¿Qué es una almeja elefante?
Descripción de la pregunta:
¿Qué animal es? ¿Cuál es el valor de la comida? Gracias
Análisis:
Los mejillones son originarios de la costa del Pacífico Norte de Estados Unidos y Canadá. Son grandes, de rápido crecimiento, deliciosos y de alto valor económico. La producción anual actual en Estados Unidos y Canadá es de 2.000 a 3.000 toneladas, que se venden principalmente al sudeste asiático, con ingresos anuales de 340 millones de dólares. De ellos, cada año se venden a China entre 1.000 y 1.200 toneladas, por un valor de entre 100 y 150 millones de dólares.
Los mejillones son un marisco enterrado. La temperatura del agua en la zona del mar vivo es de 3 a 23 ℃ (después de tres años de aclimatación, la temperatura del agua adaptada actual es de 0 a 25 ℃. Cuando la temperatura del agua es inferior a 25 ℃, se puede cultivar en Guangdong en invierno y la primavera siguiente), la salinidad es de 27‰-32‰ y el sustrato es de 0-25℃ Principalmente sedimentos, la profundidad del agua es de 3-18 metros. Cuando la longitud del caparazón es de 5 a 10 cm, las larvas de mejillón tienen una gran capacidad para sumergirse en la arena, lo que normalmente tarda solo 5 minutos. Cuando la longitud del caparazón supera los 15 cm, pierde la capacidad de arrastrarse y sumergirse en la arena, y vive en una cueva durante toda su vida, sin poder moverse.
Los mejillones crecen rápidamente durante los primeros cuatro años. La concha del primer estadio mide entre 5 y 6 cm de largo y pesa entre 36 y 40 gramos. La concha del segundo estadio mide entre 8 y 10 cm de largo y pesa entre 200 y 250 gramos. gramos El caparazón del tercer estadio mide 10 cm de largo -12 cm y pesa 400-500 gramos. El caparazón de un niño de 4 años mide entre 12 y 15 cm de largo y pesa entre 500 y 800 g. A medida que aumenta la edad, el caparazón crece lentamente, pero el crecimiento suave continúa y la vida útil puede alcanzar más de 100 años. La tasa de rendimiento de carne de los mejillones es alta, alcanzando el 60% -70%, de la cual la principal parte comestible es el músculo del acueducto, que representa el 30% -35% del consumo total. Cada 100 g contiene 81 calorías, 14,4 g de proteína, 1,3 g de grasa y tiene un alto valor nutricional.
La temporada de reproducción del mejillón es generalmente de abril a julio, siendo el período pico de mayo a junio. Un individuo pone entre 10.000 y 20.000.000 de huevos y la temperatura del agua de puesta es de 14 a 17°C. El diámetro del huevo es de 82 micrones. Después de 4-5 días, los huevos fertilizados se convierten en larvas en forma de D (120-130 micrones). Se necesitan de 10 a 12 días para convertirse en larvas con caparazón (160 a 180 micrones); aproximadamente 30 días después, las larvas se hunden, acompañadas de metamorfosis, y la longitud del caparazón es de 350 a 400 micrones.
Los mejillones se alimentan de algas unicelulares del agua de mar y también filtran sedimentos y desechos orgánicos. Los principales enemigos de los mejillones son los cangrejos, las estrellas de mar, los caracoles y la platija. Los mejillones adultos viven en el fondo marino y son muy protectores.
Según los estudios, existen muchas zonas marítimas adecuadas para su crecimiento en el norte de mi país. Desde 1999, hemos introducido especies de mejillones de Estados Unidos y realizado pruebas de producción de plántulas artificiales. En los últimos cuatro años, hemos introducido más de 420 especies. Generalmente, después de 4-5 días de transporte, la tasa de supervivencia alcanza el 74%. Utilizando el equipo original de cría de mariscos, se puede introducir de marzo a abril para promover la madurez y se pueden poner huevos en unos 20 días de cría. Si se utiliza el método de calentamiento, la tasa de eclosión puede alcanzar el 80% -90%.
La arena es el mejor sustrato para los mejillones. Después de la unión, las larvas se cultivan utilizando el método de agua corriente y la cantidad de alimento diario se aumenta gradualmente hasta 12.000 células/ml. Las larvas se desarrollan hasta convertirse en larvas de un solo tubo (longitud de la concha 0,6-1 mm) en 8-10 días. En 22-23 días, se convierte en una semilla de doble tubo (longitud de la concha 1,4-1,6 mm en 30 días, la longitud de la concha es de 2 mm (1500-800 granos en 40 días, la longitud de la concha es de 3,5 mm); (150-180 granos); en 60 días, la longitud de la cáscara es de 8 mm (20-26 granos); las plántulas se pueden sembrar en el mar en este momento.
El área de cultivo de mejillones debe estar en una bahía interior con un flujo de agua suave, poco viento y olas, cebo rico y mucho sedimento. La profundidad de cultivo puede ser desde la línea de marea baja hasta 10 metros. La temperatura del agua del fondo marino no debe ser inferior a 0 ℃ en invierno ni superior a 25 ℃ en verano.
Las larvas del gusano de seda pueden transportarse secas a distancias cortas y húmedas a largas distancias. Para plántulas con una longitud de cáscara de 5 a 10 mm, coloque 50.000 semillas en cada bolsa, agregue de 3 a 5 litros de agua, ventile y transporte en una caja de espuma sellada durante 14 a 16 horas. La tasa de supervivencia puede alcanzar el 95%.
