¿Cuál es el agua madre del kimchi?

El agua madre de los encurtidos se elabora con chiles secos, hojas de laurel, rodajas de jengibre, granos de pimienta blanca y sal, y se utiliza para encurtir encurtidos. El método es el siguiente:

Materiales de preparación: 1 col, 1 zanahoria, 25 pimientos secos, 30 pimientos blancos, 400 ml de vinagre blanco, 350 g de azúcar, 5 g de sal, 1 jengibre, 3 hojas de laurel.

Primero, prepara los materiales.

2. Primero ponga en la olla los chiles secos, las hojas de laurel, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta blanca y la sal, luego vierta agua sin ningún ingrediente.

3. Cocinar a fuego alto hasta que el agua del kimchi tome color amarillo, apagar el fuego, sacar las hojas de laurel y la pimienta blanca, dejar enfriar y reservar.

4. Deja sólo el corazón de la col y rómpelo en pedazos con las manos. Blanquearlo con agua hirviendo y sacarlo.

5. Cortar las zanahorias en rodajas diagonales, escaldarlas en agua hirviendo y luego sacarlas.

6. Vierte el agua de kimchi en la botella de kimchi y añade 350 gramos de azúcar.

7. Vierta vinagre.

8. Remueve uniformemente y el jugo de kimchi estará listo.

9. Junta cuidadosamente una capa de repollo y una capa de zanahorias, recuerda presionar la porcelana con las manos.

10. Ponlo en un lugar oscuro. Si la temperatura ambiente es alta, puedes refrigerarlo durante la noche y comerlo al día siguiente.