf o aceite de cocina. Ingredientes: pilaf; uso: comida rápida como carne y arroz. Material neto: piel de cerdo; uso: sopa rápida u otras cosas.