¿Salchicha cantonesa? ¿Cómo cocinarlo al vapor para que quede delicioso pero no duro?
Ingredientes
8 libras de carne magra de cerdo y 2 libras de grasa.
Condimentos
2 onzas de azúcar blanca, 2 onzas de vino blanco, 4 onzas de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico y 4 onzas de intestinos de cerdo procesados.
Método de trabajo
1. Compra 4 taeles de intestinos de cerdo procesados en el mercado.
2. Corta la carne en tiras, mézclala con los ingredientes y llena tu estómago inmediatamente.
3. Después del envasado, ate los intestinos empaquetados en secciones de 2 a 3 pulgadas de largo con hilos finos.
4. Al llenarlo se debe empaquetar bien. Utilice una pequeña aguja para pinchar la zona donde hay aire en los intestinos para liberar el aire y dejarlo salir.
5. Después de hacer el nudo, póngalo en agua caliente a 70-80 grados, luego cuélguelo y séquelo.
Cómo comer
1. Cocer al vapor directamente sobre el arroz. Cuando el arroz esté casi cocido lo añadimos todo. Cuando el arroz esté cocido y la salchicha cocida, sácala y córtala en rodajas. El arroz absorbe parte del aceite, lo que hace que el arroz sea delicioso y la salchicha no demasiado grasosa.
2. Utilízalo para freír brócoli y otras verduras después de cortarlos.
Nota: No apto para ensalada fría porque el embutido queda crudo.
Salchicha cantonesa
Condimentos
Carne de cerdo (pata delantera) (6kg)
Condimentos
Condimento para salchicha de Sichuan (bolsa) (220 g/bolsa) Condimento para salchicha cantonesa (bolsa) (240 g/bolsa) tripa (unos 11 m) hilo de algodón (unos 5 m) vino blanco (15 g).
Utensilios de cocina
Calderas, otros
1. Para la carne de cerdo, elija la carne de la pata delantera. No lave la superficie de la carne. con agua.
2 Cortar la carne magra en trozos grandes de unos 5-8 cm de largo.
3 Cortar la grasa, dejando una pequeña cantidad de grasa en la piel. Cortar en trozos pequeños, preferiblemente finos, para que se puedan mezclar uniformemente con la carne magra.
4Mezclar bien la carne grasa y magra.
5 Divida las lonchas de carne en dos partes, cada una de las cuales pese unos 6 kg, agregue los condimentos para salchichas de Sichuan y Cantonesa respectivamente, agregue 15 g de vino blanco y revuelva bien para mezclar el condimento y la carne de manera uniforme. Dejar reposar durante 1 y 2 horas.
6. Lavar las tripas y retirar los tendones aceitosos. Sólo se necesita una fina membrana exterior traslúcida. Usé los ya hechos. Sólo necesito enjuagarlo con agua. Coloque la carcasa en el embudo (hecho de la parte superior de la botella de agua mineral, el diámetro es el adecuado) y la carcasa debe descargar el aire. Los extremos aún no están sujetos.
7 Sujeta el embudo con la mano derecha, utiliza unos palillos para recoger la carne marinada y viértela en el embudo. Al mismo tiempo, aprieta suavemente con la mano derecha para mover la carne hacia abajo. Después de cada 65,438 00 cm de carne, use su mano izquierda para empujar la carne hacia adelante a lo largo de la tripa para apretarla. Cuando haya aire, preste atención al escape o haga agujeros con una aguja. Ate un trozo con hilo de algodón cada 20-25 cm.
8 Después de completar los párrafos 4 y 5, ata bien los dos extremos antes de completar otro párrafo. Rellena las salchichas primero con un sabor y luego con el otro.
9 Después de llenar, hervir agua caliente en una olla, a unos 40 grados, agregar una pequeña cantidad de vino blanco al agua, poner las salchichas rellenas en la grasa de la superficie, sacarlas y controlarlas. seco. También puedes limpiarlo directamente con una toalla empapada en agua caliente.
10Ata cada dos o tres salchichas con hilo de algodón, cuélgalas en ganchos de hierro y luego cuélgalas en un lugar fresco y ventilado como una barandilla para que se sequen. La salchicha está lista. Aproximadamente 15 días después del secado, las salchichas se pueden cocer al vapor o hervir y comer. Esperamos con ansias unas deliciosas salchichas en la mesa.