¿Qué es la desinfección del baño?
La pasteurización, también conocida como desinfección a baja temperatura y esterilización en frío, es un método de desinfección que puede matar los gérmenes a bajas temperaturas manteniendo inalterados los nutrientes y el sabor de los artículos. A menudo se utiliza para definir las necesidades de calor. método de tratamiento que mata varios patógenos.
La pasteurización consiste en calentar las materias primas mezcladas a 68 ~ 70 ℃, mantener esta temperatura durante 30 minutos y luego enfriar rápidamente a 4 ~ 5 ℃. Dado que el punto letal de las bacterias comunes es una temperatura inferior a 68 °C y un tiempo inferior a 30 minutos, las materias primas mezcladas pueden matar las bacterias patógenas y la mayoría de las bacterias no patógenas después de ser tratadas con este método. Las materias primas mezcladas se enfrían repentinamente después de calentarse, y los rápidos cambios de frío y calor también pueden promover la muerte de bacterias [2].
En un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la reproducción bacteriana, cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la reproducción (generalmente la temperatura adecuada para el crecimiento microbiano es de 28 ℃-37 ℃). Pero si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y tolerancia al calor y al frío. La pasteurización en realidad aprovecha las características de los gérmenes menos resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, aún queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas después de la pasteurización, por lo que la leche pasteurizada debe almacenarse a unos 4°C y sólo puede almacenarse durante 3 a 16 días como máximo.
Existen muchos métodos de pasteurización en uso en la actualidad. El proceso "LTLT" es un proceso por lotes que actualmente sólo utilizan las pequeñas lecherías para producir algunos productos de queso. El tratamiento de alta temperatura y corta duración (HTST) es un proceso de "flujo", que generalmente se lleva a cabo en un intercambiador de calor de placas, y ahora se usa ampliamente en la producción de leche de consumo. El producto obtenido de esta forma no es estéril, es decir, aún contiene microorganismos y requiere refrigeración durante su almacenamiento y manipulación. La "pasteurización rápida" se utiliza principalmente en la producción de yogur y productos lácteos. Hay dos métodos de pasteurización comúnmente utilizados en el mundo:
Uno consiste en calentar la leche a 62 ~ 65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos. Este método se puede utilizar para matar diversas bacterias patógenas de crecimiento en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar entre el 97,3% y el 99,9%. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son bacterias del ácido láctico, que no solo son inofensivas para los humanos, sino también beneficiosas para la salud.
El segundo método consiste en calentar la leche a 75 ~ 90 ℃ durante 15 ~ 16 segundos. El tiempo de esterilización es más corto y la eficiencia del trabajo es mayor. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, se perderán más nutrientes.