¿Cuál es todo el proceso de elaboración de licor?

La fermentación alcohólica es la etapa principal de la elaboración del vino. Las materias primas azucaradas, como las frutas y la melaza, son ricas en glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa, que pueden convertirse directamente en alcohol mediante microorganismos como levaduras o bacterias.

2. Sacarificación del almidón

Las materias primas de azúcar sólo pueden fermentarse utilizando cultivos iniciadores que contengan microorganismos como la levadura, al igual que las materias primas de cereales con almidón, ya que la levadura en sí no contiene enzimas sacarificantes; , el almidón está compuesto de muchas moléculas de glucosa, por lo que cuando se elabora cerveza con granos con almidón, el almidón debe gelatinizarse para convertirse en un agente sacarificante de la dextrina, los oligosacáridos y los azúcares fermentables.

3. El árbol sagrado se inclina.

El koji destilador, también conocido como levadura, se elabora principalmente a partir de granos almidonados que contienen glucosa (cebada, trigo, salvado), frijoles, patatas y frutas como materia prima y medio de cultivo. Se tritura y se añade. agua para formar bloques o en forma de torta, cultivados a una temperatura determinada. La calidad de la elaboración de la cerveza depende de la artesanía con la que se elabora el koji. La antigua tecnología de fabricación de koji de China ha tenido un impacto extremadamente amplio y de gran alcance en la industria cervecera mundial.

La tecnología de fabricación de koji de China tiene sus propias tradiciones y características. Incluso hoy en día, cuando la tecnología de elaboración de cerveza está muy desarrollada, el proceso tradicional de elaboración de koji en taller aún mantiene su verdadero carácter. Especialmente en el caso de los vinos famosos, el proceso tradicional de elaboración de koji establece la excelente calidad del vino.

4. Procesamiento de materias primas

Ya sea para elaborar vino, vino destilado o sus derivados, las principales materias primas utilizadas en la elaboración del vino son las materias primas de azúcar o almidón. Para aprovechar al máximo las materias primas, mejorar la capacidad de sacarificación y el rendimiento del vino, y formar un estilo de vino único, las materias primas enológicas deben pasar por una serie de procesos específicos, que incluyen principalmente la selección y proporción de las materias primas y los cambios en sus estados. . El control de los factores ambientales también es un eslabón clave.

La materia prima para la producción de azúcar son principalmente frutas. El procesamiento de la materia prima incluye principalmente la selección de variedades según las características del vino terminado, recolección y clasificación, eliminación de impurezas de fruta podrida, trituración de fruta, extracción de jugo y tallo. remoción, clarificación y antioxidante, esterilización, etc.

Las materias primas amiláceas son principalmente malta, arroz, patatas, cereales diversos, etc. El método de fermentación compuesta se utiliza para realizar sacarificación, postfermentación o sacarificación y fermentación al mismo tiempo. El proceso y la tecnología de procesamiento de materias primas también varían según la variedad de materias primas y métodos de fermentación. En China, el jiuqu se utiliza mucho para elaborar vino. Los procesos y procedimientos básicos del procesamiento de materias primas son la molienda o trituración fina, humedecer (remojar arroz), cocer al vapor (arroz al vapor), enfriar (rociar agua para enfriar), voltear los materiales y fermentar en tanques o bodegas.

5. Vino destilado.

La llamada destilación es un proceso en el que el alcohol se concentra y se separa del vino original mediante calentamiento y aprovechando la diferencia de punto de ebullición, para luego enfriarse hasta obtener un licor de alto contenido alcohólico.

Bajo presión atmosférica normal, el punto de ebullición del agua es de 100°C y el punto de ebullición del alcohol es de 78,3°C. Cuando el licor negro se calienta entre dos temperaturas, se producen grandes cantidades de vapor que contiene alcohol. Cuando este vapor se recoge en las tuberías y se condensa, se separa del vino original, dando como resultado un vino con alto contenido de alcohol.

Durante el proceso de destilación, el alcohol del licor original se destila y se recoge para controlar la concentración de alcohol. Los flavonoides del vino original también se destilan juntos, dando al vino destilado un aroma y sabor únicos.

6. Envejecimiento y crianza del vino

El vino tiene vitalidad. La finalización de una serie de procesos como la sacarificación, la fermentación y la destilación no significa que todo el proceso de elaboración de la cerveza haya terminado. El vino recién elaborado no ha completado completamente la transformación material que refleja el estilo del vino. La calidad del vino es mala y el cuerpo del vino carece de plenitud, por lo que el vino nuevo debe envejecer en un ambiente específico.

Después de un período de almacenamiento, la calidad melosa del vino finalmente se forma y profundiza. El proceso de almacenamiento de vino nuevo para el aroma de la bodega se suele denominar envejecimiento.

7. Mezclado y condimento

El proceso de mezclado y condimento es el proceso de mezclar, ajustar y corregir diferentes tipos, añejamientos y orígenes de vino crudo semiacabado (brandy, whisky, etc). ) o utilizar diferentes grados de vino crudo semiacabado (licor chino, vino de arroz, etc.) en una determinada proporción y con referencia a los estándares de calidad del vino terminado. Los ajustes de mezcla pueden producir de manera sostenible vinos equilibrados, coordinados, de calidad estable y de estilo tradicional.

El ensamblaje y sazonado del vino es considerado la más alta tecnología en elaboración de vino, y crea un estado espiritual en la actividad vitivinícola. Desde un punto de vista técnico, los tipos, la calidad y las proporciones de las materias primas cerveceras varían. Hay muchos procesos en el proceso de elaboración de la cerveza y durante el proceso se producirán muchos cambios físicos y químicos complejos.

La transformación produce decenas o incluso cientos de ingredientes orgánicos, algunos de los cuales aún no se han estudiado claramente. El trabajo del bartender es mezclar y ajustar hábilmente diferentes vinos según ciertas proporciones para garantizar que el vino. Bajo la premisa del estilo general, podemos obtener un estándar general de variedad de mercado unificado y consistente.