No sigas la tendencia de comprar miel pura y natural. ¿Cuánto sabes sobre la miel natural pura genuina y falsa?
Veamos tres definiciones básicas:
¿Qué es la miel?
La miel es un líquido secretado por los nectarios de las plantas, recogidos por las abejas de las flores de las plantas con flores y elaborados en la colmena. Las abejas recogen de las flores de las plantas secreciones con un contenido de agua de aproximadamente el 75% y las almacenan en su segundo estómago. Bajo la acción de diversas transformaciones en el cuerpo, después de aproximadamente 15 días, cuando varias vitaminas, minerales y aminoácidos se enriquecen hasta cierto valor, los polisacáridos del néctar se convierten simultáneamente en azúcares simples, glucosa y fructosa, que pueden ser absorbidos directamente por el cuerpo humano cuando esté por debajo de 23, guárdelo en un nido y séllelo con cera de abejas. La miel es una solución sobresaturada de azúcar y cristaliza fácilmente. La glucosa cristaliza fácilmente, mientras que la fructosa cristaliza difícilmente. Desde esta perspectiva, el componente principal de la miel es el azúcar, por lo que en esa época en la que incluso los diamantes podían sintetizarse artificialmente, la miel artificial era aún más obvia. Los ingredientes del azúcar industrial que aparecen en grandes cantidades en el mercado son básicamente similares a la miel. A juzgar por el análisis químico realizado en el laboratorio, es difícil distinguir la autenticidad. También nos comunicamos en privado con el personal relevante de la granja de miel. También señalan que el azúcar invertido industrial es químicamente idéntico a la miel. ¿Será posible comer azúcar invertido en el futuro en lugar de comprar miel a un precio elevado? De hecho, sabemos que la pureza de cualquier cosa no puede alcanzar el 100% y que las trazas de impurezas en el azúcar invertido industrial son generalmente dañinas para el cuerpo humano. Personalmente no se recomienda su consumo a largo plazo.
La diferencia entre la miel de agua y la miel cocida
La miel cruda se refiere a la miel que acaba de ser recolectada por las abejas y aún no ha sido completamente elaborada. Debido al corto tiempo de preparación, el contenido de agua de la miel es alto, la descomposición de los azúcares macromoleculares es incompleta, el contenido de enzimas de las abejas es bajo y la miel es fina. Debido a que las abejas en esta época no guardan sus colmenas herméticamente, es más fácil para los apicultores obtener miel. Su característica es que no hay cristalización después de un almacenamiento prolongado, o solo una pequeña cantidad de cristales precipita en el fondo.
La miel cocida se refiere a la miel elaborada por las abejas y almacenada en colmenas cubiertas con cera de abejas. En este momento, la capa de miel se debe cortar con un cortador de miel. Este tipo de miel tiene bajo contenido de agua, es rica en nutrientes, es fácil de cristalizar y puede almacenarse durante mucho tiempo sin ningún procesamiento.
Desde este punto de vista, de hecho, salvo algunas mieles líquidas que se suelen ver en los centros comerciales, como la miel de flor de sophora o la miel de castaño, que son difíciles de juzgar y no fáciles de cristalizar, la mayoría de ellos son miel de agua, y desde la perspectiva de la recolección de miel, la miel de agua es más grande y más fácil de recolectar. Más económico. Pero en términos de valor nutricional, la miel acuosa es muy inferior a la miel cocida.
Cristalización de la miel
La cristalización de la miel es esencialmente el fenómeno y proceso en el que se separa la glucosa de la miel. Cuando la miel se saca por primera vez de la colmena, generalmente se encuentra en un estado líquido viscoso. Pero a medida que pasa el tiempo, puede empezar a cristalizar en unos días, un mes o dos, o unos meses. La mayoría de las mieles maduras se cristalizan, porque nuestra temperatura de almacenamiento suele rondar los 15 grados, lo que es especialmente adecuado para la cristalización de la miel. Por supuesto, algunas mieles no son fáciles de cristalizar, como la miel de castaño algarroba mencionada anteriormente, pero si compras una botella de miel líquida de tilo o miel de trigo sarraceno, lamento decirte que básicamente te han engañado. Incluso en el verano en Beijing, la miel pura de tilo que vi todavía estaba semilíquida.
Hablemos sistemáticamente de cómo identificar la autenticidad de la miel. Primero, veamos cómo se adultera la miel. Actualmente, posibles métodos como azúcar procesada, sacarosa, etc. El azúcar, o azúcar completamente industrial, puede ser muy similar a la miel desde el punto de vista químico, pero sus propiedades físicas no son exactamente iguales. Hagamos una distinción específica:
Primero: observemos el brillo y la viscosidad.
Para distinguir la miel verdadera de la falsa, primero hay que fijarse en el brillo y la viscosidad. La buena miel es de color claro y tan brillante como el aceite. Al agitar la botella de miel, se produce muy poca vibración. Una vez que cesa el temblor, la miel que cuelga de la pared de la botella fluirá lentamente hacia abajo. Desafortunadamente, salvo algunos falsificadores torpes, a estas alturas es difícil identificar láminas de miel falsas.
