Fideos de arroz de Yunnan Fideos de arroz De Guoqiao
20 gramos cada uno de pechuga de pollo, panceta, lomo de cerdo, salmonete, calamares fritos, panceta de pescado azul, jamón, cilantro, cebolla, huevos de codorniz y trozos de pollo limpios.
Fotos de los deliciosos fideos de arroz Yunnan Crossing the Bridge (20 fotos), 50 gramos cada uno de piel de frijol remojada en agua, suma de repollo, puntas de guisantes, cebollas, brotes de soja y setas shiitake, y 200 gramos de fideos de arroz.
Preparación
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, enjuagarla y ponerla en un plato 2. Blanquear el resto de los ingredientes en una olla aparte, dejar enfriar; y cortar en trozos, poner en el plato; 3. Picar el cilantro y la cebolla, y comer con el ají aceitado y los fideos de arroz escaldados 4. Cuando el aceite de pollo esté al 70% caliente, ponerlo en un bol, verter el; caldo cocido, agregar los condimentos y servir Comestible 5. Al comer, blanquear primero las rodajas de carne, luego blanquear un poco las verduras, luego agregar los fideos de arroz y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro. Materias primas para fideos de arroz
Agregue tres métodos más: Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado——
Ingredientes para fideos de arroz
Media gallina gorda ( unos 750 gramos), Medio pato viejo (unos 750g), 3 huesos de cerdo, 50g de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna, salmonetes (salmonetes) o calamares con agua, 1 loncha de piel de tofu, 25g de puerros, 10g de cebollas verdes, glutamato monosódico 65438 + 1.
Proceso de elaboración
65438+ 2. Cortar la pechuga de pollo cruda y el solomillo de cerdo en rodajas finas y transparentes en un plato, y cortar el salmonete (o calamar) en rodajas finas, escaldar en agua hirviendo, sacarlo y ponerlo en un plato, remojar la piel del tofu en agua fría y cortarlo en tiras, blanquearlo en agua hirviendo durante 2 minutos, luego dejarlo flotar en agua fría y reservar. Escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y cambiarlos a cuchillo y reservar. Lavar el cilantro y el cilantro con agua. 3. Remojar el arroz, molerlo hasta obtener un polvo fino, cocerlo al vapor, prensarlo para hacer fideos, blanquearlo en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagarlo con agua fría, 150 g por bol 4. Al comer poner 20 g; de carne de pollo y pato en un lugar profundo En un tazón grande, vierta la sopa cocida en el tazón, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo y pato, sésamo y aceite de chile para mantener la temperatura en el cuenco a un nivel alto. Después de servir la sopa, coloque los filetes de pollo, cerdo y pescado en el tazón uno por uno, revuelva suavemente con los palillos hasta que estén cocidos y luego agregue los puerros a la sopa.
Características de los fideos de arroz
La sopa es deliciosa, las rodajas de carne son frescas y tiernas y el sabor es fragante y único. Ingredientes de los fideos de arroz
Fideos de arroz Hua Liu Hong Lu De
300 g de costillas de cerdo, 1/2 pollo fresco, 1/2 pato fresco, 100 g de jamón de Yunnan, 1 jengibre (50 g), 2 cucharaditas de sal (10 g), 200 g de fideos de arroz cocidos, 80 g de carpa herbívora fresca, 80 g de lomo de cerdo fresco.
Proceso de elaboración
1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato, cortarlos en trozos grandes, ponerlos en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, retirarlos y enjuagarlos 2. Combine lo anterior. Coloque los ingredientes, las rodajas de jengibre sueltas y el jamón de Yunnan en una olla a presión (o cacerola grande), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los ingredientes sólidos, hierva primero a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento. durante más de una hora 3. Agregue sal, el producto final debe ser una sopa blanca espesa con una capa de aceite brillante flotando en la superficie 4. Corte la carpa herbívora fresca y el lomo fresco en rodajas muy finas y reserve; evite que la superficie se seque, puede codificarla primero y usarla Cubra con una envoltura de plástico 5. Coloque la sopa espesa hervida en un tazón grande y tibio, agregue los filetes de pescado fresco, las rodajas de lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza y los puerros); , huevos de codorniz crudos y agregue sal y pimienta blanca; 6. Deje reposar durante 2 minutos, luego agregue los fideos de arroz blanqueados en agua hirviendo y espolvoree con cebollas verdes.
Método para elaborar materias primas de harina de arroz
Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y triturar la arroz en harina, o use un molinillo para convertir el arroz en harina. Mezcla la harina de arroz y el agua fría en un rastrillo. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao. Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. Los fideos de arroz se cuelgan durante 24 horas para que rejuvenezcan, se remojan en agua y se dispersan.
Cómo hacer sopa
Pica las costillas en trozos pequeños, corta los huesos grandes y cocínalas junto con el pollo, el pato y el jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano y el pollo y el pato se sacan por separado, por lo que aún se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal. Método de preparación de ingredientes frescos: El pescado de agua dulce se debe utilizar lejos, especialmente el pescado tierno e inodoro. Lavar y cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas.
Lave la piel del tofu, los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y los hongos curados con agua y colóquelos en un plato. Corte el cilantro y la cebolla en trozos (por ejemplo, corte los brotes de guisantes y otros ingredientes frescos en floretes) y espolvoree con semillas de sésamo cocidas. Al comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres vajillas y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos. La clave para cruzar el puente de fideos de arroz es un plato de sopa, que es muy particular. Además de los huesos de cerdo, se deben utilizar como materia prima dos gallinas fuertes y un pato viejo. ¡Ni tres gallinas fuertes ni dos patos viejos! Ésta es la experiencia acumulada por el chef durante muchos años, para que la sopa cocida de esta forma quede fresca, ¡y debe ser pato viejo! Actualmente se sacrifican pollos y patos y es necesario conservar su sangre. Hervir los huesos de cerdo, el pollo y el pato durante cuatro o cinco horas a fuego alto. Sacar todo de la sopa, triturar la sangre del pollo y ponerla en la sopa, revolviendo constantemente. En este momento, la sangre de pollo condensará las impurezas de la sopa y la sopa cambiará de un blanco lechoso a uno claro y brillante. Retire el sedimento, luego agregue los huesos de cerdo y cocine a fuego lento durante una o dos horas. Los fideos de arroz con puente cruzado generalmente no utilizan este proceso. Para garantizar que los clientes puedan ver que su sopa está guisada con huesos de cerdo y pollo (no se utiliza pato viejo en la sopa, se utilizan todos los piensos para pollos producidos por granjas de pollos). El color de la sopa se mantiene deliberadamente lechoso. Si el color blanco lechoso no es suficiente, echa un tubo de "cubitos de cebo" (también un alimento hecho con arroz en Yunnan) en la sopa para que quede lo más blanca posible. ¡Este es uno de los secretos de la cocina actual!
Recuerda: Algunas personas que han hecho fideos de arroz puente creen que cuanto más se cocinen en la sopa, mejor será el sabor. En él se cocinan todo tipo de pescados y jamones. Esto lo hacen personas que no saben cocinar. Mezclar los cinco sabores es "afinarlos", en lugar de guisarlos en una olla. La sopa cocinada de esta manera pierde las características deliciosas y refrescantes de los fideos de arroz con puente cruzado.