¿Qué puede reemplazar el almidón para espesar la salsa?
Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua y raíz de loto, etc.
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora moliendo y precipitando frijoles mungo en agua. Se caracteriza por su alta viscosidad, baja absorción de agua y color blanco y brillante.
El almidón de patata es un almidón de uso común en los hogares. Se elabora triturando, lavando y precipitando patatas. Se caracteriza por una alta viscosidad, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero pobre. absorción de agua.
El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo después de lavar el gluten o se elabora a partir de harina. Se caracteriza por su color blanco, pero con poco brillo y mala calidad, como el almidón de patata, que es fácil de precipitar después de espesarse.
El almidón de batata se caracteriza por una gran capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro, y se elabora triturando, frotando y precipitando patatas frescas.
Información ampliada:
Aunque el espesamiento es un medio importante para mejorar el sabor, el color y la forma de los platos, no significa que cada plato deba espesarse en base a ello. las características y características de los platos determinan el momento del espesamiento y si es necesario espesar.
El espesamiento se utiliza principalmente en técnicas culinarias como saltear, alisar y sofreír. La mayor similitud entre estos métodos de cocción es que se cocinan a fuego alto. Los platos cocinados con este método básicamente no contienen sopa. Sin embargo, debido a la adición de ciertos condimentos y el agua producida por las materias primas durante la cocción, la sopa en el plato aumenta. Al espesarse, el jugo se espesa y se adhiere a la superficie de las materias primas, logrando así un aspecto brillante y suave. , tierno y delicioso sabor del plato.
Enciclopedia Baidu-Engrosamiento