La diferencia entre harina baja en gluten y harina alta en gluten

Aunque la harina con bajo contenido de gluten y la harina con alto contenido de gluten son harinas, siguen siendo diferentes. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de proteínas, mientras que la harina con bajo contenido de gluten tiene el menor. Especialmente adecuado para cocinar pan al vapor. La masa se puede amasar con las manos. La harina baja en gluten es relativamente suave y tierna. Es adecuada para hacer pasteles pequeños, tartas de huevo y similares, y tiene un sabor más suave y tierno.

Aunque la harina con bajo contenido de gluten y la harina con alto contenido de gluten son harinas, siguen siendo diferentes según el contenido de proteínas de la harina, se dividen en harina con alto contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten. , harina con bajo contenido de gluten y harina con contenido medio de gluten. Cuatro tipos de harina.

La harina alta en gluten tiene el mayor contenido proteico, y la harina baja en gluten el menor, por lo que debes elegir la adecuada a la hora de hacer pasta.

Introducción a la harina baja en gluten

El precio de la harina baja en gluten no es barato y es una harina con gluten relativamente débil, muy adecuada para hacer tartas blandas. -harina de gluten Se caracteriza por tener un sabor muy suave y una textura suave y delicada. Se suele utilizar para elaborar tortas, como tortas antiguas, tortas de piel de tigre, etc., que requieren el uso de harina baja en gluten.

Introducción a la harina con alto contenido de gluten

La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de proteínas. Será más masticable al hacer pan. Después de agregar mantequilla, se puede amasar hasta obtener una seda. Para pastas y productos horneados elásticos y masticables, como pan, fideos, hojaldres, milhojas, etc., todos deben usar harina con alto contenido de gluten.

La diferencia entre harina con bajo contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten

1. Diferente contenido de proteínas: la harina con alto contenido de gluten contiene la proteína más alta y se puede llamar cuando el contenido es. más del 1,5% es harina con alto contenido de gluten y la proteína de la harina con bajo contenido de gluten es solo del 8,5%. Las siguientes se denominan harina con bajo contenido de gluten.

3. Diferentes usos: la harina con alto contenido de gluten es especialmente adecuada para cocinar pan al vapor, y la masa se puede amasar hasta obtener una masa con bajo contenido de gluten que es relativamente suave y tierna, adecuada para hacer pasteles pequeños, huevo. tartas, etc., y tiene un sabor más suave y tierno.