¿Cómo hacer sopa del salto de Buda sobre el muro?

50g de aleta de tiburón, 60g de oreja de mar, 60g de vieira, 200g de pepino de mar, 150g de tendón de aceite, 70g de champiñones, 50g de lonchas de jamón cocido, 250g de alitas de pollo, 150g de magro de cerdo, 250 gramos de carne de pato, 65438 gramos de mollejas e hígado de pollo. 20 g de rodajas de jengibre, 4 g de canela, 20 g de azúcar de roca, 150 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de almidón seco, 6 g de salsa de soja fina, 5 g de glutamato monosódico, 150 g de aceite crudo, 500 g de sopa de huesos de cerdo.

Ejercicio:

1. Coloca la aleta de tiburón llena de agua sobre las rodajas de bambú, junto con 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre y 10 g de vino Shaoxing, ponlo en En una olla hirviendo, cocine por 10 minutos. Quite el olor a pescado, sáquelo, póngalo en un tazón de sopa, ponga la grasa de cerdo en la aleta de tiburón, agregue 8 g de vino Shaoxing, cocine al vapor durante 2 horas y retírelo. . Cortar el abulón y las mollejas de pollo en cuatro trozos cada una. Cortar el pato, las alitas de pollo y la carne magra en trozos pequeños. Hervir los huevos de paloma, quitarles la cáscara, espolvorear con almidón seco, enrollar uniformemente y freír en aceite hasta que estén dorados.

2. Ponga los trozos de pato, la carne magra y las alitas de pollo en la olla, agregue un poco de salsa de soja, azúcar de roca, canela, glutamato monosódico, 20 gramos de vino Shaoxing y 400 gramos de sopa de huesos de cerdo. Llevar a ebullición a fuego alto, sacar y reservar en un frasco pequeño. No cocines las mollejas de pollo, el hígado, los tendones ni los pepinos de mar en la olla. Sácalos y ponlos en un frasco pequeño. Luego agregue champiñones, vieiras, abulón, jamón, aleta de tiburón, huevos de paloma, sopa de semillas de loto, etc. Poner en un frasco pequeño con rodajas de jengibre en la superficie.

3. Vierta el aceite de cebollino cocido en un frasco pequeño, agregue vino de Shaoxing, sal y glutamato monosódico, selle la boca del frasco con hojas de loto, cocine a fuego lento durante 3 horas y luego abra.