El sabor que permanece en la punta de la lengua durante diez años
Algunos sabores siempre son inolvidables. Así como un hermoso concierto que dura tres días, esos sabores clásicos que se han transmitido durante décadas también pueden ser inolvidables. Hay muchas delicias clásicas en Guangzhou que han sido populares durante más de diez años. Ahora mencionaré algunas para llevarte a aquellos días y recordar la actualidad.
Décadas de sabores clásicos
Para encontrar décadas de sabores clásicos, puedes ir a los restaurantes más antiguos de Guangzhou, todos ellos con una larga tradición culinaria.
Taotaoju es uno de los pocos restaurantes centenarios de la industria de la restauración de Guangzhou. La tienda centenaria es pintoresca por dentro y por fuera, con vistas panorámicas del hermoso paisaje de Xiguan. Los tres caracteres "Taotaoju" escritos por Kang Youwei y los postes de las puertas están grabados con coplas de la República de China escritas por el calígrafo contemporáneo Qin? , elegantes coplas largas, relieves realistas y precipitaciones. Las ventanas de Manchuria y las mesas y sillas de Yun, que encarnan el color cultural de larga data, resaltan el patrimonio histórico de esta pintoresca marca consagrada.
Taotaoju tiene muchos platos famosos, muchos de los cuales tienen una historia de diez años.
Cochinillo con sésamo y medalla de oro (220 yuanes/pieza)
Este plato premiado en el Festival Gastronómico de Guangzhou se creó a principios de los años 80. Lo que lo diferencia del plato de piel suave. El cochinillo es ese, es de color rojizo y brillante, está cubierto de piel de sésamo y tiene un sabor dulce y crujiente. Hoy en día, se utiliza a menudo para mostrar grandeza en algunos grandes banquetes y banquetes de bodas, y también se ha convertido en una parte indispensable de los suministros de adoración a los antepasados durante el Festival Qingming.
Pollo nutritivo estofado en sal (68 yuanes/pieza)
Este plato premiado en el Festival de Comida de Guangzhou fue seleccionado entre los "Diez pollos más famosos de Guangzhou" a principios de este año. Una variedad innovadora mejorada por el súper chef Liu Kun a principios de los años 90. El maestro selecciona el auténtico pollo Qingyuan, lo sacrifica y lava, pone los condimentos en la cavidad del pollo, lo sella, lo envuelve con papel de lija, lo coloca en un nido de cerámica, lo espolvorea con sal gruesa, lo cuece a fuego lento en agua durante unos 40 minutos y lo filtra. Utilice el jugo de pollo como guarnición, enfríelo y córtelo en trozos antes de servirlo en un plato. Dado que el cuerpo del pollo es básicamente sabroso, se puede utilizar sin mojarlo en salsa. Este método puede mantener el sabor original del jugo de pollo, un sabor delicioso, piel tierna y carne fresca, sabor pleno y tiene el efecto de nutrir y fortalecer, por lo que es muy bien recibido por los comensales.
Pato asado Sibao (40 yuanes/medio)
Un plato clásico que se creó hace mucho tiempo. Se dice que "Taotaoju" tenía este plato y su estatus en. esa época era equivalente a la de ahora. La langosta es un plato precioso y de alta gama. El chef colorea el pato, fríe las costillas, les quita los huesos y luego mezcla champiñones frescos, albóndigas de riñones, calamares frescos, etc., y mejora e innova constantemente, como agregar panza para mejorar la calidad del plato.
Sopa de nube de pescado y camarones frescos (28 yuanes/caja)
Un plato tradicional clásico, creado en la década de 1930, que combina camarones frescos, champiñones frescos, carne de cerdo asada cortada en cubitos, Brotes de bambú, Guaqing (lufa verde exterior), etc. ***Horno metalúrgico, de agradable fragancia en boca, suave y refrescante en garganta, apto para todas las estaciones. Se dice que el nombre original de este plato es "Sopa de Camarones, Cerebro de Cerdo y Nube de Pescado". De acuerdo con los requerimientos actuales de una dieta saludable, el chef descartó el cerebro de cerdo alto en colesterol, haciendo este platillo rico en nutrientes y más beneficioso para la salud. salud.
