¿Qué es el Feng Qi?
El Qifeng fue inventado por el estadounidense Harry Becca. Mantuvo su invento en secreto durante 20 años antes de hacerlo público en 1947. Este pastel, suave como la seda y ligero como las plumas, se hizo popular sin control en Europa y América. Conquistó el paladar de los europeos después de 1960 y luego invadió Japón y la provincia de Taiwán. En los últimos años, a medida que las empresas de panadería financiadas por Taiwán han entrado en el mercado continental, los pasteles Qifeng se han vuelto populares y han sido elogiados calurosamente por las bellezas que aman la repostería. Feng Qi puede ser la palabra más utilizada en repostería.
El pastel Qifeng se refiere a un pastel que se elabora separando la clara y la yema del huevo durante la producción, mezclándolas con aire y luego enviándola al horno para calentarla y expandirla. Debido a que la masa del pastel Qifeng contiene mucha agua, el pastel terminado es más suave y elástico que otros pasteles. Además, tiene un fuerte aroma a huevo, rebosante de aroma a aceite y un regusto interminable. El pastel Qifeng es uno de los pasteles más populares debido a su textura esponjosa, alto contenido de humedad, sabor ligero pero no grasoso y textura húmeda y tierna. Algo a tener en cuenta aquí es que la textura del pastel Qifeng es extremadamente suave. Si al mismo tiempo se hornea el mismo peso de masa de bizcocho mezclado con huevos enteros, el volumen del pastel Qifeng puede ser el doble que el del primero. Aunque el pastel Qifeng es muy suave, es muy elástico y no se siente blando. Queda delicioso con varias salsas. Además, el pastel Qifeng también se puede convertir en varios panecillos, pastel de Boston, etc.
El Qifeng es una de las tartas básicas más utilizadas, como en tartas de cumpleaños, tartas de crema, cuerpos básicos para tartas decorativas, capas de tarta en tartas de mousse, e incluso se puede utilizar como sustituto a la hora de hacer tiramisú. Dedos de dama italiana.
Aunque este es el pastel más básico, también es uno de los más difíciles de aprender. Es difícil hacer un Qifeng perfecto. Además de tener una buena formulación, el tema más crítico es la distribución de proteínas. Si no domina este enlace, no tendrá éxito. Una vez batidas las claras, tenga cuidado de no desespumar al revolver, lo que también es difícil de dominar. Si el volumen final del agente espumante no se expande al nivel deseado, es probable que se haya producido desespumado durante el proceso de mezclado. Por último, pero no menos importante, se debe controlar la temperatura del horno. Un pastel Qifeng exitoso debe expandirse a la altura ideal, no colapsar, tener una textura suave y una textura interna fina y elástica.
Al hacer el pastel Qifeng, también es importante tener en cuenta que después de verter la masa del pastel mezclada en el molde, golpéelo tres veces sobre la mesa para sacudir las burbujas grandes de la masa del pastel y hacer. el producto terminado más delicado. Una vez que el pastel salga del horno, querrás darle unos cuantos golpecitos rápidos, luego invertirlo inmediatamente, dejarlo enfriar, desmoldar y cortar en rodajas como desees.