Cómo hacer pastel de chocolate tradicional

Cuerpo de bizcocho de chocolate y almendras

35g de huevos enteros

25g de harina de almendras

50g de proteínas

10g de cacao en polvo

50g de azúcar fina

15g de harina baja en gluten

Mermelada de frambuesa

40g de frambuesa

15g fina azúcar

Salsa de chocolate

Chocolate (originalmente 55, yo mezclé 75 y 33) 60g.

Crema fresca 60g

Chocolate relleno de nata

Crema 40g

Chocolate 45g

Fideos de chocolate

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10g cacao en polvo

45g leche

1g gelatina

5g agua (gelatina).

30 gramos de azúcar fina

Decoración

Cantidad de frambuesas

Barra de chocolate 55 Chocolate

Chocolate Sammy Cómo hacer bizcocho

Mezclar la harina de almendras y 20 gramos de azúcar fina con el huevo entero líquido y batir hasta que quede blanco.

Batir las claras uniformemente y añadir 30g de azúcar fino en tres tandas. Agrega la primera pasada antes de que aparezca el cabello, la segunda pasada cuando aparezcan grandes burbujas y la tercera pasada cuando aparezcan las líneas.

Batir las claras hasta que el cabezal de batido tenga esquinas afiladas que no caigan.

Añade la mitad del merengue a toda la masa de huevo y mezcla uniformemente de abajo hacia arriba.

Remueve uniformemente y tamiza el cacao en polvo.

Mezclar uniformemente.

Cernir la harina baja en gluten.

Mezclar uniformemente.

Vierte toda la masa en el merengue restante y mezcla uniformemente de abajo hacia arriba.

Vierte la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno y golpea dos veces para hacer burbujas.

Mezcla las frambuesas y el azúcar, haz un puré y calienta en el microondas durante un minuto (busca un bol más grande para evitar que se desborde).

Sácalo, remuévelo uniformemente y sácalo del frigorífico durante 30 minutos.

Mezclar el chocolate y la nata fresca, calentar en el microondas hasta que hierva y forme espuma y retirar.

Mezcla bien y refrigera hasta que esté listo para untar.

Derretir el chocolate con agua o meterlo en el microondas, meterlo en una bolsa de papel, dibujar el patrón que más te guste en el papel de horno (el chocolate está caliente, puedes ponerte guantes) y meterlo. el refrigerador.

Con una espátula retiramos la tarta de chocolate y almendras del papel de horno y cortamos los bordes irregulares que haya alrededor.

Cortar en 2 trozos de tartas de 11cm * 13cm.

2 trozos de tarta de 5,5cm * 13cm.

Dividir la tarta

Untar un trozo de tarta de 11*13cm (la mitad) con chocolate para untar refrigerado.

Coloca dos cupcakes encima.

Untar la mermelada sólida de frambuesa congelada sobre dos tartas pequeñas.

Colocar el tercer trozo de tarta.

Untar el resto de la salsa de chocolate y reservar en el frigorífico.

Bate la nata montada durante 7 minutos y calienta el chocolate en el microondas hasta que se derrita.

Remueve el chocolate uniformemente y déjalo enfriar a temperatura corporal. Añade la mitad del chocolate enfriado a la nata para montar y revuelve uniformemente.

Agrega el chocolate restante.

Remueve uniformemente y no pongas demasiada nata.

Remoja los fideos de chocolate en agua, mezcla el cacao en polvo, la leche y el azúcar en una ollita pequeña, calienta a fuego lento hasta que hierva, continúa calentando durante 30-40 segundos después de hervir para que espese.

Apaga el fuego, agrega la solución de Geely, revuelve hasta que la gelatina se derrita y mezcle uniformemente, y deja enfriar por debajo de la temperatura corporal.

Repartir la crema de chocolate uniformemente y refrigerar unos 20 minutos.

Vierte los fideos de chocolate sobre la crema de chocolate.

Utiliza un cuchillo calentado para cortar, es necesario calentar cada cuchillo nuevamente (puedes preparar una taza de agua caliente para calentar el cuchillo, déjalo secar antes de cortar el pastel)

Divídelo en cuatro partes iguales.

Decorar con pepitas de chocolate y frambuesas

Decorar con pepitas de chocolate y frambuesas