¿Qué es el vinagre maduro?

El vinagre maduro tiene las características de acidez, alcohol, sabor fuerte y sabor prolongado del vinagre común. Al mismo tiempo, también tiene las características de fragancia, consistencia y sin sedimentación. Además, cuanto más tiempo se almacene el ácido añejo, más fragante, ácido y delicioso será. Además, no se enmohece en verano, no se congela en invierno y tiene un color naranja intenso. Es un producto único y excelente entre los vinagres de Shanxi. El vinagre añejo utiliza sorgo como ingrediente principal. Primero, se agrega una gran cantidad de levadura de destilería, se fermenta con alcohol a baja temperatura y luego se agrega salvado de arroz para la fermentación con ácido acético. La mitad de los granos fermentados con vinagre se ahuma y la otra mitad se empapa con vinagre. El líquido de vinagre resultante se usa para remojar los granos fermentados ahumados para obtener vinagre nuevo. El nuevo vinagre se elabora finalmente mediante procesos prolongados de envejecimiento y concentración, secado al sol en verano y pesca en hielo en invierno. El vinagre añejo es de color marrón espeso, transparente en forma líquida y tiene un sabor suave. Tiene las características de menos precipitación, largo tiempo de almacenamiento y resistencia al deterioro. No sólo es un buen condimento, sino que también puede usarse como medicina y tiene ciertos efectos curativos y preventivos sobre la hipertensión, la hepatitis y las enfermedades de la piel. Hoy en día, mucha gente tiene malentendidos. El vinagre es ácido, pero no lo es. El vinagre maduro real tiene las características de suave, ácido, fragante, dulce y fresco. Ahora hay muchos fabricantes de vinagre maduro, que es algo similar al ". *" de la industria del vino. El "vino añejo" se utiliza en exceso. Shuita es una "marca famosa china" y una "marca famosa china", y Donghu es una "marca famosa china". Sin embargo, varios lugares en Shanxi tienen sus Tiene marcas famosas y la calidad también es muy buena. Por ejemplo, el vinagre Ninghuafu de Taiyuan es realmente bueno. Se recomienda comprar vinagre de marca. los vinagres viejos, el producido en el condado de Qingxu, provincia de Shanxi, es el mejor. En la Exposición Internacional de Panamá de 1924, condado de Qingxu. El vinagre maduro ganó el primer premio por productos de alta calidad de una sola vez y desde entonces se ha hecho famoso en casa y. en el extranjero. Hay más de 100 empresas productoras de vinagre en Taiyuan. Las marcas tradicionales "Meiheju", "Yiyuanqing" y varias fábricas importantes de vinagre se encuentran en Taiyuan y Qingxu. Qingxu está situado en los suburbios del sur de Taiyuan y se puede llegar a él mediante un viaje de más de 30 kilómetros. "Desde la antigüedad, el vinagre se elabora en Shanxi, y Laoji proviene de Gengyang". Gengyang es el condado de Qingxu, Shanxi, y se llamaba Gengyang durante el período de primavera y otoño de la dinastía Jin. La calle Juxiang en el condado de Qingxu es un pequeño callejón de más de 100 metros de largo, muy desierto. Fuera del callejón, encontrará la mundialmente famosa antigua fábrica de vinagre maduro Shanxi, que produce la marca "Meiheju". La predecesora de la antigua fábrica de vinagre maduro de Shanxi fue la antigua fábrica de vinagre maduro de Qingxu. En 1949, para ganar fuerza, los mejores talleres de elaboración de vinagre en el condado de Qingxu incluían "Meiheju", "Juqingcheng", "Yongquanyu", etc. Las marcas reconocidas establecieron conjuntamente Shanxi Old Mature Vinegar Group con "East Lake" como marca, porque East Lake es un lago en Qingxu. La empresa del grupo está ubicada en la calle Madaopo de la ciudad de Taiyuan, donde se integran la gestión, las ventas, el almacenamiento y la producción de la empresa. También hay un museo del vinagre que exhibe antiguas herramientas para elaborar vinagre e inscripciones de celebridades, incluidas las de funcionarios del gobierno nacional. más valioso La caligrafía debe ser escrita por el Sr. Fang Xinfang. Fang Xinfang es el fundador de la microbiología china. Hace 70 años, montó en burro hasta la antigua fábrica de vinagre de Shanxi para inspeccionar y escribió el famoso libro "Vinagre de Shanxi". Su evaluación del vinagre maduro de Shanxi es: "Los vinagres más famosos en mi país son el vinagre de Shanxi y el vinagre de Zhenjiang. El vinagre de Zhenjiang es fuerte y medicinal, inferior al vinagre de Shanxi. El color y el olor del vinagre de Shanxi de primera calidad son puros y puro". , ha sido envejecido durante mucho tiempo y el vinagre en sí se genera mediante reacciones químicas. Definitivamente no es artificial y es digno de ser un producto famoso de nuestro país. "Se puede ver que el secreto de lo antiguo El vinagre maduro se encuentra en la palabra "chen". Cuanto más tiempo se almacene, mejor, y cuanto más tiempo, más fragante será. La tecnología de procesamiento del vinagre maduro real es la misma que la del envejecimiento del vino. Requiere cocción al vapor, fermentación, ahumado, lixiviación y envejecimiento. Estos cinco procesos constituyen la calidad y el sabor únicos del vinagre maduro de Shanxi, y la selección de materias primas es constante. En comparación con otras provincias y municipios, la industria del vinagre utiliza materiales diferentes. La materia prima del vinagre maduro de Shanxi es principalmente sorgo, que tiene un alto contenido de almidón y la tasa de producción de alcohol y ácido acético después de la fermentación es alta. de fermentación alcohólica y fermentación con ácido acético después de cocinar el sorgo al vapor. El Daqu requerido se refina a partir de guisantes y cebada. En otras palabras, el vinagre añejo se elabora a partir de granos puros. En el proceso de elaboración de la fábrica de vinagre Qingxu, el tiempo de cocción al vapor y fermentación es más largo. los de otras regiones. Durante la "fermentación acética", mezclaron las materias primas fermentadas con salvado de grano apropiado, cáscara de arroz, salvado de trigo, sal y materiales florales, los pusieron en una tina y llevaron a cabo la fermentación con ácido acético durante más de diez días. A medida que aumenta la temperatura en el tanque, las bacterias del ácido acético aceleran su crecimiento y reproducción. Basándose en la experiencia tradicional y en experimentos científicos a largo plazo, pueden captar con precisión la curva de aumento y caída de la temperatura para mejorar la calidad del vinagre. En general, se puede comer después de haber sido vaciado de la tinaja. Pero la razón por la que el vinagre de Qingxu Vinegar Factory se llama vinagre maduro es que existe un proceso de "envejecimiento" o "envejecimiento". El vinagre vertido también debe colocarse en un tanque para un año de "envejecimiento": "secado al sol" y "ahumado con hielo".

Es decir, en condiciones naturales, luego de abrir el tanque, es necesario retirar los cubitos de hielo luego de haber sido expuesto al sol en verano y congelado en pleno invierno para eliminar la humedad del vinagre. Un frasco de vinagre nuevo, después de quitar más de la mitad del agua, tendrá un color negro violáceo, no se enmohecerá en verano, no se congelará en invierno y tendrá un olor agridulce.