Clasificación del suero en polvo

El suero en polvo se puede dividir en suero en polvo dulce y suero en polvo agrio según las diferentes fuentes de suero. El suero es un subproducto producido durante la producción de queso duro, queso semiduro, queso blando y caseína de cuajo. Se llama suero dulce. Su valor de pH es de 5,9 a 6,6, por lo que se seca para obtener suero dulce en polvo. El suero obtenido por precipitación de caseína con ácido clorhídrico tiene un valor de pH de 4,3 a 4,6 y es suero ácido. El suero seco es suero ácido en polvo.

Según esté desalado o no, se puede dividir en suero en polvo salado y suero en polvo desalado.

Según el grado de separación de proteínas, se puede dividir en suero de leche en polvo alto, medio y bajo en proteínas. Suero en polvo bajo en proteínas (suero en polvo dializado): se refiere a un producto con alto contenido de lactosa que extrae parte de la proteína del suero fresco sin agregar conservantes después de la pasteurización y el secado, el contenido de proteína es de 2,0 a 4,0. Uso: Puede usarse en formulaciones de alimentos para proporcionar lactosa con alto contenido como fuente de energía para animales jóvenes, promover la síntesis de ácido láctico, proporcionar una variedad de aminoácidos y oligoelementos y mejorar la textura y el sabor del alimento. En la industria alimentaria, el suero en polvo rico en proteínas, que puede utilizarse como fuente de suplemento de lactosa, se refiere al suero fresco sin conservantes añadidos. Después de la pasteurización y el secado, el contenido de proteína es de 11,0 a 14,5. Uso: Puede usarse como fuente económica de sólidos lácteos en productos lácteos, alimentos congelados, repostería, bocadillos, dulces y otros alimentos. Mejora la formación de color al cocinar y hornear a alta temperatura; sirve como sustituto de la leche en polvo a alta temperatura y desempeña un papel importante en el aumento del pan de alta calidad.