¿Qué filetes de pescado son los mejores para estofado?
Ingredientes
Aproximadamente 1,5 kg de carpa cruciana, 100 g de kimchi, 20 g de pimienta de mijo, 10 g de rodajas de jengibre, 20 g de ajo picado, 4 cucharadas de almidón de tapioca (20Ml), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de vino de arroz (10Ml), sal.
La forma de hacer las cosas
1. Ocúpate primero de los peces. Limpiar y matar los peces. Asegúrese de limpiar la mucosa negra de la cavidad abdominal del pescado, cortar la aleta dorsal y cortar la cabeza del pimiento.
2. Poner la carne pequeña del pescado cerca de las espinas.
3. Cortar el filete de pescado hacia abajo, cortarlo en diagonal en carne de pescado de unos 0,5 cm de grosor, picar el filete de pescado en trozos de unos 5 cm y cortar la cabeza de pescado a la pimienta en dos trozos.
4. Utilice 1 cucharada de vino de arroz, 2 cucharadas de almidón de tapioca, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal para pescar el pescado y los filetes de pescado y dejar marinar durante 15 minutos.
5. Exprime el agua del kimchi, córtalo en tiras finas y reserva el mijo.
6. Hierva el wok, agregue 3 cucharadas de aceite, agregue el jengibre en rodajas y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el kimchi rallado y el mijo.
7. Añade una cantidad adecuada de sopa blanca o agua hirviendo (la cantidad de agua no debe exceder la de todo el pescado) y lleva a ebullición.
8. Poner en la olla la cabeza de pescado y los filetes de pescado con pimiento picado y cocinar durante 10 minutos hasta que estén fragantes.
9. Introducir los pescados marinados en la sopa uno a uno y utilizar unos palillos para untarlos. Después de que el pescado esté cocido y cambie de color, se le agrega sal, azúcar, glutamato monosódico y pimienta blanca al gusto, se coloca en un plato hondo y se vierte una pequeña cantidad de aceite hirviendo sobre el pescado.
Espacio
2. Carpa
Ingredientes
1 carpa (1000g superior e inferior), 1 huevo crudo, 1000-1500g de cocción aceite, 1250 g de sopa, 5 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 4 g de fideos con pimienta, 65438 vino de arroz. Brotes de soja, col china, tofu, algas marinas, etc.
Cómo hacerlo
1. Quitar las escamas, órganos internos y órganos internos de la carpa, limpiarlos, sacar dos pescados con un cuchillo, picar las cabezas y las espinas. los pimientos y cortarlos en trozos. 2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla diagonal, agregar sal, vino de arroz, esencia de pollo y clara de huevo, y mezclar bien para cubrir el pescado uniformemente con una capa de masa de huevo. 3. Poner el wok al fuego, poner a hervir la sopa y la sal, picar las cabezas y espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma blanca de los fideos fritos y agregue vino de arroz para quitar el olor a pescado. Coloque los brotes de frijol mungo en un recipiente para sopa para hacer una base. Cuando las espinas del pescado estén cocidas, sácalas y ponlas en un recipiente sopera. 4. Sacuda el pescado de la olla, sáquelo en cuanto esté roto y colóquelo sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimienta, esencia de pollo, pimienta en polvo, chiles secos, etc. 5. Lave la olla, agregue aceite de cocina y caliéntela hasta que esté 70% caliente, luego viértala en una olla sopera y cocine por uno o dos minutos.
3. Pez Barbo
Ingredientes
Mejillones, almidón de tapioca, cantidad adecuada de sal, vino, rodajas de jengibre, nudos de cebolla, pimiento y pimienta.
La forma de hacer las cosas
1. La barracuda (barracuda) de tres kilogramos cree firmemente que este nombre es desconocido para muchas personas. Barracuda es un pez al que le gusta "escabullirse" de los tramos superiores del río Yangtze. Sin escamas, piel con pocas espinas negras, suave y deshuesada, fresca y tierna. ) Limpiar y retirar dos trozos de carne del abdomen, cortar en pescado y agregar almidón seco, agregar la cantidad adecuada de sal, vino, rodajas de jengibre, cebolletas y pimienta de manera uniforme y reservar. Cortar las espinas de pescado restantes, cortar las cabezas de pimiento por la mitad, sofreír los granos de pimienta con rodajas de jengibre y aceite animal, luego agregar el ajo y el agua (la sopa de huesos grandes es más fuerte) y cocinar un rato; 2. Esperar a que cocine el aceite. Apagar el fuego cuando esté picante. Vierta los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en el líquido y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta en la sopa con las espinas de pescado y las cabezas de pimiento picadas. Es bastante satisfactorio cocinar una olla en este momento.
3. Se necesita más tiempo para que la base de la sopa se vuelva fragante y más deliciosa. Finalmente, hierve el pescado reservado en sopa y podrás comer el pescado cocido en una olla.