Después de practicar los Nueve Giros del Meridiano del Intestino Grueso, podrás aprenderlo de un vistazo.

Ingredientes principales e ingredientes auxiliares: 3 tripas de cerdo (que pesan unos 750 g), 0,5 g de cilantro en polvo 65438, un poco de fideos con pimienta, fideos con canela, fideos de Amomum villosum, 5 g de cebolla y ajo picados y 2,5 g de jengibre picado.

Condimentos: 10 g de vino Shaoxing, 25 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 54 g de vinagre, 500 g de manteca de cerdo cocida (unos 75 g), 15 g de aceite de pimienta, sopa clara, sal refinada.

Pasos: 1. Lavar y cocinar los intestinos grasos, cortar los extremos finos, cortarlos en trozos de 2,5 cm de largo, ponerlos en agua hirviendo, retirarlos y controlar el contenido de agua;

2. y cuando esté 70% caliente lo ponemos a freír el intestino grueso hasta que esté dorado y lo retiramos;

3. Vierte el aceite de sésamo en el wok y caliéntalo. Agrega 30 gramos de azúcar y sofríe a fuego lento hasta que esté rojo oscuro. Vierte la salchicha cocida en el wok y gira la sartén para que cambie de color.

4. Agregue el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, luego agregue 250 ml de sopa clara, salsa de soja, azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico y caldo. , luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento;

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5. Cuando la sopa alcance 1/4, agregue los granos de pimienta, la canela (triturada) y el amomum villosum (triturado), continúe cocinando a fuego lento. Caliente hasta que la sopa espese, gire la cuchara para cubrir uniformemente el intestino grueso y vierta la grasa de pollo, arrástrela a un plato y espolvoree con cilantro en polvo.

Consejos de elaboración: 1. Utilice un conjunto de métodos de limpieza para limpiar los intestinos grasos. Retire las heces y los desechos varias veces desde el interior hacia el exterior, póngalos en un plato, espolvoree un poco de sal y vinagre y frote. para eliminar la mucosidad y luego enjuague el intestino grueso con agua limpia;

2. Coloque el intestino limpio en una olla con agua fría y caliéntelo lentamente. Después de hervir, cambie el agua durante 10 minutos. el olor a pescado;

3. Cuando cocine intestinos grasos, use un fuego amplio, luego cambie a fuego lento después de hervir. Si encuentras un bulto, utiliza palillos para pincharlo y desinflarlo. Al cocinar, puede agregar jengibre, cebollas verdes y pimientos para eliminar el olor a pescado.

4. Hervir, sofreír y quemar al preparar.

Ejercicio 2

Ingredientes: 500 g de intestinos de cerdo, 100 g de cebollas verdes, cantidad adecuada de sal refinada, 7 chiles secos, cantidad adecuada de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de cilantro, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de hojas de laurel, cantidad adecuada de piel de mandarina.

Pasos: 1. Lavar el intestino grueso, blanquearlo con cebolla verde y agua de jengibre, ponerlo en una olla, agregar anís estrellado, hojas de jengibre, chiles secos, corteza de canela, cebolla verde y cáscara de mandarina, marinar durante media hora y luego apagar. El fuego y dejar en remojo durante dos horas es conveniente para comer.

2. Cortar el intestino grueso marinado en gajos y poner en un plato.

3. Poner en la olla aceite, agregar el azúcar y sofreír hasta que se dore, luego agregar un poco de agua, salsa de soja y aceite, agregar los intestinos gruesos cortados, cocinar a fuego lento durante 10 minutos. , luego reduzca el jugo a fuego alto y vierta. Retire el aceite de la sartén y póngalo en un plato.

4. Espolvorear con cilantro picado.