¿Qué son la pagoda de nueve pisos y la salsa de soja?
Método de producción
Remojar los frijoles durante 4-5 horas en primavera y 2-3 horas en verano y otoño. Esto duplicará aproximadamente el volumen de frijoles. Lavar y escurrir con agua limpia. . Seco.
Cocinar durante 30 minutos a una presión de 2 kg/cm2, parar 30 minutos y sacar. Los frijoles deben estar dorados y listos para cortarse cuando se presionan con los dedos.
●Enfriar la soja para hacer koji a 30 ℃, inocular el 0,2 % de la semilla de koji, mezclar uniformemente y aventar (aproximadamente 9 kg por aventamiento) sobre un marco de madera. Después de aproximadamente 48 horas, el micelio blanco estaba densamente cubierto y la temperatura del producto se elevó por encima de 38°C. Se da la vuelta y la temperatura del producto se controla a aproximadamente 38°C. Se da la vuelta nuevamente después de 24 horas y la temperatura del producto continúa controlándose a aproximadamente 35°C. Pasaron otras 27 horas y la canción fue madurando poco a poco. El ciclo de elaboración del koji dura aproximadamente 7 días y la costumbre de elaborar koji se llama tempeh (no se utilizan materias primas de almidón). Cuando el agua llegue al núcleo, sáquela y escúrrala.
●Después de drenar el segundo tempeh mohoso, se apila en la canasta original. Cuando esté frío taparlo con un saco y encurtirlo cuando el micelio crezca y la temperatura del producto suba a 55°C. En este punto, los granos fermentados deberían tener un sabor único.
●Añadir sal por cada 100 kilogramos de materia prima, de la cual el 20% se utiliza como tapa. Después de que el tempeh y la sal se hayan mezclado uniformemente, colóquelo en un barril grande para que se marine durante 3 meses. Cuando el vino de arroz fermentado esté maduro, se puede agregar el aceite.
●Al filtrar el aceite, primero ponga el "aceite base". Por cada 100 kilogramos de soja, se utilizan unos 30 kilogramos de aceite base para secar y refinar la salsa de soja.
●Después de clarificar el aceite base, agregue salsa de soja de baja calidad para que se seque durante 1-2 meses; extraiga la salsa de soja y agréguela a un nivel ligeramente más alto de ungüento, y luego séquela durante 1 -2 meses; bombear a niveles más altos de pomada. Esta mejora repetida tarda aproximadamente 1 año (no se puede hornear directamente con aceite base).
●Cada 100 kilogramos de soja se producen alrededor de 20 kilogramos de salsa de soja (200 kilogramos de subproductos de salsa de soja común), y la concentración del producto terminado es superior a 32 Bé.
La pagoda de nueve pisos se llama albahaca en vida, lo cual es muy común en la comida occidental, especialmente cuando se combina con tomates. La cocina de Chaozhou también se llama "el oro no cambia"
La pagoda de nueve pisos pertenece a la familia de las Lamiaceae Ocimum basilicum L., cuyas flores tienen forma de pagoda de varias capas, se llama "pagoda de nueve pisos" y proviene de una gran familia de albahaca. Debido a que sus hojas, tallos y flores tienen un fuerte sabor a anís, también se le llama "Jin Bu Huan" y es una albahaca muy fragante, una pagoda de nueve pisos y una pagoda de nueve pisos. Toda la planta tiene las funciones de disipar el viento y aliviar los síntomas externos, deshumidificar y neutralizar, promover el qi y activar la circulación sanguínea, desintoxicar y reducir la hinchazón. En los últimos años, se ha desarrollado rápidamente y se cultiva en toda China, especialmente en el sur y las zonas costeras.
La pagoda de nueve pisos tiene su origen en India e Irán. Tiene una fragancia fuerte e inolvidable. Es una especia muy utilizada en la provincia de Taiwán. Hay un dicho en la zona rural de Taiwán: "Pagoda de nueve pisos, tomillo". Algunas variedades tienen un aroma ligeramente anisado, dulce y ligeramente picante. La pagoda de nueve pisos también es una planta que puede usarse como medicina y está incluida en el "Compendio de Materia Médica".
El origen del nombre "Pagoda de Nueve Pisos" también es bastante interesante: se dice que en la antigüedad, un emperador quedó atrapado en la Pagoda de Nueve Pisos, abandonada hace mucho tiempo, debido a una inundación repentina durante una patrulla. Como no había nada que comer, el emperador tuvo que recoger una especie de hierba silvestre que crecía en los aleros de la torre para saciar su hambre. Sorprendentemente, esta hierba sabe bastante bien. El emperador ordenó a sus seguidores que trajeran las semillas al palacio para plantarlas y, en honor a la torre, llamó a la hierba Torre de los Nueve Pisos.
La pagoda de nueve capas es albahaca (también conocida como rábano, o salvado corto, pagoda de mil capas, etc. Es un material indispensable para hacer un delicioso pollo de tres tazas o pollo crujiente, y puede). También se puede utilizar para freír almejas y otros mariscos: Taiwán También hay un sencillo y delicioso huevo revuelto en la cocina casera provincial. El tártaro de nueve capas también es una especia que aparece a menudo en los platos del sur de Europa, especialmente en la pasta italiana. Ingrediente del pistou del sur de Francia.
Nueve. El olor de la torre de nueve pisos no es común. No puedo evitar pensar en los huevos revueltos que mi novia me preparó personalmente no hace mucho. Una capa de fragancia.
Cuando estoy en Taipei, normalmente voy al mercado húmedo de abajo por la mañana a comprar pescado, verduras y frutas para cocinar, y a menudo sólo gasto dos yuanes para comprar una bolsa grande de nueve pisos. La propietaria del puesto de comida metió las pagodas frescas de nueve pisos del cartón en bolsas de plástico una por una, y la fragancia irremplazable golpeó su rostro. Esta es la segunda fragancia de la pagoda de nueve pisos. Las capas tercera, cuarta, quinta y sexta de incienso están casi ininterrumpidas y conectadas: cuando se prepara para cocinar, primero saque la pagoda de nueve capas de la bolsa de plástico (tres incienso), enjuáguela con agua (cuatro incienso) y tire Sáquele las hojas (cinco especias) y agréguelas a la olla (seis especias). Cada etapa es un placer olfativo indescriptible. A menudo me pongo los dedos delante de la nariz para oler la fragancia de la pagoda de nueve pisos antes de lavarme las manos después de arrancar las hojas. Al freírse, este plato, ya sea pollo, almejas, huevos o pasta, desprende un aroma embriagador y apetitoso al emplatarlo y servirlo en la mesa. Este es el séptimo incienso de la pagoda de nueve pisos. La octava capa de aroma es, por supuesto, la comida que te llevas a la boca cuando tomas un trozo de carne con los palillos o envuelves un trozo de fideos con el tenedor. El efecto que tiene la Pagoda de Nueve Pisos en las papilas gustativas es incomparable. No hay duda de que pocos alimentos o especias pueden hacer que los amantes de la gastronomía se sientan así. Finalmente, cuando se acaba la comida, la mesa está lista y estás acostado en la cama preparándote para ir a dormir, cierras los ojos y dejas que la lengua se mueva unas cuantas veces en la boca. Te deja insatisfecho, todavía tienes un poco de hambre y te hace dudar en levantarte de la cama e ir a la cocina a ver si queda algo de la cena. ¡Es el noveno incienso de la pagoda de nueve pisos!