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Los pros y los contras de los aditivos alimentarios
1. Los efectos beneficiosos de los aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios han promovido enormemente el desarrollo de la industria alimentaria y son considerados. como alimentos modernos El alma o columna vertebral de la industria. Esto se debe principalmente a que aporta muchos beneficios a la industria alimentaria. Las funciones principales son las siguientes.
1. Favorece la conservación de los alimentos y evita que se echen a perder.
A excepción de algunos elementos como la sal, casi todos los alimentos provienen de plantas y vegetales. Todo tipo de alimentos frescos a menudo se deterioran si no se procesan a tiempo o no se almacenan eficazmente después de la cosecha de las plantas o del sacrificio de los animales. Los conservantes pueden prevenir el deterioro de los alimentos causado por microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos; los antioxidantes pueden prevenir o retrasar el deterioro oxidativo de los alimentos y mejorar la estabilidad y la durabilidad del almacenamiento de los alimentos.
2. Mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos.
El color, aroma, sabor, forma y calidad de los alimentos son indicadores importantes para medir la calidad sensorial de los alimentos. Cuando se procesan los alimentos, pueden producirse decoloración, decoloración y cambios en el sabor y la textura. El uso adecuado de colorantes, protectores del color, blanqueadores, especias, emulsionantes y espesantes puede mejorar significativamente la calidad sensorial de los alimentos y satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores.
3. Mantener o mejorar el valor nutricional de los alimentos.
Los alimentos deben ser nutritivos, pero el procesamiento de los alimentos provoca inevitablemente ciertas pérdidas nutricionales. Durante el procesamiento de alimentos, agregar algunos fortificantes nutricionales que sean nutrientes naturales puede aumentar en gran medida el valor nutricional de los alimentos, lo cual es de gran importancia para prevenir la desnutrición y las deficiencias nutricionales, promover el equilibrio nutricional y mejorar la salud de las personas.
4. Incrementar la diversidad y conveniencia de los alimentos.
Hoy en día, muchos supermercados tienen más de 20.000 tipos de alimentos entre los que los consumidores pueden elegir. Si bien la producción de estos alimentos utiliza diferentes métodos de procesamiento y formas de envasado, la mayoría de ellos son resultado del uso integral de aditivos alimentarios con diferentes funciones como conservantes, antioxidantes, emulsificantes, espesantes, colorantes, saborizantes y sazonadores. Son estos numerosos alimentos, especialmente el suministro de alimentos preparados, los que han aportado una gran comodidad a la vida y al trabajo de las personas.
5. Es propicio para las operaciones de procesamiento de alimentos y se adapta a la mecanización y automatización de la producción.
El uso de agentes antiespumantes, coadyuvantes de filtración, estabilizadores y coagulantes en el procesamiento de alimentos beneficia las operaciones de procesamiento de alimentos. Por ejemplo, cuando se utiliza glucono-delta-lactona como coagulante para el tofu, resulta beneficioso para la mecanización y automatización de la producción de tofu.
6. Satisfacer otras necesidades especiales
La alimentación debe satisfacer en la medida de lo posible las diferentes necesidades de las personas. Por ejemplo, si las personas con diabetes no pueden comer azúcar, pueden utilizar edulcorantes no nutritivos o edulcorantes bajos en calorías, como el xilitol o el éster metílico de aspartato, para preparar alimentos sin azúcar. En las zonas con deficiencia de yodo, el suministro de sal enriquecida con yodo puede prevenir el bocio por deficiencia de yodo entre los residentes locales.
2. Peligros de los aditivos alimentarios
Además de los efectos beneficiosos mencionados anteriormente, los aditivos alimentarios también tienen efectos nocivos, especialmente algunas variedades son tóxicas. Aunque al principio no había suficiente evidencia científica para demostrar si el uso de ciertos aditivos alimentarios era seguro, y hoy en día casi no existen aditivos alimentarios que causen toxicidad aguda o directa, la gente todavía está preocupada por los diversos daños que pueden causar los aditivos alimentarios. traer a la gente.
1. Los peligros de los propios aditivos alimentarios.
En las décadas de 1950 y 1960, se descubrió que muchos pigmentos comestibles sintéticos eran cancerígenos y teratogénicos. El nitrito puede reaccionar con aminas para formar nitrito de amonio, un fuerte carcinógeno. Se informa que cuando se alimenta a los animales con nitrito en el agua potable en una dosis de 50 a 100 mg/kg, todos los animales son cancerígenos después de 160 a 200 días.
2.
Aunque la adulteración no siempre es causada por aditivos alimentarios. Sin embargo, para engañar a los clientes, promocionar productos y buscar beneficios económicos, algunos fabricantes de alimentos toman medidas como el uso de pigmentos para colorear alimentos de calidad inferior o en mal estado y hacerlos pasar como buenos.
Aunque las "Medidas de gestión higiénica de los aditivos alimentarios" de mi país estipulan que "está prohibido utilizar aditivos alimentarios con el fin de ocultar la corrupción o adulteración, adulteración o falsificación de los alimentos".
