¿Qué fruta no cambia de color después de ser cortada? Se puede conservar por más tiempo

1. Frutas que no cambian de color después de ser cortadas: sandía, kiwi, naranja, limón, fresa, naranja Estas frutas se pueden conservar por un tiempo.

2. Razones de la decoloración de los frutos después del corte:

(1) La reacción de decoloración de los frutos después del corte se debe principalmente a la presencia de compuestos fenólicos en estas plantas. Tales como: polifenoles, catecol, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a compuestos de quinona, es decir, se produce una reacción de decoloración y se vuelven amarillos. A medida que aumenta la cantidad de reacción, el color se intensificará gradualmente y finalmente se volverá marrón oscuro. La razón por la que se produce la reacción de oxidación es que la fenol oxidasa en las células se libera cuando entra en contacto con el oxígeno del aire.

Una vez pelada la fruta, las sustancias fenólicas de las células vegetales se oxidarán con el aire bajo la acción de la fenolasa para generar una gran cantidad de sustancias quinonas. Las quinonas recién formadas pueden dorar rápidamente las células vegetales, un cambio llamado pardeamiento enzimático de los alimentos.

(2) Utilice accesorios de hierro para cortar frutas, lo que hace que los iones de hierro de los accesorios reaccionen con frutas y verduras que contienen ácido elágico (ácido tánico), provocando decoloración.

(3) Las frutas contienen iones de hierro FE2+ y ácido elágico (ácido tánico), que reaccionan con el oxígeno del aire para provocar oxidación, provocando que la fruta cambie de color.

Ampliación:

Métodos para prevenir y controlar la decoloración del fruto:

1. Usa jugo de limón. El jugo de limón previene la oxidación porque contiene ácido cítrico, un poderoso antioxidante. Mezcla agua fría y jugo de limón en un bol para remojar la fruta y evitar la oxidación. La proporción es una cucharada de jugo de limón por una taza de agua. Simplemente remojas las manzanas durante tres a cinco minutos, luego desechas el agua y enjuagas.

2. Utiliza sal. La sal es un conservante natural que evita que la fruta se oxide. Para utilizar este método, disuelva media cucharadita de sal en unos 946 ml de agua fría. Remojar la fruta cortada en agua con sal durante 3 a 5 minutos. Luego, retira la fruta y lávala bien en un colador o colador. La fruta cortada debe permanecer estable durante algún tiempo sin oxidarse.

3. Utiliza bebidas carbonatadas. Las bebidas carbonatadas que contienen ácido cítrico también son muy útiles para prevenir la oxidación de las frutas. La limonada de lima y el ginger ale son dos antioxidantes de uso común. Simplemente coloque la fruta en un recipiente con bebida carbonatada, espere de tres a cinco minutos y vierta el agua.

Enciclopedia Baidu - Conservación de frutas