Receta tradicional de cerdo estofado
Los amantes de la carne pueden encender el aire acondicionado central para leer el menú y preparar un encantador plato de cerdo envuelto en olla. Hablando de eso, la carne de cerdo cruda ahora es barata. Si lo hace usted mismo, el coste de medio kilo de carne magra más salsa y aceite de cocina será de 278 yuanes. Y afuera hay una olla de carne, que todavía cuesta sesenta o setenta yuanes el plato, que es demasiado baja para aprender a cocinar.
Preparar el cerdo con antelación: 350 gramos de zanahorias magras de cerdo, una pequeña cantidad de rodajas de jengibre Lai Xiang, una cucharada de fécula de boniato, vino de arroz, sal, clara de huevo (rodajas de cerdo marinadas), arroz vinagre, azúcar, sal, almidón (salsa) aceite vegetal.
El primer paso es seleccionar un trozo de carne magra y cortarlo en trozos finos y uniformes. Debe quedar fino pero espeso para que tenga un sabor delicioso. Después de cortar mezclar bien con una cucharada de vino de arroz, un poco de sal y una clara de huevo. En este caso, debes agarrarlo uniformemente con las manos en lugar de darle la vuelta a los palillos de madera. Si quieres que las rodajas de carne queden tiernas y tiernas, asegúrate de agarrarlas con las manos. Recuerda retirar la porción de clara de huevo continuamente rallada.
El segundo paso es determinar el tamaño de las lonchas de carne. Aquí no se puede utilizar harina de maíz, pero este tipo de harina de boniato agrupada Derrita una cucharada con agua fría adecuada, revuelva bien y déjela reposar hasta que se asiente el almidón de tapioca. Entonces lo importante es verter el agua con almidón afuera y conservarla. La parte pegajosa restante se usa para almidonar las rodajas de carne y el agua con almidón vertida solo se usa para diluir la salsa.
El tercer paso es esparcir la carne uniformemente con las manos para que el almidón de tapioca cubra completamente las rodajas de carne. Agrega clara de huevo para que las rodajas de carne no luzcan secas después de rociarlas. Si no añades clara de huevo, puedes añadir una pequeña cantidad de aceite vegetal y mezclar bien.
El cuarto paso es verter aceite vegetal en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente, añadir las rodajas de carne. Debido a que las rodajas de carne capturadas son completamente digeridas y absorbidas por el almidón de tapioca, las rodajas de carne no se deshacen fácilmente al freírlas. El aceite antes de su uso está bastante limpio, no tiene olor y se puede volver a utilizar para cocinar.
No introduzcas los trozos de carne todos a la vez, sino se pegarán. A la hora de freír manten el fuego bajo y controla la temperatura, de lo contrario se cocinarán muy fácilmente. Una vez sofrita toda la carne, empezar a untar. Poner todas las rodajas de carne y sofreír con una escoba. Apagar el fuego durante diez segundos.
Paso 5: El color de la salsa para el cerdo a la olla no debe ser muy oscuro. Use vinagre blanco o vinagre de arroz en lugar de vinagre maduro, una cucharada de azúcar blanca, un gramo de sal, dos cucharadas de vinagre, luego vierta cinco cucharadas del agua con almidón que acaba de verter y déle la vuelta. Corta una pequeña cantidad de zanahorias ralladas, rodajas de jengibre y rodajas de melón de invierno y luego prepara una pequeña cantidad de hojas de cilantro.
El sexto paso es filtrar el aceite de las lonchas de carne recién fritas y desecharlas. No es necesario añadir aceite al wok. Las frutas y verduras ralladas preparadas seguirán siendo populares si se cubren con salsa y se saltean rápidamente. Después de 10 segundos, vierte las rodajas de carne frita, sofríe rápidamente para que la salsa cubra uniformemente las rodajas de carne, apaga el fuego durante 30 segundos y sirve.
No tenga un olor fuerte a cerdo asado en olla y no tenga demasiada salsa. Simplemente extienda una fina capa sobre las rodajas de carne. Las rodajas de carne están carbonizadas por dentro y tiernas por fuera, con un regusto ligeramente amargo y dulce, fragante pero no grasoso. Según el método de Hua, Kitchen Bai se puede preparar de forma suave y deliciosa de una sola vez.