¿La carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing es de la cocina de Sichuan o de Shandong?
En la década de 1930, en un gran patio a unos cuatro kilómetros al noreste de la Ciudad Prohibida de Beijing, vivía un anciano, Chen Man, que era del noreste. Vive con su nieto y se gana la vida haciendo tofu.
Una vez, el Sr. Chen escogió la carne magra de cerdo, la cortó en rodajas finas, la frió en una olla y le añadió pasta de frijoles, la cortó en cubos sin pan ni piel de tofu y la hizo como un gato. dibujando un tigre. Un "pato asado". Sin mencionar lo feliz que estaba el nieto cuando estaba preparando cebolletas y piel de tofu para el "pato asado".
Cuando el nieto creció, fue a Quanjude como aprendiz y se convirtió en un buen cocinero. A menudo come pato asado, pero no quería comerlo por primera vez. Más tarde, bajo la dirección del viejo Chen, su nieto continuó mejorando los platos y consiguió el cerdo desmenuzado en salsa Beijing con un rico sabor a salsa y carne de cerdo tierna.
Preparación de Platos de Cerdo deshebrado con Salsa Beijing
Pasos para preparar Cerdo deshebrado con Salsa Beijing
Ejercicio 1
Alimentos
344 gramos de carne magra, 5 cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 1/5 cucharada de sal, 1/2 cucharada de clara de huevo, 1/3 cucharada de maicena, 1/3 cucharada de pollo en polvo, 4 cucharadas de aceite, salsa dulce para fideos 3 cucharadas, vino de cocción 1 cucharada.
Pasos
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
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1. Cortar la carne de cerdo en tiras, agregar 1 cucharada de vino de cocción, 1/5 cucharada de sal, 1/2 clara de huevo, 1 cucharada de maicena y 1/3 cucharada de pollo en polvo, mezclar bien y marinar 15 minutos. .
2. Quitar la cabeza y el rabo de la cebolla de verdeo, lavarla, cortar la cebolla de verdeo en tiras finas, extenderla en un plato y reservar tomar 1/3 de vaso de agua, agregar un poco; rodajas de jengibre y cebolla verde rallada y mezcle bien para hacer agua de cebolla verde y jengibre.
3. Calentar 3 cucharadas de aceite, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que la carne se ponga blanca, reservar mezclar 1/2 cucharada de maicena y 3 cucharadas de agua para hacer agua de maicena;
4. Agrega 1 cucharada de aceite y calienta, agrega 3 cucharadas de salsa de fideos dulces y sofríe, agrega 1/2 cucharada de vino de cocción, 1/2 cucharada de pollo en polvo, 1/3 cucharada de azúcar y cebolla jengibre. agua, sofreír hasta que hierva.
5. Vierta la carne de cerdo desmenuzada y mezcle bien para que la salsa quede uniformemente envuelta sobre la carne de cerdo desmenuzada. Vierta la maicena y el agua para espesar la salsa.
6. Cogemos el cerdo desmenuzado y lo ponemos en el plato junto con la cebolla rallada. Mezclar bien y servir. ?
Ejercicio 2
Alimentación
400g de solomillo de cerdo, 1 tofu seco, 1 clara de huevo, 1 pepino, 50g de cebolla rallada, 150g de salsa de fideos dulce, 30g de aceite , 10 g de salsa de soja, 5 g de vino para cocinar, 3 g de almidón, 3 g de azúcar.
Pasos
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
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1. Lavar y desmenuzar el lomo, añadir a la carne desmenuzada la clara de huevo, la salsa de soja, el almidón y el vino de cocción y mezclar bien cortar el tofu seco en cubos pequeños.
2. Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sácala rápidamente cuando la carne se ponga blanca.
3.Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, calentar a fuego alto, agregar la salsa de fideos dulces y el azúcar, sofreír a fuego lento con una espátula, sofreír hasta que la salsa esté fragante. y aparecen burbujas, agregue la carne de cerdo desmenuzada y caliente a fuego alto. Revuelva rápidamente hasta que esté fragante.
4. Ponga la carne de cerdo frita desmenuzada en un plato, agregue los gajos de pepino y las cebolletas ralladas y sirva con tofu seco.
Ejercicio 3
Comida
400 gramos de lomo de cerdo, 80 gramos de salsa de fideos dulces, 5 gramos de vino de cocina, 2 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de azúcar, 1 gramo de sal, 2 gramos de almidón, 1 gramo de huevos, 150 gramos de aceite, 5 gramos de jengibre.
Pasos
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
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1. Triture la carne de cerdo, póngala en un bol, agregue el vino de cocción, la sal, los huevos y el almidón y mezcle bien para obtener el tamaño.
2. en diagonal y ponerlas en el plato. Cortar ligeramente el jengibre, poner la cebolleta rallada en un bol, añadir agua y remojar en la cebolleta y el agua de jengibre;
3. Poner el wok al fuego y añadir aceite.
Después de cocinar, agregue la carne de cerdo desmenuzada al wok y saltee hasta que esté bien cocida. Sácalo y ponlo en la olla para escurrir el aceite.
4. Agrega aceite al wok, agrega la salsa de fideos dulces y sofríe brevemente. Agrega el agua de cebolla y jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico y el azúcar blanca. todo el azúcar se derrite y la salsa comienza a ponerse pegajosa. Sofríe la carne de cerdo desmenuzada continuamente para que la salsa de fideos dulces cubra uniformemente la carne de cerdo desmenuzada;
5. cebollas, básicamente cubra las cebollas ralladas y mezcle bien al comer. ?
