¿Qué es un sumiller?
Shi Kuang y Yiya fueron los primeros en conocer el sabor de la antigüedad. Durante el período de primavera y otoño, el duque Huan de Qi tenía una bruja famosa llamada Diya que se convirtió en monje porque era buena cocinando. "Lu Shi Chun Qiu Jing Yu" dijo: "Yiya prueba la combinación de Zi y Bo". Tanto el río Zihe como el río Lu son ríos en el estado de Qi. Al juntar el agua de los dos ríos, Yiya puede saborear cuál es el río Zi y cuál es el río Lu. Es realmente genial. Shi Kuang era un músico ciego en Jinping durante el período de primavera y otoño. "Historia del Norte · Wang Shao Zhuan" dice: "El maestro Kuang comía arroz y las nubes lo cocinaban con trabajo, y el ministro Jin Ping lo tomaba como eje. Cuando recojas tu plato de arroz y lo pruebes, lo sentirás". saber qué tipo de leña se está quemando. El sabor es realmente extraordinario. La recompensa se refiere a leña partida con utensilios viejos. El arroz cocinado con ella puede tener algún olor peculiar, pero la gente común no puede reconocerlo.
Durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, obviamente había más personas que conocían el gusto en los registros históricos que los descendientes de las dinastías anteriores. ¿Xun, el ministro y escritor de la dinastía Jin Occidental? Era una persona muy destacada, incluso adorado como eunuco, ministro y ministro, y fue favorecido por el emperador Wu de la dinastía Jin. Una vez lo invitaron a cenar con el emperador Wu de la dinastía Han. Le dijo a la gente sentada a su lado: "Esta comida se hace con mano de obra". La gente no lo creía, por lo que el emperador Wu de la dinastía Han inmediatamente envió a alguien a preguntarle al chef. El chef dijo que quemó un auto. rueda mientras cocinas. Esto es realmente una especie de recompensa. Sus actos eran tan similares a los de Shi Kuang que los historiadores antiguos sospechaban que uno de ellos podría haber estado vinculado.
Fu Jian, quien afirmaba ser el Gran Rey Qin de la antigua dinastía Qin, tenía un sobrino llamado Fu Lang, a quien Fu Jian consideraba un caballo. Después de que Fu Lang fuera ascendido a la dinastía Jin, fue nombrado ministro de caballería. Era uno de los mejores catadores e incluso podía decir en qué parte del cadáver crecía la carne que estaba comiendo. Sima Daozi, el rey real de la dinastía Jin del Este, una vez organizó un banquete en honor a Fulang, que incluyó casi todas las delicias de Jiangnan. Después del banquete, Sima Daozi preguntó: "¿Hay alguna comida deliciosa en Guanzhong que pueda compararse con Jiangnan?" Fu Lang respondió: "Los platos de este banquete saben bien, pero el sabor a sal es un poco crudo". Le pregunté al organizador del banquete. Cuando se trata de personas, esto es cierto. Una vez alguien mató un pollo y lo cocinó para que Fulang se lo comiera. Después de verlo, Fulang dijo que el pollo fue criado al aire libre en lugar de en cautiverio, lo cual efectivamente era el caso. Una vez, Fran se comió un ganso y señaló qué trozo de carne tenía pelo blanco y cuál tenía pelo negro. La gente no le creyó. Alguien sacrificó especialmente un ganso y registró cuidadosamente las similitudes y diferencias en el color del pelaje. Lo que Fu Lang dijo más tarde fue exactamente lo mismo. Este es un manjar poco común y es imposible alcanzar este nivel sin una acumulación de experiencia a largo plazo.
Liu Ziyang, un funcionario del estado de Wei, sabía distinguir entre sal cruda y cocida. Él "reconoce la sal cruda cuando come pan", a la que a veces se le llama "el mejor sabor". Entre el pueblo Jin, Huangfu Mi, que se hace llamar "Sr. Xuanyan", también es un maestro en la discriminación de gustos. Huangfu Mi visitó una vez a su amigo Wei Lun. Wei Lun le pidió a su sirviente que le trajera un trozo de comida seca. Huangfu Mi dio un mordisco y se dio cuenta de que el ingrediente principal del alimento seco era harina de trigo, pero contenía tres sabores de frutas: albaricoque, ciruela y arroz glutinoso. Entonces le preguntó a Weilun: "¿Cómo se mezclan estas tres frutas debido a las diferentes estaciones de maduración?" Weilun sonrió y no dijo nada. Después de que Huangfu Mi se fue, Wei Lun suspiró y dijo: "Este tipo tiene mucho mejor gusto que Liu Ziyang. Mezclé la harina de trigo y el jugo de albaricoque cuando los albaricoques estaban maduros, y luego lo mezclé con la ciruela y el jugo de arroz glutinoso cuando las ciruelas estaban maduras. y el arroz glutinoso estaban maduros. ¡Juntos, tiene tres sabores!”
A los ojos de muchos literatos, sus gustos son diferentes a los de la gente corriente. A menudo ponen sus intereses en el vino y la comida, y ninguno de los dos persigue el lujo. ni lujo. Gu Kaizhi, un famoso pintor de la dinastía Jin del Este, era famoso por su talento, pintura y enamoramiento. La forma en que come caña de azúcar es diferente a la de la gente común. Comenzó por la punta menos dulce y fue bajando hasta las raíces. Cuanto más comía, más dulce se volvía, lo que él llamaba "mejorar". Desde la dinastía Jin, la dieta de China ha comenzado a cambiar su atmósfera, y esto no tiene nada que ver con los esfuerzos de los estudiosos. Toda la comida solía ser grasosa, y desde entonces se ha convertido en algo ligero y significativo en su belleza, y realmente se ha trasladado a otro buen lugar. (Fin)