Receta de cerdo estofado con ternera Dehong de Yunnan

Olla de carne guisada

Proceso de elaboración 1. Colocar la carne de res limpia en un wok, agregar agua, cocinar a fuego alto, sacar y dejar enfriar, cortar en trozos de 5 cm de largo, l cm tiras de ancho y 0,3 cm de largo de grosor, colóquelas en un bol, agregue 40 gramos de almidón humidificado, huevo líquido, 1 gramo de glutamato monosódico, harina y sal refinada y revuelva hasta formar una pasta. 2. Poner el wok a fuego alto, añadir aceite vegetal y calentar al 60% de temperatura. Freír la carne pieza a pieza hasta que se ponga amarilla y sacar. 3. Poner el wok a fuego alto, dejar 50 gramos de aceite en la sartén y calentar Agregar las cebolletas y las rodajas de ajo y sofreír brevemente luego agregar las flores amarillas, el hongo negro, las rodajas de magnolia, la salsa de soja. el glutamato monosódico, la carne y el caldo de carne. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Finalmente, espese la sopa con almidón húmedo, vierta 25 gramos de aceite de sésamo cocido y sirva.

La clave del proceso es hervir la carne en agua limpia hasta que quede cruda, lavar las manchas de sangre, almidonarla y freírla hasta que se dore, para luego guisarla, hervirla a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente, podrido y formado, sin ningún olor.