¿Dónde puedo conseguir el agua con pimientos encurtidos para hacer patas de pollo con pimientos encurtidos?
Elige un frasco de pepinillos limpio y ponle agua fría y limpia. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.
Consejos:
1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, conviene desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.
2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general se puede utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijoles jiang y apio.
3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano.
4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.
5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente.
6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.
7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite.