¿Qué tipo de matcha es mejor?
Estrictamente hablando, las hojas frescas del té cultivado se cubren, se secan directamente al sol sin enrollarlas y se muelen hasta obtener un polvo extremadamente fino con un molino de piedra. Sólo un producto de este tipo puede denominarse "Matcha". El resto sólo se puede llamar "té rosa". Matcha Road, también llamada "sopa de té", utiliza el último té. Su método de bebida evolucionó a partir de la ceremonia del té de la dinastía Song. Es solo que la dinastía Song usaba Tuancha, que aún necesitaba ser hervida, mientras que Japón usaba Duancha, que se hervía directamente con té en polvo.
En la actualidad, la famosa ceremonia del té matcha en Japón fue llevada a Japón por el enviado de la dinastía Tang, Rong, después de estudiar en China. Fue desarrollada por Takeno Shoon y fundada por Morino Riya. La ceremonia del té matcha se ha conservado, heredado y desarrollado en Japón. Ahora se ha convertido en la quintaesencia nacional de Japón. Se cita como regalo para los invitados estatales y es conocida como la mejor de Japón. El verdadero matcha debe molerse con un molino de piedra. Incluso hoy en día, cuando la tecnología moderna es tan avanzada, el pulido de la piedra todavía se realiza con máquinas. La ventaja de moler con piedra es que puede moler el polvo lo suficientemente fino y, al mismo tiempo, el color y el sabor del matcha no se verán afectados por el calor durante el proceso de molienda.
Por eso Matcha presta atención al trabajo lento y al trabajo cuidadoso. El Matcha que requiere tiempo para molerse con un molino de piedra definitivamente no es un producto barato. Generalmente, el "polvo de Matcha" que cuesta más de diez yuanes la bolsa o las "bebidas de Matcha" que cuestan unos pocos yuanes la taza no son productos Matcha auténticos. En cuanto al embalaje, la mayoría de los productos inferiores del mercado son té verde en polvo. Si es un paquete japonés, dirá "Té frito". Sólo los productos que tengan escrito "Matcha In" pueden contener ingredientes de matcha.
Si el envase japonés sólo dice "té frito" y "gyokuro", no debe contener matcha. También puede estudiar detenidamente la lista de ingredientes para ver si hay algún otro té verde en polvo mezclado. En cuanto a la finura, utilice un molino de piedra para moler el polvo de matcha hasta obtener una consistencia suficientemente aceitosa. El polvo de matcha se adhiere fácilmente a la punta de los dedos con solo un toque. Esto es algo que el té verde en polvo común no puede hacer. En cuanto al sabor, el matcha puro es suave, ligeramente dulce y ligero, y no tiene sabor amargo. El polvo de té verde tiene una textura granulada evidente y el sabor amargo de las hojas de té. Esto se debe a que el polvo de matcha se puede disolver completamente en la sopa de té después de pintar el té. Sin embargo, el té verde en polvo tiene partículas grandes y es fácil de sedimentar.
Cuanto mayor sea el grado, mejor será el color, aroma y sabor. También se debe controlar la dosis. Un buen polvo de matcha sólo requiere un poquito, pero demasiado es demasiado. Al preparar matcha, también puedes verter un poco de miel según tu propia dulzura. Revuélvelo para preparar una taza de té o agrega cubitos de hielo para una bebida fría si lo deseas. La mayoría de la gente todavía elige el matcha como especia para hornear. Si lo usas para hornear, no es necesario que elijas matcha de muy alta calidad. Debido a que el matcha es tan delicado, no aparece al comer bocadillos.