Rollo de pescado mandarín (60 yuanes)
Este plato premiado en el Festival Gastronómico de Guangzhou nació en los años 1960 y 1970. La carne del pescado mandarín se corta en rodajas y se corta. servido con apio rallado y jamón Enrollar el pescado con seda rallada, remojarlo en aceite, luego sofreír las espinas del pescado mandarín y mezclar con verduras de temporada. A primera vista, este plato es muy similar al popular plato de un solo pescado y dos para comer, pero tras una inspección más cercana, resulta que lo que hace que este plato sea especial es el rollo de pescado mandarín, que es la clave.
Creando tendencias deliciosas
Algunos platos de décadas de antigüedad no solo se han transmitido, sino que también han creado tendencias y han formado una serie de platos. Su influencia es tan profunda que incluso lo son constantemente. innovado y mejorado por chefs atendiendo a las características de los tiempos.
Serie Laoqi
"Laoqi", en pocas palabras, es algo similar a los platos fríos del norte en términos de tipos de platos, pero lo especial es que la mayoría de los platos que se sirven están hechos de El camarero recoge los ingredientes (como puntas de callos, filetes de pescado, etc.) delante de los invitados y luego recoge un trozo de pescado. ) y coge otro pescado para que el sabor sea más uniforme. Especialmente durante las vacaciones, esta serie de platos también tiene un buen significado: significa "mejorar" (cantonés, es decir... ...), llevándose bien). Se dice que el plato "Lao Qi" fue iniciado en el restaurante "Huacheng" en Jianshe Liu Road. Aunque el restaurante ya no existe, sus creaciones se han conservado y mantenido bien.
Luo Dou Jian, muchos restaurantes tienen este plato, pero la forma de elaborarlo y el sabor es diferente en cada restaurante.
La punta de la panza de pescado de "Youlian Cuisine" es un trozo delgado de la punta de la panza blanca (la punta de la panza es una pequeña parte de la parte superior de la panceta de cerdo, y luego se corta una capa de piel más dura). ), asado hasta que el pollo Se elabora enfriando el aceite y los condimentos espolvorea cilantro verde antes de servir para que quede fresco y refrescante. A la hora de comer, lo mejor es comer la punta de los callos con cilantro. El sabor del cilantro puede compensar el excesivo olor aceitoso que se adhiere a la punta de los callos cuando se sirve frío, para que se pueda saborear con mayor claridad el sabor de la punta de los callos. . Al mismo tiempo, las puntas de cilantro y los callos también se complementan en términos de sabor. Son crujientes y tienen una textura en capas. La gente no puede evitar llevárselos a la boca pieza por pieza. quedarse sólo con un plato vacío. "Restaurante Xiangqun", "Heren Xiongji", "Restaurante Minghulou" de la Universidad de Jinan, "Shi Huijian", etc. Puedes saborear el sabor ligero, agradable, crujiente y fragante de esta punta de panceta de pescado con cilantro. que son más tradicionales Lao Maojian se han mejorado e innovado, como el "Pescado salteado seco Belly Jian" del restaurante Tianhe Huangpu Huayuan. La diferencia es que se agrega mantequilla de maní a la mostaza japonesa y la salsa de soja para hacer la salsa más sabrosa.
Además de la punta del vientre, también hay filetes de pescado, pero el requisito previo es que los filetes de pescado no se puedan pudrir después de ser capturados, para no afectar la apariencia del pescado. Pueblo pesquero de Xinjia" en la intersección del Centro de reparación de automóviles importados de Qingfeng en Zhangcha Road, son "recogidos juntos". "Atrajo a muchos comensales. Este plato es similar a las puntas de panza de pescado con cilantro y es fragante tan pronto como se sirve. El pescado no se romperá ni se pudrirá por mucho que lo pesques. Lo que te gusta es la calidad de la carne. Coge un trozo y agítalo primero. Observa su elasticidad con los ojos y luego siente su crujido y dulzura parecido al del ajo. Sólo así se puede lograr la unidad de visión y gusto. El chef reveló que las rodajas de carpa herbívora deben tener un cierto grosor para saborearlas.
El restaurante tailandés "Banana Leaf" lanzó el ". Hongtu Laoqi" en la víspera de Año Nuevo, que combina más de una docena de guarniciones coloridas, como lechuga rallada y repollo morado, con materias primas como salmón, abulón y langosta. El ambiente está lleno.
