¿Cuáles son las nueve vueltas del intestino grueso?
El intestino grueso de nueve vueltas fue iniciado por el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Originalmente se llamaba "intestino grueso estofado". Después de muchas mejoras, el sabor del intestino grueso estofado se ha mejorado aún más. Cuando muchos personajes famosos celebran banquetes en este restaurante, preparan un plato de "intestino grueso estofado". Después de comer este plato, algunos literatos sintieron que era realmente diferente y tenía un sabor especial. Para complacer la obsesión del dueño de la tienda con "Nine" y elogiar al chef por hacer este plato tan meticuloso como el taoísta "Nine Alchemy", lo rebautizaron como "Nueve vueltas del intestino grueso".
Cómo hacer el intestino grueso de nueve vueltas
1. Después de lavar el intestino grueso que compré, lo unto con harina y lo amaso nuevamente.
2. Colocar el intestino delgado dentro del intestino grueso para formar una intususcepción, haciendo que el intestino sea más grueso.
3. Hervir el agua en la olla, agregar la cebolla verde y las rodajas de jengibre, agregar el vino de cocción y cocinar hasta que los palillos puedan pasar. Si es demasiado corto, los intestinos no masticarán, y si es demasiado largo, los intestinos no masticarán.
4. Saca la olla y remójala en agua helada para ayudar a tensar el intestino grueso. Luego corta un trozo de tres centímetros de largo, escaldalo en una olla con agua hirviendo y luego ponlo en agua con hielo.
5. Poner aceite en la olla, luego agregar un poco de azúcar, cocinar a fuego lento el azúcar hasta que hierva ligeramente y sofreír el intestino grueso hasta que el intestino grueso se ponga rojo y deje aceite en la olla.
6. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Mezcle vinagre maduro, salsa de soja estofada, azúcar blanca, sopa clara, sal y vino Shaoxing, agregue los condimentos y saltee los intestinos gruesos. Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté firme. Agregue los fideos con pimienta, los fideos con canela y los fideos amomum villosum, espolvoree con aceite de pimienta, saltee uniformemente y retire de la sartén.