En el pasado, se utilizaba el método de siembra en el fondo para cultivar mejillones, y cada bolsa contenía 654,38+00000 plántulas. Una vez sembradas las plántulas, crecen muy rápidamente. Siembre las semillas a finales de junio y las cáscaras alcanzarán unos 3 cm de largo a finales de agosto. Sin embargo, debido a la invasión enemiga, la tasa de supervivencia de las plántulas de mariscos es baja, alrededor del 10% después de un año y alrededor del 1% -2% después de tres años. Por ello, desde 2001 utilizamos métodos de gestión y mantenimiento del PVC para el cultivo de mejillón, con buenos resultados. La tasa de supervivencia alcanza el 60% después de 1 año, la longitud media del caparazón es de 4 cm y el peso es de 30 gramos.
Este método utiliza un tubo de plástico (o tubo de PVC) con un diámetro de 10 a 20 cm y una longitud de 25 a 30 cm. Se colocan de 10 a 30 plántulas en el tubo, un extremo del tubo se entierra en el fondo de arena y el otro. El extremo queda expuesto a 5-10 cm por encima de la superficie de la arena. Utilice una cubierta exterior con un tamaño de poro de 1 cm. Después de 3 meses, las plántulas se entierran 10 cm en la arena, 20-25 cm a los 6 meses y 30-40 cm a los 10-12 meses, y comienzan a dispersarse. En este momento, se puede sacar el tubo de plástico (se puede reciclar) y la tasa de supervivencia de las plántulas después de la protección es muy alta. Cuando la distancia entre los tubos es de 50 a 60 cm, se pueden insertar 4.000 tripas por acre y se pueden cultivar entre 400 y 654,38 millones de plántulas.
Come mejillones de forma profesional
Temporada de consumo de mejillones
Este verano es la época perfecta para comer mejillones.
Estrictamente hablando, los mejillones no se producen en China. A pesar de su apariencia única, los mejillones son, de hecho, el producto de mejillón más caro del mundo. Las almejas gigantes sólo se producen en el noroeste del Pacífico y Alaska. La costa oeste de América del Norte es la más fértil. Vancouver, Canadá, es el mayor centro de distribución de almejas gigantes. La calidad del agua en esta zona es libre de contaminación.
Cuando las almejas marfil se introdujeron en China hace unos años, se hicieron muy populares durante un tiempo. Desde Hong Kong hasta Dalian, se pueden ver almejas color marfil en los gabinetes de agua dulce de muchos restaurantes de mariscos. Pero, para ser honesto, el alto precio del mejillón lo ha convertido en un "símbolo" de consumo como el abulón. Sin embargo, tras la burbuja, el consumo ha vuelto a la racionalidad. Ahora incluso algunos restaurantes en Guangzhou solo ofrecen 88 yuanes por libra, lo cual es perfecto para comer mejillones de río.
El chef dijo que los mejillones
Los mejillones son de primera calidad y las gachas de agallas de carne están riquísimas.
Finalmente concerté una cita con el hermano He. Acababa de completar su programa de cocina personal en los Estados Unidos por invitación de la Asociación Estadounidense de Cocina China. Dijo a los periodistas que la carne de los mejillones muy regordetes será ligeramente amarilla, que es el color de la grasa de los mariscos, y tendrás la dulzura única de los mejillones en la boca.
He Ge dijo que, en términos generales, los mejillones se pueden dividir en mejillones de barro y mejillones de arena. Los mejillones que crecen en la arena tienen el cuello blanco, mientras que los que crecen en el barro tienen el cuello más oscuro. A la hora de comer, los mejillones con menos impurezas y sin olor peculiar son los mejores. Incluso para el mismo mejillón, el sabor y la textura de la carne del cuello y de la pechuga son muy diferentes. El cuello * * * tiene un sabor umami único y una textura dura y crujiente, y la pechuga generalmente se come cruda * * * tiene una textura delicada; Tiene un sabor único a almeja y una excelente textura suave y glutinosa, perfecta para freír, sofreír o hacer sopa.
La experiencia de Brother He es: al elegir la almeja elefante original, compruebe si las dos conchas en la punta de su nariz se pueden cerrar de manera efectiva, incluso si ha sido cortada, las habilidades son diferentes; Las secciones frescas mostrarán fibras musculares corrugadas, pero las secciones rancias no. La razón es que los mejillones frescos se encogen mucho cuando se blanquean, por lo que los mejillones arrugados son mejores. Además, el color de las rodajas de carne de mejillón fresco es blanco lechoso y amarillo; de lo contrario, será de un gris ligeramente plateado.
Platos Clásicos
Sashimi de Mejillón Elefante
Este es el plato más clásico para comer mejillones de río. Las almejas marfil son frescas, ligeramente dulces y tiernas, y este maravilloso sabor se refleja mejor en el sashimi.
Subir el estanque como una almeja cruzando el puente
Este plato no tiene nada que ver con los fideos de arroz Yunnan Crossing the Bridge. Interpreta la delicia y delicadeza de las almejas marfil con la cocina cantonesa. Ponga los hongos enoki, los hongos shiitake y otros ingredientes en una olla hirviendo y cocine las almejas marfil picadas como si fueran cordero. Es fragante y cálido y puede satisfacer a las personas que no están acostumbradas a comer alimentos crudos.
Mejillones fríos de Laoganma
El método específico es el siguiente: cortar los mejillones en tiras y dejar enfriar, luego triturar las zanahorias, las cebollas y el cilantro, y finalmente utilizar un A disponible comercialmente. Se mezcla una botella de tempeh de chile Laoganma en el plato como aperitivo.
Sushi fragante de ocho barras
Si el sashimi de almejas marfil es en primavera, entonces el sushi de almejas marfil puede considerarse como una costilla, pero puedes comerlo por unos pocos dólares. , puede describirse como un plato "popular".