Segundo: Detección de densidad
En general, el método para imitar la miel madura es agregar sacarosa, pero el tamaño de las partículas de sacarosa es muy gruesa y la dureza es alta. La miel naturalmente madura cristaliza de arriba a abajo. Después de abrir la botella, usa palillos para pinchar la miel real. Sentirás que la capa superior está un poco dura y la capa inferior es más suave. Puedes verterla sin usar palillos. La miel falsa suele ser fácil de pinchar en la parte superior, pero se vuelve cada vez más dura en la parte inferior, e incluso los grumos duros no se pueden sacar.
Tercero: Tira de "Señorita".
Utiliza una cuchara pequeña o un palillo para remover un poco de miel y estirarla. La miel real generalmente extrae "filamentos de miel" delgados y translúcidos, que se retraerán automáticamente después de romperse en forma esférica. Esto es evidente al verter miel.
Cuarto: Granos abrasivos.
Si compras "miel de cristal" natural de color blanco lechoso o amarillo claro, puedes coger una pequeña parte del cristal y molerlo con las yemas de los dedos. Las partículas cristalinas de la miel real son muy finas y se derriten por completo.
Quinto: El gusto.
La miel sabe a miel y el azúcar sabe a azúcar. El valor de pH de la miel pura es generalmente de alrededor de 4, dulce y ligeramente ácido, con un sabor suave y delicado, mientras que la miel falsa tiene un sabor a miel más ligero y un regusto ligero y breve.
Sexto: Vida útil.
La miel natural se puede almacenar en estado sellado en un entorno natural durante mucho tiempo sin que se deteriore. Si la miel comprada se echa a perder antes de abrirla, se debe adulterar artificialmente con otros ingredientes.
Séptimo: Lógica
El rendimiento de la miel natural no es alto. El rendimiento promedio de una hectárea de campo de trigo sarraceno es de 70 a 90 kilogramos, por lo que, en general, el rendimiento de las granjas de miel. no es grande. Las llamadas grandes empresas que prometen una producción mensual de cientos de toneladas son tan estúpidas como los errores lógicos de la industria vitivinícola nacional. Una uva no puede hacer un barril de vino. Desde la perspectiva de los costos de recolección, transporte y venta de miel, la miel madura en el mercado generalmente cuesta 100 yuanes/jin, que es un precio relativamente confiable. Si lo compras por 70 yuanes/jin, tus canales pueden ser mejores y puedes encontrarte con Lei Feng, pero si lo compras por 30 yuanes/jin, no creo que sea bueno, cariño, de todos modos. Por supuesto, la mejor miel con miel o la más rara miel de castaño, por ejemplo, cuesta mucho más que eso.
¿La miel recolectada por las abejas es necesariamente miel real? Hoy en día existe una especie de miel falsa: se coloca agua azucarada al lado de la colmena y las abejas la utilizan localmente. La calidad de la miel dista mucho de la de la miel recolectada naturalmente. De hecho, la miel es como el vino tinto. Si la comprendes a fondo, obtendrás naturalmente el producto real.
Bien, la distinción entre verdadero y falso se acabó, entonces, ¿cómo distinguir entre lo bueno y lo malo, cariño real? No hablemos de miel de agua, hablemos de miel madura cristalizada:
Primero: fuente de miel
Al igual que el origen de la uva, la materia prima del vino, determina la calidad del vino. , una buena fuente de miel Determina la calidad de la miel. Una buena fuente de miel no sólo significa que no hay contaminación, sino que también requiere buenas plantas, luz solar y un clima adecuado. Tomemos como ejemplo el tilo morado, generalmente se le llama tilo morado, pero la subdivisión del tilo morado varía de un lugar a otro. En Rusia, la mejor fuente de miel de Tilia se encuentra en el Cáucaso.
Segundo: recolección y procesamiento
La buena miel cristalizada madura a menudo tiene una capa de espuma dura en la superficie similar a la espuma de la cerveza, que es el resultado de la descomposición enzimática activa. Para vender mejor o facilitar el llenado, muchos fabricantes optan por calentar la miel para matar las enzimas activas y hacer que la espuma en la superficie sea invisible. Esto es más odioso que hacer miel falsa. Cuando la miel se calienta a 50°C, la mayoría de sus nutrientes básicamente se pierden. Piense en el arduo trabajo de las abejas recolectando.
Como especialista en marketing, no estoy de acuerdo con vender peines a los monjes. Los especialistas en marketing deberían hacer algo más sencillo y presentar el producto a las personas que realmente lo necesitan. Llevamos mucho tiempo comprometidos con la popularización del conocimiento sobre la miel, permitiéndole comprender la miel, saborear la cultura y el conocimiento.
Para más artículos sobre la miel, consulta:
1: Tipos y funciones de la miel
/article/k5pru-comm.html
2. ¿Qué es la miel cristalina?
/article/lo1ru-comm.html