Revuelo- huesos fritos
Los huesos salteados son tan populares en los restaurantes como la carne frita. El mismo plato se puede encontrar en el menú de casi todos los restaurantes, como los huesos salteados de espinacas (huesos salteados con piña). , huesos salteados con jengibre, etc. En la década de 1990 y en la actualidad, también se pueden encontrar huesos crudos salteados en algunos banquetes de bodas de menor nivel, y "La comida es el cielo" se incluyen "huesos salteados". muchos de sus platos estrella.
Algunos restaurantes, como "Dollyland", "Jiahua Seafood Restaurant", etc., han innovado los huesos fritos y han elaborado helado de huesos grandes recién fritos, no espesados. Comida comestible para espesar los huesos grandes. - No espesa, cubierta con cubitos de hielo comestibles, que se come inmediatamente. Tiene un sabor frío por fuera y caliente por dentro, con piel crujiente y carne tierna. Es crujiente pero no irritante ni grasoso. , y no grasosa, por lo que resulta refrescante y muy apetecible.
De hecho, no sólo en los restaurantes, muchas familias también elaboran sus propias costillas de cerdo fritas. Es fácil de hacer: pica las costillas, añade. un poco de sal y marinarlas con pollo en polvo, luego mezclar un huevo sobre las costillas, freírlas en harina cruda, freírlas hasta que estén cocidas y luego servirlas (lo mejor es enrollarlas en aceite. Retire el cerdo costillas, luego usar fuego lento) (Lo mejor es freír las costillas cuando el aceite esté hirviendo, y luego freír las costillas a fuego lento hasta que se endurezcan), filtrar el aceite y cocinar la salsa agridulce; de avance, hecha con jugo de berenjena, vinagre blanco, azúcar blanca y salsa agridulce. La salsa se debe preparar con salsa de tomate, vinagre blanco, azúcar, azúcar y agua. En una sartén añadir la salsa agridulce y llevar a ebullición. Sofreír las costillas de cerdo y enterrarlas en la salsa.
¿Usando piratas?
¿La prosperidad de Guangzhou? La industria de la restauración también ha afectado a todo el país. En la industria de la restauración, como el "Restaurante Guangzhou Lao" en Qingdao, hay un caldero con medalla de oro. La palabra "ābe" es una onomatopeya. Ingredientes como intestinos de cerdo, lengua de pato, y se hierven los callos El sonido "chisporroteante" que hace la olla de hierro puede hacer que los comensales se enganchen con babosas y salivan con sólo pensarlo.
¿Cuál es el propósito de la escuela? No puedo dejar de mencionar a la "Familia Huixiang". Es bastante famoso y el restaurante suele estar lleno de clientes para asegurarse de que esté fresco y caliente, el camarero suele correr para sacar las albóndigas y el aroma de la cazuela flota. Además, hay bastantes tipos de platos, desde anguila, salchichas, pollo hasta almejas y almejas de Tokio. Yuxi, pescado, sepia. Sepias, etc., haz lo que se te ocurra. Los requisitos son muy altos, y sólo si lo dominas adecuadamente podrás conseguir ternura y sabor original.
El Lipu de Lipu en el área escénica de la montaña Yunlong de Foshan utiliza los mejores calamares cortados y agrega rodajas de pimiento verde y rojo, rodajas de cebolla, rodajas de pepino, rodajas de col rizada, etc. para hacerlo fresco. Se agregan varias verduras. hasta el calamar local, que realmente resalta el sabor del mar en el paisaje pastoral.
¿Un plato de hierro en el restaurante Panyu Huijing? Este plato atrae a muchos clientes habituales. También ha ganado muchos premios gastronómicos. El plato utiliza despojos de cerdo frescos, incluidos lomo de cerdo, corazón de cerdo, intestino de cerdo, fideos de cerdo, fideos de cerdo, etc., con pimiento verde, pimiento rojo, cilantro, brotes de ajo, etc., y se le añaden ingredientes secretos exclusivos de la salsa. con la salsa queda llena de aroma y atractivo color al servir. Es el plato más distintivo de este restaurante. Hornear al fuego. Vierta las cabezas grandes de pescado lavadas y cortadas junto con el ajo, el chile, la cebolla de verdeo y el jengibre picado. Salsa de cebolla verde y pescado Tapar la olla y ponerla en el borde de la olla. Espolvorear un anillo de "vino doble cocido al vapor" cantonés en la tabla de cortar, abrir la tapa de la cazuela y el "vino doble cocido al vapor" se desliza hacia abajo. el brazo de la olla. El pescado es muy fragante y la cabeza del pescado está crujiente y tierna.