A la hora de comprar lubina, elige "panceta grande" o "panceta pequeña". El sabor es muy diferente. No compres la mala.
La perca vive en las capas más bajas del agua, se alimenta de pequeños peces y camarones, y aún es feroz. Los bajos normales serán muy delgados y fáciles de mover rápidamente en el agua. Las lubinas que viven en aguas salvajes sólo tendrán un aspecto "redondo" incluso si son ricas en ingredientes y comen mucho. A veces, cuando compramos lubinas en el mercado de verduras, vemos lubinas "barrigonas" con barrigas abultadas. Generalmente están alimentadas.
A la hora de elegir un bajo, puedes fijarte en la cola. La cola de pez es un órgano importante para la natación de los peces. La lubina es muy activa, por lo que la carne quedará relativamente tierna. Después de lesionarse la cola del pez, la cola se pondrá roja, por lo que la actividad de la lubina se reducirá, la calidad del pez disminuirá día a día y se infectará fácilmente con las bacterias del agua. Trate de no comprar esta lubina roja "herida".
Cuanto más grande sea la lubina, mejor (excepto la lubina), y la lubina también “envejecerá”. Una lubina de crecimiento normal puede crecer unos 35 centímetros en un año y pesar entre 2 y 3 kilogramos. La lubina de este tamaño es la forma "juvenil" de lubina, la más activa, la carne más tierna y la ideal para comer. Si el ciclo de crecimiento de la lubina es demasiado largo, la carne se volverá áspera, el aceite aumentará y el sabor se volverá pobre.
Ingredientes: lubina, cebolleta, jengibre, pescado al vapor y salsa de soja, vino blanco, pimiento rojo y la cantidad adecuada de sal.
1. Limpiar la lubina, usar un cuchillo para cortar a lo largo del lomo medio de la lubina desde ambos lados de la espalda hasta el abdomen, usar el cuchillo para cortar el abdomen en diagonal dos veces y dejar que el pescado " stand" en el plato, que es más bonito.
2. Lavar la sangre del pescado con agua limpia, cortar la cebolleta en gajos, cortar las hojas de cebolleta en tiras finas, cortar una parte del jengibre y triturar la otra parte, lavar y triturar el pimiento rojo.
3. Untar la lubina con las rodajas de jengibre y la cebolleta, meterla en la ranura trasera y espolvorear con unas gotas de vino blanco. Puedes espolvorear una pequeña cantidad de sal sobre el pescado, aplastar la panza del pescado con un plato, mojar un cepillo en una pequeña cantidad de aceite y untar una capa de aceite sobre la superficie del pescado.
4. Añade la cantidad adecuada de agua a la vaporera. Después de que el fuego hierva, coloque el pescado en la vaporera y cocine al vapor durante 8 minutos, luego cocine a fuego lento durante unos 2 minutos y luego sáquelo del plato.
5. Espolvoree un poco de salsa de soja de pescado al vapor en el borde del plato, ponga jengibre rallado, cebollas verdes y pimiento rojo rallado sobre el pescado y espolvoree con aceite humeante para estimular el aroma. La lubina al vapor está lista.
Muchas personas temen el olor a pescado al comer pescado. De hecho, siempre que el pescado se manipule adecuadamente, casi no huele a pescado. En primer lugar, asegúrese de que sea pescado fresco. Es mejor comerlo dentro de las 2 horas posteriores al sacrificio del pescado vivo, para minimizar el olor a pescado. En segundo lugar, hay tres aspectos difíciles que pueden abordarse enfáticamente.
1. La mucosidad de la superficie del pescado se puede escaldar con agua caliente a unos 70 grados y se puede raspar la mucosidad de la superficie.
2. Branquias de pescado y huesos faríngeos. Los huesos faríngeos son huesos triangulares que conectan la cabeza y el cuerpo del pez.
3. Membrana negra. La membrana negra a ambos lados de la panza del pescado es una membrana negra. El pescado debe lavarse antes de cocinarlo.