¿Por qué el codo que compré no tiene mucha piel?

El comerciante lo descargó. El codillo es la carne de la pierna del cerdo, que se divide en codos delanteros, también llamados pezuñas delanteras. Tiene piel gruesa, muchos tendones, gelatina espesa y mucha carne magra. A menudo se cocina con piel, lo que la hace grasosa. no grasoso. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, guisar, hacer sopa, etc. Los codos de cerdo desollados eran comprados por comerciantes que los quitaban y los usaban para otros fines. Cuando las pieles de cerdo eran más caras que la carne de cerdo, los comerciantes separaban las pieles y las vendían por separado.