¿Comer huevos el 9 de septiembre durante el Festival Doble Noveno?
Costumbres y cultura gastronómicas
El Festival Doble Noveno, un festival de escalada, tiene costumbres gastronómicas relativamente débiles, pero también es muy interesante.
Beber. Bebe principalmente vino de cornejo y vino de crisantemo. Como símbolo del Doble Noveno Festival, los antiguos solían llevar el cornejo en la cabeza o como accesorio, y lo convertían en "vino de cornejo" para beber. El "Huainan Wanbi Shu" de la dinastía Han registra: "El cornejo debe plantarse en el pozo y las hojas del cornejo deben caer al agua. Las personas que beben esta agua no sufrirán plagas. Se puede ver que los antiguos". Se creía que el cornejo tiene el efecto de eliminar la plaga. Por ello, desde la dinastía Tang ha surgido la tendencia de beber vino con cornejo, especialmente en las dinastías Ming y Qing. Hay dos formas de beber vino de cornejo: una es remojar el cornejo en el vino y agregar un poco de sal; la otra es beber el vino con el cornejo. Resumen de la última dinastía Tang y las cinco dinastías: "El 9 de septiembre, los norteños muelen vino con cornejo (utilizan el polvo triturado para hacer vino) y lo espolvorean entre las puertas para ahuyentar a los malos espíritus. Algunas personas también beben un poco de sal. " También dijo: "Los hombres recogen 29 granos y las mujeres recogen 29 granos. Tragarlos con vino puede protegerse de los espíritus malignos". El Jiajing Anhui County Chronicle registra: "Beber vino de cornejo evitará la mala suerte". Durante la dinastía Ming, era más probable que se bebiera cornejo en el sur que en el norte. Shanlan, el veneno y los espíritus malignos son las principales razones por las que la gente bebe vino de cornejo.
Por eso, al cornejo también se le conoce como el "guardián del mal". Los crisantemos se utilizan principalmente para beber durante el Festival Doble Noveno. "Notas varias de Xijing" no sólo señala que beber vino de crisantemo en el Festival Doble Noveno hace que la gente viva más tiempo; también presenta el método de elaboración del vino de crisantemo: "Los crisantemos son cómodos en la naturaleza. Los tallos y las hojas se mezclan con mijo y se elaboran. Hasta el 9 de septiembre del próximo año, por eso se le llama vino de crisantemo." , poemas y notas de todas las dinastías han registrado que beber vino de crisantemo en el Doble Noveno Festival, su función principal es "prolongar la vida". Por eso, al crisantemo también se le conoce como el "cliente de la longevidad".
Come "Pastel de flores de Chongyang". El registro más antiguo de los platos del Doble Noveno Festival es "Notas diversas de Xijing", que escribe: "El 9 de septiembre, usar cornejo, comer cebo y beber vino de crisantemo puede hacer que la gente viva más tiempo", "Peng Bai", "Fayan Volumen Trece". " Explique: "El cebo se llama pastel; o se llama vergüenza". Se puede ver que cebo y pastel son sinónimos. En cuanto al material de "cebo", Jin Qianbao piensa: "Las migas de frijoles se usan como arroz y se cuecen al vapor con el sabor de las azufaifas, es decir, el pastel se hace con frijoles y arroz, y luego el pastel de arroz con frijoles". está decorado con azufaifas. Este es el primer "pastel de doble novena flor". Desde entonces han ido surgiendo sucesivas generaciones, con similitudes y diferencias. Durante las dinastías Sui y Tang, según las "Crónicas de Jingchu", hubo eclipses solares de "pastel de cuero de caballo" y "pastel de cinco colores" el 9 de septiembre en la dinastía Tang. En la dinastía Tang, la corte organizó un banquete para cientos de funcionarios el 9 de septiembre. "Gao" tiene la misma pronunciación que "高", que significa "subir más y más paso a paso". Por lo tanto, después de la dinastía Tang, era auspicioso comer pasteles de flores en el Doble Noveno Festival. En la dinastía Song, la costumbre de comer "pastel" era beneficiosa. "Notas varias del año" registra: "Ershe todavía come pasteles en el Doble Noveno Festival, y el Doble Noveno Festival sigue siendo próspero. La mayoría son azufaifas o mijo, pero también carne, y también hay pasteles de harina, amarillos. Tortas de arroz o tortas de flores ". Se puede ver que las materias primas de la masa son tortas de harina hechas de harina de trigo y tortas de arroz amarillo hechas de trigo amarillo. También se pueden agregar dátiles, mijo y carne a las masas. La variedad ha aumentado y el contenido se ha enriquecido. En la dinastía Song, había muchas variaciones de comer pasteles. Por ejemplo, los pasteles de harina generalmente se cuecen al vapor con masa de azúcar, se cubren con carne de cerdo, cordero y pato y se decoran con pequeñas banderas de colores. Esto se llama "pastel Chongyang". Según "Notas varias del año", en el pastel hay varios ciervos, que se llaman "Gaolu". "Lu" es homofónico con "Deer", que significa auspicioso. Durante las dinastías Ming y Qing, la costumbre de comer pasteles todavía florecía, pero había diferencias entre el norte y el sur. Hay muchos "pasteles de harina al vapor de azufaifa" en el norte, que se llaman pasteles de flores y el nombre "pastel de flores" es muy popular. En el Sur, suele "hacerse con harina y cocinarse con carne envuelta en harina". La gente de Yangzhou también mezclaba azúcar, carne y fideos y los cocinaba al vapor para hacer pasteles, etc.
Hoy, en el Festival del Doble Noveno en el norte, los pasteles de trigo amarillo cocidos al vapor todavía están decorados con dátiles rojos, lo que también significa "subir la montaña paso a paso".