¿Qué debo hacer si las claras no se pueden batir con los palillos al hacer pasteles?

Si las claras no se pueden batir con palillos al hacer pasteles, es porque el tiempo de batido es corto o la fuerza del batido no es lo suficientemente fuerte. Puedes usar un batidor para batir las claras, o tú. Puedes agregar un poco de vinagre blanco, jugo de limón o levadura en polvo a las claras. Entra y pelea de nuevo, para que puedas empezar a pelear.

El principio de batir las claras de huevo: "batir" en realidad significa batir físicamente las claras de huevo. Al batir, se inyecta aire en las claras para que aumenten de volumen y parezca que suben. La razón por la que batimos las claras de huevo es para hacer espuma en la masa para que quede esponjosa y ayudar a que el pastel se expanda después de calentar la masa. Entonces, ¿por qué las proteínas aparentemente líquidas se desnaturalizan tanto? Hay dos proteínas principales en la proteína blanca: la globulina y la mucina. La función de la globulina es reducir la tensión superficial de la proteína, de modo que el aire se agita en la proteína para producir espuma, lo que aumenta el área de superficie y se expande. En cuanto a la proteína mucosa, hace que la espuma formada sufra una desnaturalización térmica y se solidifique. , para que dentro de la proteína el aire pueda quedar atrapado sin fugas. En pocas palabras, la globulina permite que la proteína se hinche cuando entra aire, mientras que la mucina forma una película protectora para evitar que el aire se escape.