Ejercicio 4
Comida
Lomo de cerdo, cebolla, pepino, piel de tofu, salsa de fideos dulces, azúcar, aceite de sésamo, salsa de soja, vino de cocina, huevo blanca, almidón, cebollas verdes, jengibre, etc.
Pasos
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
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1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, agregar la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, vino de cocina y aceite de cocina, revolver uniformemente y dejar marinar durante 20 minutos.
2. Poner la piel del tofu en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 3 minutos, retirar y reservar. Quitar el corazón de la cebolla de verdeo y cortarla en tiras finas, y cortar el pepino en tiras. dejar de lado.
3. Vierta la salsa de fideos dulces en un bol, agregue el azúcar, el aceite de sésamo y el agua de cebolla y jengibre, revuelva uniformemente. Agregue clara de huevo y almidón a la carne de cerdo desmenuzada marinada y mezcle bien.
4. Calentar un poco de aceite en la olla, verter el cerdo desmenuzado marinado, esparcirlo rápidamente y sofreír hasta que el cerdo desmenuzado cambie de color. Deje el aceite base en la olla, vierta la salsa de fideos dulces y revuelva uniformemente.
5. Después de sofreír uniformemente, agregue la carne de cerdo desmenuzada frita y saltee hasta que toda la carne de cerdo desmenuzada esté cubierta uniformemente con la salsa. ?
Ejercicio 5
Comida
Lomo, vino de cocción, clara de huevo, almidón seco, cebolla verde, aceite para ensalada, salsa de tomate, salsa de ostras, salsa de fideos dulces , aceite de sésamo.
Pasos
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
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1. Cortar el lomo en rodajas de 3 mm de grosor y luego cortarlo en tiras finas de 3 mm de ancho. Póngalo en un tazón, agregue el vino de cocción, agregue media clara de huevo, revuelva uniformemente, luego agregue almidón seco, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.
2. Retirar la parte verde de la cebolleta, coger solo los gajos de cebolleta, lavar y cortar en gajos de 4 cm de largo, luego cortar por la mitad, cortar en tiras finas y poner en un plato.
3. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Cuando salga un ligero humo, vierte la carne de cerdo desmenuzada y extiéndela rápidamente con una espátula. Freír la carne deshebrada hasta que cambie de color, retirar y reservar.
4. Dejar un poco de aceite bajo en la olla, bajar a fuego lento, verter primero la salsa de tomate, luego la salsa de ostras y finalmente la salsa de fideos dulces. Después de revolver, verter el cerdo desmenuzado frito. Vuelva a colocarlo en la olla y caliente rápidamente. Sofríe hasta que cada cerdo desmenuzado esté cubierto con salsa, luego agregue un poco de aceite de sésamo y retírelo de la sartén.
Ejercicio 6
Ingredientes: 300 g de solomillo de cerdo, dos cebollas verdes, dos pieles de tofu, 20 g de salsa de fideos dulces, 5 g de salsa de tomate, 5 g de azúcar, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de maíz almidón, vino de cocina 1 cucharada, cantidad adecuada de aceite de cocina, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Pasos de práctica:
1. Cortar el lomo en tiras del grosor de un palillo, cortar la cebolla en tiras y la piel del tofu en trozos de 5*5 cm y reservar.
Ilustración de cerdo desmenuzado con salsa Beijing
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2. Añade la clara de huevo, el vino de cocción y la fécula de maíz a la carne de cerdo desmenuzada, luego mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
3. Vierta la cantidad adecuada de agua en la olla. Después de que hierva el agua, poner la piel del tofu en la olla y cocinar por dos minutos, retirar y reservar.
4. Vierta la cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Después de que el aceite esté caliente, coloca la carne de cerdo desmenuzada en la olla y deslízala rápidamente.
5. Retirar la carne desmenuzada hasta que la carne desmenuzada se ponga blanca. ?
6. Dejar un poco de aceite base en la olla, luego poner en la olla la salsa de fideos dulces, la salsa de tomate y el azúcar y sofreír a fuego lento.
7. Sofreír hasta que todo el azúcar se derrita y empiece a burbujear desde el fondo de la olla.
8. Poner el cerdo desmenuzado en la olla y sofreír uniformemente para que cada cerdo desmenuzado quede cubierto con la salsa, luego rociar con un poco de aceite de sésamo y sacarlo de la olla. ?
Técnicas de cocción de cerdo desmenuzado con salsa Beijing
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
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1. Hay que seleccionar bien la parte blanca de la cebolleta, porque la cebolleta rallada se va a comer directamente, por lo que se debe escaldar el cuchillo de cocina y la tabla de cortar con agua hirviendo para desinfectar antes de cortar la cebolleta rallada. .
2. No uses demasiada agua para cocinar la salsa, de lo contrario la carne de cerdo desmenuzada quedará demasiado fina después de la cocción, lo que dificultará cubrir la salsa y el sabor será más ligero.
3. La salsa de fideos dulces es un condimento parecido a una salsa elaborado a partir de harina, elaboración de koji y fermentación con preservación del calor. Tiene un rico sabor a salsa y es adecuado para platos salteados y con sabor a salsa. También se puede utilizar para mojar cebollas verdes, pepinos, pato asado y otros platos.
4. Debido a que la salsa de fideos dulces es dulce y salada, no agregues sal al hacer la salsa, de lo contrario quedará demasiado salada. ?
Características de los platos de cerdo desmenuzado con salsa Beijing
El cerdo desmenuzado con salsa Beijing se elabora con lomo como ingrediente principal y se fríe con salsa. Cuando se come con cebollas verdes ralladas y tofu, tiene un sabor dulce y salado moderado, un rico aroma a salsa y un sabor único. ?