¿Qué frutas son aptas para congelar? ¿Se verá afectada la nutrición de las frutas congeladas?
¿Se verá afectada la nutrición de las frutas congeladas?
Existen dos tipos de congelación, una se llama congelación rápida y la otra es congelación lenta. La congelación rápida congelará rápidamente la fruta a una temperatura muy baja, los cristales de hielo formados serán muy pequeños y la pérdida de nutrientes será muy pequeña, mientras que la congelación lenta equivale a utilizar la capa de congelación de un frigorífico doméstico, que no puede; cumple con los requisitos de una congelación rápida. Se formarán grandes cristales de hielo dentro de la fruta. Cuando se descongelan, los cristales de hielo estallarán, rasgarán la membrana celular y el líquido de las células saldrá, afectando así el sabor. En cuanto al sabor, aunque algunas frutas congeladas rápidamente tienen alguna textura especial, por ejemplo, las uvas congeladas tienen una textura similar a un batido, el durian congelado tiene una textura similar al helado, e incluso alimentos especiales como las frutas congeladas rápidamente tienen una textura similar a la del helado. Las peras congeladas mejorarán mediante la congelación rápida. Sin embargo, el sabor de la mayoría de las frutas congeladas no es tan bueno como el de las frutas frescas porque los cristales de hielo producidos durante el proceso de congelación perforarán las células y las frutas se volverán "blandas" después de descongelarse. El agua de las células corre hacia el espacio intercelular, provocando deshidratación. Las frutas como el durian que se encuentran en el mercado tienen un alto contenido de grasa y no cambian mucho incluso si se congelan. Sin embargo, frutas como las manzanas y las peras pierden más agua después de congelarse.
La fruta contiene vitamina C, vitamina A, fibra dietética y otros nutrientes. Después de una congelación rápida, el contenido nutricional de la fruta no se verá muy afectado. Esto se debe a que las frutas congeladas rápidamente pueden congelar todas las células en un corto período de tiempo. Los cristales de hielo formados no tienen bordes ni esquinas, lo que causa menos daño a la membrana celular y el sabor será mucho mejor. Sin embargo, no todas las frutas pueden mantener su sabor original en condiciones de -45°C.
Qué frutas son aptas para congelar
Frutas con alto dulzor (maduras), textura delicada y no demasiada humedad. Las frutas que cumplen estas tres condiciones son las más adecuadas para congelar
El dulzor afectará el sabor de las frutas congeladas.
El azúcar no sólo aporta dulzor sino que también aumenta la resistencia a la congelación al bajar el punto de congelación y aumentar la concentración de solutos en las células. Las frutas con más azúcar formarán cristales de hielo más finos cuando se congelen, lo que dará como resultado una textura más cremosa.
La finura de la textura de la fruta afectará el sabor.
Esta se puede medir en pectina. En las paredes celulares de las plantas, la pectina se combina principalmente con celulosa, hemicelulosa, lignina y otros valores secundarios para formar protopectina, que desempeña un papel vital en la estructura y la dureza. La pectina también se utiliza en la producción de jaleas, gomitas y mermeladas. Visto desde esta perspectiva, es fácil ver por qué las frutas más densas son más adecuadas para congelarlas; es más probable que no se derritan en un charco de jugo.
Los ésteres de las frutas también están relacionados con el sabor congelado.
Esto puede explicar por qué las fresas congeladas en el frigorífico de casa cambian de sabor con el tiempo. Esto se debe a que la congelación provoca un desequilibrio de ésteres en la pulpa. Cuando se congelan rápidamente en un entorno industrial, las fresas se pueden congelar en muy poco tiempo, los ésteres no cambiarán y el sabor se puede mantener durante un período de tiempo más largo.
En cuanto a la humedad, todavía depende del gusto personal.
En la industria de la congelación, existen dos categorías: congelación rápida y congelación lenta. Los congeladores comprados en los supermercados, como las albóndigas y los mariscos congelados rápidamente, casi todos se congelan rápidamente a 10 ~ 100 °C/min. Los cristales de hielo generados son muy pequeños, lo que garantiza que el agua y el jugo en el tejido del alimento se mantendrán. no se perderá y la estructura no será destruida.
En situaciones domésticas, la velocidad de congelación general solo puede alcanzar 0,1 ~ 1,0 ℃/min, lo que formará cristales de hielo más grandes y destruirá la estructura celular. Dadas las limitaciones de la congelación casera, si eliges congelar frutas con un mayor contenido de humedad, quedarán crujientes. Pero si simplemente te gusta la textura del hielo crujiente, no hay problema.