¿Cuáles son las técnicas clave para hacer patatas ralladas? ¿El calor?

Ingredientes: Una libra de patatas, dos onzas de azúcar. 1. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos de fuego y untarlas con almidón seco. 2. Poner la olla a fuego alto, añadir aceite vegetal, y cuando esté al 50% caliente añadir los trozos de patatas y sofreír; hasta que esté dorado sacar y escurrir el aceite 3. Colocar la olla a fuego medio, agregar un poco de aceite, agregar el azúcar y cocinar lentamente hasta que el líquido del azúcar se disuelva 4. Cuando se dore, agregar los cubos de papa, mezcle uniformemente y retire de la olla. Colóquelo en un plato engrasado. Sirva con un tazón pequeño de agua fría. Puntos clave 1. Agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo al azúcar antes de hervir el líquido del azúcar. Cuando el líquido del azúcar comience a burbujear, agregue los trozos de papa frita. 2. La operación debe ser compacta y realizarse de una sola vez, los trozos de patata dejarán de pegarse cuando se enfríen.