¿Qué tipo de vino es un buen vino?

Un vino realmente bueno es la suma de factores sensoriales como la apariencia, el aroma y el sabor, que se refleja en el sutil equilibrio entre aroma, taninos, alcohol, acidez y azúcar. El estado más alto es la elegancia de la apariencia. , aroma y sabor. Taninos ricos y flexibles, estructura coordinada, textura exquisita, sabor complejo y regusto largo

La cata de vino tinto aquí y el sumiller profesional son dos conceptos diferentes

Primero. Por encima de todo, la cata de vino tinto Familiarízate con las reglas básicas

Paso uno: la vista

Acción incorrecta: inclinar la copa de vino 45 grados y colocarla a la altura de los ojos. Este error común hace que el vino parezca más oscuro a simple vista que en la escala de colores estándar. Acción correcta: Busque una buena luz, con un fondo blanco (es mejor tener un mantel blanco o un trozo de papel blanco sobre la mesa cuando pruebe el vino), incline la copa de vino en un ángulo de 45° debajo de sus ojos e identifique cuidadosamente El color del vino.

Qué ver: ¿Cuánto revela el color del vino sobre su calidad? En la película "Gourmet" protagonizada por Louis Finès, un chef gourmet que ha perdido el sentido del gusto sólo confía en el color del vino. , copas colgantes, El sedimento permite identificar su variedad, bodega y añada. Como amante del vino común, el morado indica la juventud del vino, el rojo rubí simboliza la vitalidad y el rojo ladrillo representa la longevidad. El verde zafiro simboliza la astringencia y la sencillez del licor, y el ámbar puede indicar una oxidación excesiva. Pero esto no es absoluto, el vino es demasiado complejo y la belleza y la fealdad deben ser verificadas más a fondo por la nariz y la lengua.

Paso 2: Olor

Acción: Toca primero la copa de vino para asegurarte de que el vino no esté demasiado frío, de lo contrario el aroma se condensará y no podrá dispersarse. La mejor temperatura de sabor para el vino blanco es de 10 ℃ a 14 ℃, y para el vino tinto es de 15 ℃ a 18 ℃. Después de confirmar que la temperatura es la adecuada, agite suavemente la copa de vino para acelerar la evaporación del aroma, acerque la nariz a la boca de la copa e inhale profundamente.

Qué oler:

1. Huele si el vino está en mal estado: asegúrate de que no haya olor a corcho, olor a dióxido de azufre ni olor corporal común en los vinos estadounidenses. Los bebedores de vino deben tener en cuenta estos sabores desagradables y, de ser así, pedirle al sumiller que cambie una botella.

2. Descubre el aroma del vino - La gente pone el aroma principal del vino en decenas de pequeñas botellas. Esta herramienta se llama "Le nez du vin" (Nariz del vino). Un auténtico experto en catas tiene un olfato de vino en la cabeza. Pueden saber de un vistazo si el vino blanco tiene sabores de guayaba, albaricoque o manzana, y si el vino tinto tiene sabores de café, grosella negra o heno. Identificar los aromas del vino es una competición de olfato y memoria. Los expertos pueden adivinar la variedad de uva y el origen de un vino sólo por su aroma. Por ejemplo, el fuerte aroma del lichi y los pétalos de rosa simbolizan el Gewurtztraminer. Los expertos pueden determinar si proviene de Francia, Alemania o Italia basándose en otras características sutiles.

La relación entre aroma y calidad del vino: El aroma no predice necesariamente el sabor del vino, pero el aroma es el valor del vino en sí. Una botella de vino que huele agradable puede tener un sabor decepcionante. Pero la incertidumbre es precisamente la belleza del vino.

Paso 3: Sabor

Acción: Bebe 10ml de vino, revuélvelo con la lengua e inhala. No te preocupes por hacer sonidos de "chirridos"; esto permitirá que el sabor del vino salga lo más posible a medida que se calienta. Si es posible, trague el vino para que las papilas gustativas en la base de la lengua puedan sentir el sabor picante del vino.

Qué probar:

1. ¿Está equilibrado el sabor? Al probar el vino, dibuje en su mente un eje transversal que represente la acidez y la dulzura, respectivamente. , sabor tánico. Mientras tuestas, siente cuál de los cuatro sabores destaca más y si están equilibrados entre sí. Un vino demasiado desequilibrado definitivamente no es un buen vino.

2. ¿El cuerpo del vino es espeso? ¿El vino deja huellas duraderas en la línea gustativa desde la punta de la lengua hasta la garganta? es demasiado fino Si el aroma de un vino con una combinación de acidez, dulzor, alcohol y tanino persiste durante mucho tiempo y siempre hay una textura en la boca, el vino tiene mucho cuerpo.

3. ¿El sabor es suave (soplé)? La textura del vino de alta calidad en la boca es como el terciopelo, rozando las papilas gustativas como la seda. Es relativamente tosco (coares), lo que significa que la entrada no es delicada y la cola es amarga.

Trabajo auxiliar: Si realmente aprecias el sabor y el regusto delicado del vino, lo mejor es comprar una nariz de vino más profesional y preguntar frecuentemente cómo es el aroma de diferentes frutas o alimentos. Sólo tu cerebro lo sabe. Sólo con los conceptos de estos aromas podrás tener el concepto de que este vino es rico en aroma a manzana verde, aroma a nuez, aroma fuerte a vainilla, etc. De lo contrario, si no lo tienes en mente, por muy delicado que sea. , no lo sabrás