¿Qué son los productos de soja?

Los frijoles juegan un papel muy importante en la dieta. Los productos de soja incluyen el tofu, la leche de soja, el tofu seco, la piel de tofu, la yuba, etc. La proteína de soja siempre ha sido recomendada por los nutricionistas como un alimento saludable, entre los que se encuentra. El tofu es un alimento y medicamento. Es un buen producto que contiene 8 tipos de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, además de ácidos grasos insaturados, lecitina, etc. que faltan en los alimentos de origen animal. tienen un alto contenido de proteínas y contienen más hierro, que son fáciles de absorber y utilizar para el cuerpo. Y el precio es bajo, lo que es muy popular entre los consumidores.

La importancia nutricional de comer productos de soja

1. Mejorar la digestibilidad

Las proteínas vegetales se encuentran principalmente en las plantas. Dentro de las células, las células vegetales están hechas de celulosa que dificulta la absorción de proteínas por parte del cuerpo, por lo que la tasa de absorción es muy baja. Durante la producción de productos de soja, la soja se somete a procesos como remojo, molienda y calentamiento, lo que hará que la estructura interna de las moléculas de proteína cambie en la forma en que se pliegan las cadenas peptídicas, de densas a sueltas, haciéndolas más susceptibles a la descomposición. por enzimas proteolíticas y mejorando la digestibilidad. Mejora

2. Elimina sustancias fisiológicamente nocivas

La soja contiene inhibidores de la tripsina, que pueden inhibir la actividad de la tripsina en el intestino delgado y dificultar así la digestión. la absorción y utilización de proteínas en la dieta también puede causar agrandamiento del hígado; también contiene tromboxano, que tiene el efecto de coagular los glóbulos rojos y contiene sustancias que causan bocio; además, la soja también contiene saponinas, que tienen fuertes propiedades espumantes y hemolíticas; y efectos de irritación gastrointestinal Vegetariano

Debido a que los productos de soya contienen fitoestrógenos y son ricos en nutrientes, son particularmente beneficiosos para las mujeres. Las mujeres que comen tofu con moderación pueden proteger el hígado, promover el metabolismo del cuerpo, aumentar la inmunidad y también tiene. efectos desintoxicantes. ¿Pero es mejor comer más productos de soja?

1. Los métodos de consumo de los alimentos a base de soja son diferentes y la digestibilidad de sus proteínas también es significativamente diferente: la soja tostada en seco a menudo está medio cocida debido a un calentamiento insuficiente y la digestibilidad generalmente no excede. 50. Si la soja hervida no se cocina bien, la digestibilidad de la soja es sólo 65; cuando la soja se convierte en leche de soja, tofu, tofu seco y otras semillas de soja, la digestibilidad de la leche de soja generalmente mejorará enormemente. es 90; la digestibilidad del tofu, el tofu seco y otros productos de soja puede alcanzar 92 ~ 94

2. La proteína de la soja puede dificultar la absorción de hierro por parte del cuerpo. absorción normal del hierro, lo que resulta en anemia por deficiencia de hierro, que se manifiesta en diversos grados de fatiga, letargo y otras anemias, por lo que aunque los productos de soya son ricos en nutrientes, no siempre más es mejor, es mejor comer con moderación.

3. Los productos de soja contienen altos niveles de proteínas y su consumo excesivo puede provocar indigestión. Aumenta la carga sobre los riñones y las saponinas contenidas en el tofu pueden promover la excreción de grandes cantidades de yodo, provocando una deficiencia de yodo. la gran cantidad de purina contenida en el tofu también puede inducir fácilmente la gota, y la metionina contenida en el tofu puede causar gota bajo la acción de las enzimas. Se convertirá en cisteína y promoverá la arteriosclerosis, por lo que cuando las mujeres comen productos de soya, deben hacerlo. cómelo con moderación

4. La estructura química de los fitoestrógenos de la soja es muy similar a la del estrógeno. Puede utilizarse como sustituto del estrógeno para promover el crecimiento de los osteoblastos.