Por ejemplo, en 1955, Japón Morinaga Dairy Company utilizó hidrogenofosfato disódico de arsénico (As) como "estabilizador de la leche" para producir leche en polvo, lo que provocó la muerte de 12.344 bebés con parálisis cerebral. La razón es que no hay diferencia en apariencia entre este hidrogenofosfato disódico que contiene arsénico y el hidrogenofosfato disódico utilizado como aditivo alimentario. Este es un ejemplo de un producto industrial que se utiliza indebidamente como aditivo alimentario.
Cabe señalar que gracias a los esfuerzos de JEFA, CCFAC y diversos gobiernos, por un lado, se prohíbe el uso de aditivos nocivos para los humanos, cancerígenos y teratogénicos para los animales, y que puedan dañar salud humana, por otro lado, para aquellos que Para las variedades en cuestión, continuaremos realizando pruebas toxicológicas más estrictas para determinar si están disponibles, el alcance de uso cuando esté permitido, la dosis máxima y los residuos, y estableceremos estándares más altos; de especificaciones de calidad y métodos de inspección analítica.
La mayoría de los aditivos alimentarios existentes han pasado por estrictas pruebas toxicológicas y ciertas evaluaciones de seguridad. Todos los aditivos alimentarios recientemente declarados deben pasar por estrictas pruebas toxicológicas y ciertas evaluaciones de seguridad antes de poder usarse. Por tanto, se puede considerar que el daño de los aditivos alimentarios se ha reducido al mínimo. Actualmente, la comunidad internacional cree que la mayoría de los peligros causados por los alimentos no tienen nada que ver con los aditivos alimentarios. Por ejemplo, la gente suele dividir los riesgos relacionados con los alimentos en cinco categorías, de mayor a menor: ① contaminación microbiana de los alimentos; ② desnutrición (incluidas la desnutrición y la sobrenutrición); ③ contaminación ambiental (4) ingestión de venenos naturales en los alimentos;
3. Pros y contras de los aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios ideales deberían ser beneficiosos e inofensivos, pero no es realista exigir esto o una seguridad absoluta. De hecho, ni siquiera los alimentos son completamente seguros. Algunos ingredientes alimentarios, como los oxalatos de las espinacas, las lectinas y los inhibidores de tripsina de los frijoles, son perjudiciales para el cuerpo humano. Aunque el cuerpo humano necesita suplementos nutricionales, su uso excesivo (como vitamina A, vitamina D) puede provocar una intoxicación excesiva. Esto requiere que las personas sopesen los beneficios frente a los posibles daños, en particular considerando los posibles daños que pueden existir en relación con los usos alternativos y el suministro general de alimentos. Los componentes nocivos contenidos en los frijoles mencionados anteriormente pueden destruirse mediante un tratamiento térmico. Un control estricto de su ámbito de aplicación y la dosis máxima pueden evitar una intoxicación excesiva por vitamina A y vitamina D.
De hecho, existen algunos aditivos alimentarios que son muy tóxicos y suponen una gran amenaza para la salud humana, como el nitrito de sodio. Se ha utilizado durante mucho tiempo como agente protector del color (o desarrollador de color) para productos cárnicos. Sus ventajas son que puede hacer que los productos cárnicos luzcan hermosos y de color rojo brillante (protección del color) puede inhibir una variedad de bacterias anaeróbicas, especialmente Clostridium botulinum, previniendo el botulismo (efecto conservante) y puede mejorar el sabor de los productos cárnicos (sabor); mejora). Sin embargo, su desventaja es que no sólo es altamente tóxico (la LD50 en ratones es de 220 mg/kg de peso corporal), sino que además se ha descubierto que el nitrito puede reaccionar con aminas secundarias para formar nitrosaminas, lo que tiene un fuerte efecto cancerígeno en animales de experimentación. .
A pesar de los grandes esfuerzos para encontrar sustitutos del nitrito, hasta el momento no se ha encontrado ningún sustituto ideal para el nitrito. La razón es que, aunque se pueden encontrar algunas alternativas en la protección del color de los productos cárnicos, como el uso de algunos colorantes, cómo prevenir eficazmente el botulismo sigue siendo un gran problema, y una vez que ocurre el botulismo, puede traer peligro para los humanos. vida. Después de sopesar los pros y los contras: ① Actualmente, los países de todo el mundo todavía permiten su uso bajo la premisa de controlar estrictamente su alcance de uso, dosis y residuos. ② Agregar antioxidantes como la vitamina C y la vitamina B puede prevenir la formación de nitrosaminas; y reducir la cantidad de nitrito de sal.
En resumen, siempre que los aditivos alimentarios se utilicen estrictamente de acuerdo con las normativas nacionales pertinentes, se puede garantizar su seguridad y eliminar al máximo sus posibles efectos adversos en los seres humanos maximizando sus funciones.