Pero los fitoestrógenos también son como un "catalizador". La ingesta de grandes cantidades de productos de soja alterará el crecimiento y desarrollo normal de los niños. La consecuencia más directa es la pubertad prematura.

La soja también contiene algunas sustancias nocivas para la salud. salud, como el inhibidor de tripsina, la lectina, etc. A estas sustancias las llamamos componentes antinutricionales

1. Inhibidor de tripsina

Por ejemplo, esta sustancia tóxica se encuentra en la soja cruda. tiene un efecto estimulante sobre el tracto gastrointestinal y puede inhibir la actividad normal de las proteasas en el cuerpo. Generalmente, esta sustancia tóxica se destruye después de hervir y cocinar. Si ingiere soja cruda o bebe leche de soja cruda, es fácil provocar síntomas de intoxicación. , como vómitos, náuseas, diarrea, etc.

2. Trombina

Puede aglutinar los glóbulos rojos de los animales. Generalmente, la harina de soja contiene alrededor del 3% de lectina. Durante la digestión humana, la mayoría de las lectinas perderán su actividad, pero algunas permanecerán, lo que tendrá un efecto de coagulación desfavorable en los glóbulos rojos humanos. Se destruyen fácilmente sólo cuando se calientan, por lo que los frijoles deben cocinarse primero. las lentejas contienen más toxinas, especialmente las lentejas cultivadas después del otoño, que contienen más toxinas. Si accidentalmente comes lentejas poco cocidas, te provocarán mareos, dolor de cabeza, náuseas y vómitos en unas pocas horas, diarrea y otros síntomas. >3. Factor de flatulencia

En la harina de soja desgrasada, su contenido es relativamente alto. Después de que la harina de soja se procesa en concentrados y aislados, el factor de flatulencia también disminuirá gradualmente.

Calentar el polvo de soja también eliminará el factor de flatulencia, por lo que no es adecuado comer polvo de soja sin calentar.

Resulta que los productos de soja tienen tantas propiedades especiales. Aunque es rico en nutrientes, no lo es. Adecuado para todos. Las personas con las siguientes enfermedades deben evitar comer o comer menos productos de soja.

1. Úlcera péptica.

Los pacientes con úlcera péptica grave no deben comer productos de soja porque tienen un alto contenido de purinas. el contenido de los productos de soja puede promover la secreción de jugo gástrico; la fibra dietética de los frijoles enteros también puede causar daño mecánico a la mucosa gástrica. Los oligosacáridos contenidos en los frijoles, como la estaquiosa y el azúcar de semilla de algodón, fermentados por las bacterias intestinales, pueden descomponerse para producir algo de gas; , que puede provocar eructos, vómitos intestinales, hinchazón, dolor abdominal y otros síntomas

2 Gastritis

Gastritis aguda y gastritis superficial crónica Los pacientes con gastritis no deben consumir productos de soja para evitar estimulantes. secreción de ácido gástrico y causa de flatulencia

3. Enfermedad renal

Los pacientes con nefritis, insuficiencia renal y diálisis renal deben consumir alimentos bajos en proteínas para garantizar las necesidades básicas del cuerpo. , se debe elegir una cantidad adecuada de alimentos ricos en aminoácidos esenciales y bajos en aminoácidos no esenciales dentro de un rango limitado. En comparación con la proteína animal, los frijoles contienen más aminoácidos no esenciales, por lo que se deben consumir en ayunas.

Debemos prestar atención a los siguientes puntos al comprar y consumir productos de soja

1 Al comprar productos de soja, lo mejor es acudir a tiendas de alimentos no básicos y supermercados con equipos de refrigeración y conservación<. /p>

2 En principio, los productos de soja envasados ​​al vacío son más higiénicos que los productos de soja a granel, tienen una vida útil más larga y son más fáciles de transportar. Al comprar, compruebe si los productos de soja envasados ​​tienen etiquetas completas y elija los productos. cuya fecha de producción está cerca de la fecha de compra

3. Los productos de frijol deben comprarse en pequeñas cantidades y consumirse a tiempo. Es mejor guardarlos en el refrigerador si se encuentra la superficie de los productos de soja. para ser pegajosos, no los comas